葡萄汁在19世紀(jì)60年代就被發(fā)明了，但在葡萄汁發(fā)明之前，人們?cè)J(rèn)為葡萄汁是一種無法實(shí)現(xiàn)的事情。因?yàn)楫?dāng)葡萄被破碎的那一刻，會(huì)有葡萄汁流出，緊接著葡萄汁就會(huì)與葡萄皮中的酵母接觸，所以葡萄汁被壓榨出來的時(shí)候，釀酒程序也就伴隨著酵母與葡萄汁的接觸開始了。

19世紀(jì)，基督教徒抵制酒精，但他們的圣餐卻需要葡萄酒。那時(shí)，一位名為托馬斯·韋爾奇（Thomas Welch）的人提出，可以通過加熱或者殺死酵母來終止發(fā)酵，這樣就能得到不含酒精的葡萄汁，而不是葡萄酒。這種葡萄汁在19世紀(jì)時(shí)非常流行，甚至還出現(xiàn)在白宮接待外賓的餐桌上。至今，托馬斯·韋爾奇建立的公司還依然存在，但目前該公司屬合作社所有。

圖片來源：www.bordeaux.com

簡(jiǎn)單來說，葡萄汁與葡萄酒最大的區(qū)別就在于酵母的出現(xiàn)，酵母是地球上最常見的生命體，它可以將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。所以，如果沒有人為干預(yù)，葡萄被壓榨后會(huì)自然而然地變?yōu)槠咸丫?，而葡萄汁只能存在于沒有與酵母接觸的那一瞬間。

沒有不經(jīng)介入就能制成的葡萄汁，最常見的介入方法就是巴氏殺菌除去酵母。很多人認(rèn)為葡萄汁是比葡萄酒更自然的產(chǎn)物，然而事實(shí)上，葡萄酒才是自然條件下的產(chǎn)物。（文/Crystal）