根據(jù)西班牙雪利產(chǎn)區(qū)的行業(yè)工會，經(jīng)過數(shù)年的供過于求狀況之后，雪利生產(chǎn)商們終于在供應(yīng)與需求之間找到了平衡點。

　　相比2012年，2013年雪利酒在最大的加強型葡萄酒進口國——英國的銷售量下降了6%、銷售額下降了3%。

　　雪利產(chǎn)區(qū)管理委員會（CRDO Jerez-Xérès-Sherry & Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda）的主席貝爾特倫·多梅克（Beltran Domecq）說，“我真不敢相信在我們做了那么多之后，現(xiàn)在居然能出現(xiàn)這樣的轉(zhuǎn)機。”

　　多梅克在倫敦告訴Decanter網(wǎng)站，“我感到非常樂觀。”不過，他對雪利行業(yè)的樂觀看法還有待證明。

　　“雪利行業(yè)已經(jīng)發(fā)展到一種供求平衡的狀態(tài)。從20世紀70年代開始，我們就一直面臨產(chǎn)量過剩的問題。不過，2014年雪利葡萄園的面積已經(jīng)縮減到7,000公頃；而在70年代這個數(shù)量的峰值達到22,000公頃。”

　　“如果情況良好，我覺得雪利葡萄園的面積將維持在7,000公頃，可能會健康地、緩慢地增長。我們有足夠的葡萄園可以生產(chǎn)出消費者想要購買的雪利葡萄酒，葡萄園園主們開始獲得利潤。這是過去三年里發(fā)生的情況。”

　　根據(jù)多梅克，酒莊酒窖里庫存的雪利酒足夠經(jīng)營四年左右，“這正是我們想要的結(jié)果，因為雪利的平均陳釀時間就是四年。而在以前，酒莊庫存的雪利酒總是太多，超出四年的需求量。”

　　多梅克認為，奶油雪利平易近人的口感應(yīng)該很吸引年輕的消費者，這些消費者以后可能會尋求口感更為復(fù)雜的雪利酒。

　　另外，多梅克也強調(diào)了雪利酒質(zhì)量的改變，特別指出一種叫做“en rama”的雪利酒——在裝瓶前只經(jīng)過輕微過濾的菲諾（Fino）雪利、曼薩尼亞（Manzanilla）雪利。“這些雪利酒在裝瓶前經(jīng)過了一些澄清處理，不然它們裝瓶后會變得不穩(wěn)定、渾濁。”