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    酒款
    2024年份波爾多期酒

    貴腐菌的故事

    The Story of Botrytis
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    摘要: 本文將簡(jiǎn)單介紹貴腐酒和少有人知的奧地利貴腐酒產(chǎn)區(qū)。
    ABSTRACT: This article introduces some basics about botrytis wine, and Austria's Burgenland, which is a fine and less known dessert wine region.

    因?yàn)殛P(guān)于真菌的研究落后于其它生物學(xué)科研究,所以直到最近人們對(duì)真菌,包括葡萄園里的真菌,如貴腐菌(Botrytis cinerea)的了解并不透徹。“Botrytis cinerea”來(lái)自拉丁語(yǔ),意為“如灰燼一般的葡萄”(grapes like ashes)。感染了貴腐菌的葡萄是福還是禍,取決于貴腐菌的感染程度。一般,在早晨霧氣較重、午后陽(yáng)光燦爛的條件下,貴腐菌僅會(huì)讓葡萄失去一些水分,從而得到更濃縮的糖分、酸度和風(fēng)味物質(zhì);如果在持續(xù)的濕潤(rùn)環(huán)境下,則葡萄很容易腐爛、變質(zhì),無(wú)法用來(lái)釀酒。

    貴腐菌的故事

    貴腐酒采用的葡萄受感染程度不同,風(fēng)格也不盡相同。比如,一些貴腐酒的酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)有“Beerenauslese”(逐粒精選)和“Trockenbeerenauslese”(逐粒枯萄精選)字樣,一般釀造逐??萏丫x所使用的葡萄,受貴腐菌影響更多,水分更少,釀出來(lái)的貴腐酒風(fēng)味也更濃郁。

    提起貴腐酒,很多人會(huì)想到法國(guó)的蘇玳(Sauternes)或是匈牙利的托卡伊(Tokaji)等,但很少有人知道奧地利的布爾根蘭(Burgenland)也是歷史悠久的貴腐酒產(chǎn)區(qū)。有資料表明,布爾根蘭貴腐酒的歷史可以追溯至1526年甚至更早。一份1653年的銷(xiāo)售記錄證明,艾斯特哈茲王子(Prince Esterhazy)購(gòu)買(mǎi)了一些逐粒枯萄精選葡萄酒,并在之后的兩個(gè)世紀(jì)里被慢慢享用。

    布爾根蘭塞溫克爾(Seewinkel)的新錫德?tīng)柡↙ake Neusiedl)在秋天的早晨容易產(chǎn)生大量霧氣,籠罩附近的葡萄園,霧氣在午后充足的陽(yáng)光中很快散去。這種獨(dú)特的濕地環(huán)境非常有利于“貴腐”的形成:水霧提供貴腐菌活動(dòng)所需的濕度,而陽(yáng)光能夠促進(jìn)葡萄的成熟和控制貴腐菌的感染程度。這種得天獨(dú)厚的自然環(huán)境,使得該地十分適合生產(chǎn)逐粒精選貴腐酒和逐??萏丫x貴腐酒。(編譯/Kiki)

    原文作者: Erin Scala      載自: Vinography
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    本文標(biāo)簽: 貴腐酒      貴腐菌      奧地利布爾根蘭     
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