全球的葡萄酒廠商都認(rèn)為氣候變化是如此真實(shí)可感。但氣候變化對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的影響并不明顯，也無(wú)規(guī)律可循，不能簡(jiǎn)單地將葡萄酒品質(zhì)不佳歸咎于氣候。

釀酒師兼波爾多大學(xué)（University of Bordeaux）釀酒學(xué)教授丹尼斯·杜博迪（Denis Dubourdieu）認(rèn)為，他在氣候變化這件事上的陳述不是他個(gè)人的觀點(diǎn)也不是預(yù)言，而是陳述事實(shí)。杜博迪寫道，法國(guó)的氣候在2000年和2010年間明顯變暖，盡管每年的變化不同，但法國(guó)在這十年間仍有許多優(yōu)質(zhì)的年份，即使氣溫和降雨量有細(xì)微變化，也不妨礙葡萄的生長(zhǎng)。然而，在炎熱干燥的地區(qū)，氣候變化的影響則非常大且對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)極其不利。氣候變暖將導(dǎo)致葡萄的糖分增加，葡萄酒果味過(guò)于成熟，單寧更加突出，陳年能力變?nèi)酢?br />
　　勃艮第路易拉圖酒莊（Maison Louis Latour）的經(jīng)理鮑里斯·杰姆培（Boris Champy）說(shuō)：“在上世紀(jì)40年代，葡萄的收獲期為十月中旬，而如今，收獲期已經(jīng)提前到了九月下旬。”但他也表示：收獲期的提前不僅是由氣候變化造成的，而是在許多其他因素共同作用的結(jié)果。況且如今在葡萄種植時(shí)遇到的問(wèn)題，在過(guò)去七十年間也曾遇到過(guò)。

世界各地的酒莊管理者和葡萄酒的生產(chǎn)者也表達(dá)了對(duì)氣候變化的看法。最令他們關(guān)心的還是近期在各大洲發(fā)生的極端天氣對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的影響。

　　布施酒莊（Weingut Clemens-Busch）的莊主克萊·布施（Clemens Busch）和盧森博士酒莊（Dr. Loosen）的莊主恩斯特·盧森（Ernst Loosen）透露：在德國(guó)摩澤爾（Mosel） 產(chǎn)區(qū)，葡萄的成熟期提前，導(dǎo)致干型葡萄酒中的酒精含量增加。此外，過(guò)于溫暖的氣候也不利于雷司令（Riesling）沾染貴腐菌（Botrytis Cinerea）。這是因?yàn)?，在釀造濃郁的晚收甜酒時(shí)，葡萄成熟的時(shí)間和沾染貴腐菌的時(shí)間需大致同步。不過(guò)，他們認(rèn)為全球變暖并不是最大的威脅，相比之下，他們更擔(dān)心潮濕和冰雹等氣候給葡萄生長(zhǎng)帶來(lái)的不利影響。

　　在美國(guó)，不少知名莊主也紛紛說(shuō)出了他們的擔(dān)憂。索諾瑪縣（Sonoma）桃樂(lè)絲酒莊（Marimar Estate Vineyards & Winery）的莊主瑪爾瑪·桃樂(lè)絲（Marimar Torres）認(rèn)為，過(guò)去的跡象并不能表明氣候在變暖，但她也同樣擔(dān)心極端天氣對(duì)葡萄生長(zhǎng)的影響。山脊酒莊（Ridge Vineyards）的保羅·德拉佩（Paul Draper）則更關(guān)心旱季水源短缺的問(wèn)題。

愛(ài)德森酒莊（Adelsheim）莊主大衛(wèi)·愛(ài)德森（David Adelsheim）則明確表示，全球氣候變化影響到了他在俄勒岡州（Oregon）的釀酒廠，他也十分關(guān)注極端氣候所帶來(lái)的影響?？挡┦烤魄f（Dr. Konstantin Frank Wine Cellars）的費(fèi)雷德里克·弗蘭克（Frederick Frank）的想法也是如此，他反映，氣候變暖導(dǎo)致手指湖（Finger Lakes）區(qū)域的生長(zhǎng)季延長(zhǎng)，收獲期提前，葡萄成熟期改變，更重要的是冬季更加多變。

　　在氣候變化捉摸不定的同時(shí)，一些葡萄酒生產(chǎn)者也做出了積極的應(yīng)對(duì)方案。

　　意大利北部，拉格德酒莊（Weingut Alois Lageder）莊主阿洛伊斯·拉格德（Alois Lageder）從八十年代開(kāi)始就為氣候變化做了準(zhǔn)備。在可能變暖的涼爽產(chǎn)區(qū)，他找到了新的適合涼爽氣候生長(zhǎng)的葡萄品種。在90年代，上阿迪杰地區(qū)（Alto Adige）的氣候發(fā)生變化時(shí)，這個(gè)做法的優(yōu)越性便顯露出來(lái)，山區(qū)葡萄成熟得更好。

　　西班牙桃樂(lè)絲酒莊（Torres）莊主米格爾·桃樂(lè)絲（Miguel A. Torres）和阿根廷卡氏家族酒莊（Bodega Catena）的勞拉·卡特那（Lura Catena）則通過(guò)改造葡萄園，以及在更為涼爽的區(qū)域進(jìn)行種植來(lái)適應(yīng)氣候變化。

　　在南非，威瑞森酒莊的揚(yáng)·博蘭·庫(kù)切（Jan Boland Coetzee）也認(rèn)為采用新技術(shù)和新的管理方法有助于應(yīng)對(duì)氣候變化。

　　英國(guó)山景酒莊（Ridgeview Wine Estate）的莊主塔瑪拉·羅伯茨（Tamara Roberts）和馬修·斯特拉格內(nèi)爾（Matthew Strugnell）樂(lè)觀地表示：對(duì)于他們?cè)谔K塞克斯（Sussex）經(jīng)營(yíng)了二十年釀酒廠，眾所周知，那里氣候涼爽，明顯變暖的氣候?qū)λ麄儊?lái)說(shuō)反而是自然的饋贈(zèng)，能夠幫助葡萄更好的生長(zhǎng)和成熟。（文/Clemene）