如果有一天，你在自己最愛的葡萄酒中找不到熟悉的味道——不是因為你的品鑒能力退化，而是因為氣候變化改變了此品種原有的特性，你會怎么辦？

雖然這只是個設想，但我們無法否認氣候變化這一事實。如今，葡萄栽培者正在研究氣候變化對葡萄產(chǎn)區(qū)的影響。比如，同一個產(chǎn)區(qū)，50年之后所出產(chǎn)的葡萄酒還具備現(xiàn)在的特征嗎？

美國南俄勒岡大學（ Southern Oregon University）環(huán)境科學與政策教授喬治·瓊斯（ Gregory Jones）指出，雖然一直以來釀酒葡萄在北半球的種植極限約是北緯50度，但這一分布范圍正在發(fā)生變化。對于歐洲的產(chǎn)區(qū)來說，氣候變暖已經(jīng)讓釀酒師與葡萄種植商感到了壓力，他們都在奮力保護自己的葡萄——你杯中的葡萄酒。下面，我們來看看他們具體采取了哪些措施。

1. 樹冠管理（Canopy Management）

一般來說，葡萄的枝葉越是茂盛，就能為葡萄果實提供更多的避光空間，保護果實不受太陽暴曬。但由于氣候的不穩(wěn)定性逐年增強，人們每年都需要對樹冠進行修理。比如在去年8月，由于濕度過大，香檳（Champagne）區(qū)的葡萄種植商就不得不剝除葡萄枝葉，以減輕感染細菌的風險。然而，一場突如其來的小型熱浪隨之襲擊了香檳區(qū)，葡萄果實由于沒有枝葉的遮蔽，受到了不小的打擊。

2. 葡萄品種多樣化

在傳統(tǒng)的葡萄產(chǎn)區(qū)，比如波爾多（Bordeaux），研究者們已經(jīng)在開發(fā)能夠更好適應變化的氣候、抵抗病害的葡萄品種。法國兩座農(nóng)業(yè)研究中心目前正在對“地塊52”進行研究。這塊面積不大的實驗區(qū)上種植了52種不同的葡萄品種，有些來自葡萄牙、希臘或是意大利。研究的目的在于發(fā)現(xiàn)更加適應炎熱氣候的葡萄品種。波爾多農(nóng)業(yè)科學院（Bordeaux Sciences Agro）的教授葛納利·馮·洛文（Cornelis van Leeuwen）說：“目前種植晚熟的葡萄品種是可能的應對方法之一，至于改種葡萄品種，應該是2050年之后需要考慮的事”。

3. 葡萄園選址

葡萄種植商可能需要選擇緯度更高或者海拔更高的地區(qū)來種植葡萄，以避開炎熱天氣帶來的風險。比如位于德國的摩澤爾河谷（Mosel Valley）的澤巴赫酒莊（Weingut Selbach-Oster）就已經(jīng)將自己的葡萄園遷移到了接近山頂?shù)牡胤健Ｇf主約翰內斯·澤巴赫（Johannes Selbach）說：“山谷的背陰處有一些荒廢的葡萄園，我們正在進行開發(fā)和種植”。

圖片來源：Weingut Selbach-Oster

未來的幾十年內，也許愈演愈烈的氣候變化會成為更多葡萄種植者和釀酒師需要面臨的挑戰(zhàn)之一。幾十年后，同一產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的同一品種葡萄酒，也許嘗來風味不盡相同。（文/Peggy）