據(jù)悉，伯恩濟(jì)貧院（Hospices de Baune）將于2015年11月15日舉行一年一度的葡萄酒拍賣會(huì)。此次拍賣會(huì)由英國(guó)拍賣行佳士得（Christie's）組織，標(biāo)的物為葡萄酒專家們精心挑選的桶裝葡萄酒，品質(zhì)卓越。此次佳士得拍賣行的葡萄酒顧問(wèn)為葡萄酒大師安東尼•漢森（Anthony Hanson）和葡萄酒專家加泰•圣賽朗（A gathe de Saint Ceran）。

圖片來(lái)源：Hospices-de-beaune

他們介紹說(shuō)：“2015年伯恩濟(jì)貧院的葡萄采摘工作均已結(jié)束。2015年勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄花期較早，6、7月份陽(yáng)光充足。跟往年相比，整個(gè)夏季相對(duì)炎熱，溫度較高，降雨少，也沒(méi)有遭遇病蟲災(zāi)害的威脅，所以葡萄健康狀況良好，成熟度較高。7月早期的炎熱天氣和八月較少的雨量促使葡萄果實(shí)的糖分能夠充分累積，單寧能夠充分成熟，并且還能保持較好的酸度。由于天氣干燥，采收條件十分的理想，今年的葡萄采收工作于9月2日就開始了。”

　　自2015年開始擔(dān)任伯恩濟(jì)貧院的葡萄園經(jīng)理和釀酒師的魯?shù)暇S娜•格西沃（Ludivine Griveau）表示，2015年的紅葡萄酒非常濃郁，并帶有復(fù)雜美妙的芳香，一部分酒呈現(xiàn)出的是新鮮的黑色水果香氣，一部分酒又折射出夏日陽(yáng)光的氣息，還有部分酒款展現(xiàn)出的是迷人的香料味。

　　她解釋說(shuō)：“這些酒之所以會(huì)展現(xiàn)出不同的特點(diǎn)，源于他們根據(jù)葡萄自身的特點(diǎn)采取了不同的發(fā)酵方式，有的是采取淋皮（pumped over），有的則是采用了壓帽（punch down）。在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，釀酒師面臨的最大挑戰(zhàn)就是如何萃取單寧和豐富的風(fēng)味物質(zhì)。我們?cè)趪L過(guò)第一道自流汁后發(fā)現(xiàn)，酸度和酒精度已經(jīng)達(dá)到了很好的平衡，并且這些自流汁的風(fēng)味非常的豐滿。”

　　她補(bǔ)充說(shuō)：“白葡萄酒正在發(fā)酵中，該年份的白葡萄酒果味突出，帶有濃郁的杏子、白桃的香氣；自然酒精度非常高，在經(jīng)歷第二次發(fā)酵后，盡管Ph值不高，蘋果酸含量低，但酸度非常的驚人，現(xiàn)在下結(jié)論有點(diǎn)為時(shí)過(guò)早。今年收獲的霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）葡萄非常健康，帶有豐富、鮮美的果味，這種情況并不多見(jiàn)。也正因?yàn)樵撃攴莸钠咸哑焚|(zhì)卓越，所以今年的釀造工作比較困難，我們需要時(shí)時(shí)刻刻監(jiān)控整個(gè)葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程，通過(guò)多次品嘗來(lái)判斷白葡萄酒去除酒泥（Lees）的最佳時(shí)間，從而使酒體達(dá)到很好的平衡，同時(shí)也需要判斷紅葡萄酒的發(fā)酵和浸漬終止的時(shí)間，從而釀造出高品質(zhì)的葡萄酒。”

　　她繼續(xù)補(bǔ)充說(shuō)：“伯恩丘（Cote de Beaune）和夜丘（Cote de Nuits）在2015年遭遇了冰雹的襲擊，所以該年份的產(chǎn)量明顯不大。但由于多晴朗天氣，葡萄的果實(shí)較小，果皮較厚，風(fēng)味凝練，盡管要在幾周之后才能知道具體的產(chǎn)量，但就目前的情況來(lái)看，白葡萄酒非常的華麗，紅葡萄酒非常的迷人。”（編譯/Sarah）