你也許聽過人頭馬（Remy Martin）、軒尼詩（Hennessy）、拿破侖（Courvoisier）這些如雷貫耳的名字，但你很可能不知道，這些高端烈酒背后的事。

　　現(xiàn)在，一起來學點干邑（Cognac）的知識，讓自己搖身一變，成為干邑專家吧！

　　所有的干邑都是白蘭地，但并非所有的白蘭地都是干邑！所有的干邑生產(chǎn)商都要遵循一系列的規(guī)定和要求，而首要的一點就是：他們只能使用干邑產(chǎn)區(qū)種植的葡萄。這個產(chǎn)區(qū)正位于巴黎西南方向250英里處。

圖片來源：Bordeaux

白玉霓（Ugni Blanc）是干邑產(chǎn)區(qū)使用最廣的葡萄品種，這款在當?shù)乇蛔u為“圣埃美?。⊿aint-Emilion）”的葡萄還是意大利白葡萄特雷比奧羅（Trebbiano）的同族。白福兒（Folle Blanche）和鴿籠白（Colombard）也是該產(chǎn)區(qū)較為常見的品種，但種植面積并不大。用于釀造干邑的葡萄品種都必須來自干邑的六個產(chǎn)區(qū)：大香檳區(qū)（Grande Champagne）、小香檳區(qū)（Petite Champagne）、植林區(qū)（Borderies）、優(yōu)質林區(qū)（Fins Bois）、良質林區(qū)（Bons Bois）和普通林區(qū)（Bois Ordinaires）。其中，大小香檳區(qū)和植林區(qū)是最受關注的產(chǎn)區(qū)。此外，這里指的香檳區(qū)是白堊質土壤的產(chǎn)區(qū)，而不是盛產(chǎn)香檳酒的地方。

　　釀酒師先把葡萄釀制成普通的白葡萄酒，接著把葡萄酒倒在銅壺里進行兩次蒸餾。蒸餾完成后，得到的酒精飲料會進入法國橡木桶里陳釀至少兩年。如此一來，該酒便成了赫赫有名的“生命之水（eau-de-vie）”。在這里，用來保存最古老和最優(yōu)質的干邑的酒窖一般取名“Paradis（天堂）”，當然，說這里是法國的天堂也不為過。

干邑的分類方法有好幾種，但最為有名的還是VS、VSOP、XO。VS（Very Special），有該標志的酒在橡木桶中至少存放兩年；VSOP（Very Special Old Pale）通常是指陳釀四年的酒；而標有XO（Extra Old）的酒，陳釀時間一般不會少于六年半。值得注意的是，這里說的酒指的是所用的混釀酒液中最年輕的酒液。所以，即使一瓶只存放過兩年的干邑，它里面所含的酒液也有可能相當老了。此外，自2016年起，XO混釀酒液中最年輕的的酒液將被要求在橡木桶中存放至少10年。

　　雖然混釀在干邑是如此的普遍，但這里并不缺優(yōu)質的干邑白蘭地和單一葡萄園。其中，御鹿（HINE）推出的2005年“Hine Bonneuil”（御鹿博納伊）單一葡萄園干邑就是最好的證明。

圖片來源：www.hinecognac.com

　　根據(jù)法律規(guī)定，蒸餾這一步驟必須要在每年3月31日之前完成。在此之后，蒸餾爐就可以收起來，等待下一個葡萄收成期。釀酒師也可以趁這個間隙，好好品嘗一下金酒。

盡管關于釀造干邑的規(guī)矩有很多，但你完全可以隨心所欲地品嘗干邑。你可以飲用時加點冰塊，或是跟別的飲料混著喝也行，用餐后喝也沒有問題。（編譯/Gillian）