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    酒款
    2024年份波爾多期酒

    最新研究發(fā)現(xiàn),磁性納米微粒能夠加速香檳除渣過(guò)程

    Magnets Speed Up Champagne Making
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    摘要: 最近,斯洛維尼亞(Slovenian)研究人員發(fā)現(xiàn),將磁性納米微粒加入到酵母的表面,只需15至20分鐘便能夠?qū)⒔湍冈コ?,比傳統(tǒng)除渣法的速度快4,000多倍。
    ABSTRACT: A team at the University of Ljubljana has found a way to attach magnetic nanoparticles to the surface of yeast. With the use of magnets, removing the yeast takes just 15-20 minutes, which IChemE says is more than 4000 times faster than the traditional process.

    最近,斯洛維尼亞(Slovenian)研究人員發(fā)現(xiàn),將納米技術(shù)與磁鐵相結(jié)合應(yīng)用于香檳的釀造過(guò)程,能夠在15至20分鐘內(nèi)完成轉(zhuǎn)瓶除渣工序,縮短香檳的釀造過(guò)程。

    最新研究發(fā)現(xiàn),磁性納米微粒能夠加速香檳除渣過(guò)程

    圖片來(lái)源:Mumm Napa

    起泡酒(包括香檳)的傳統(tǒng)釀造方法,需要一個(gè)漫長(zhǎng)而艱辛的過(guò)程,其中最費(fèi)時(shí)費(fèi)力的一道工序是轉(zhuǎn)瓶除渣。這項(xiàng)工序促使死酵母(或者說(shuō)酒泥)到達(dá)瓶頸,然后將沉渣凍結(jié),從而除去它們。這大概需要花60天的時(shí)間,但是盧布爾雅那大學(xué)(University of Ljubljana)的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)明了一個(gè)新方法,能夠在15至20分鐘內(nèi)完成這項(xiàng)工作。

      他們發(fā)現(xiàn),將磁性納米微粒加入到酵母表面,只需15至20分鐘就能夠?qū)⒔湍冈コ葌鹘y(tǒng)除渣法的速度快4,000多倍,并且酵母不會(huì)被磁化。經(jīng)過(guò)測(cè)試,葡萄酒的香氣、口感、酒體、味道、氣泡大小以及總體的飲酒體驗(yàn)都不受這個(gè)過(guò)程的影響。

      英國(guó)化學(xué)工程師協(xié)會(huì)(IChemE)首席執(zhí)行官大衛(wèi)·布朗(David Brown)博士表示:“隨著全球人口的增長(zhǎng),以及產(chǎn)品全球化的趨勢(shì),越來(lái)越多的食品和飲料制造商開始意識(shí)到效率的重要性。很多葡萄酒鑒賞家可能仍然會(huì)傾向于支持傳統(tǒng)的制造方法,但這個(gè)新技術(shù)其實(shí)并不會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生任何不利的影響,只是靈活地將納米技術(shù)和磁鐵相結(jié)合,使香檳的除渣工序變得更有效率。”

      事實(shí)上,這并不是第一次對(duì)緩慢的轉(zhuǎn)瓶除渣工序提出改進(jìn)。在20世紀(jì)70年代,卡瓦產(chǎn)業(yè)就提出了一種加速轉(zhuǎn)瓶除渣過(guò)程的方法,這種方法通過(guò)使用轉(zhuǎn)瓶機(jī)器(能夠放置4,800瓶起泡酒),從而提高轉(zhuǎn)瓶除渣的效率,使用這種方法能夠?qū)⒊^(guò)程縮短至3天。目前,這個(gè)方法已經(jīng)被世界很多起泡酒生產(chǎn)商采納。

    原文作者: Don Kavanagh      載自: Wine-Searcher
    聲明:本文版權(quán)屬于“紅酒世界”,不得以任何形式轉(zhuǎn)載和使用,對(duì)未經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載和使用的行為紅酒世界保留追究相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)利。下載“紅酒世界App”,關(guān)注微信號(hào)“wine-world”,隨時(shí)隨地了解最新紅酒資訊。
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