近期，亞洲國(guó)際葡萄酒與烈酒貿(mào)易展覽會(huì)（Prowine Asia）在香港會(huì)展中心如火如荼地進(jìn)行中。在開展首日，葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson MW）便以主講嘉賓的身份受邀蒞臨大師班，主要介紹了六種被低估的地域性本土葡萄品種。

圖片來源：the drinks business

在本次參與人數(shù)火爆的大師班上，羅賓遜表示，葡萄酒圈已漸漸將關(guān)注對(duì)象從國(guó)際性葡萄品種轉(zhuǎn)移到一些地域性的本土葡萄品種上，其中包括阿斯提可（Assyrtiko）、小奧銘（Petite Arvine）和迪莫拉索（Timorasso）等。而以西班牙桃樂絲酒莊（Miguel Torres）為代表的不少釀酒商或釀酒師，對(duì)地域性本土葡萄品種的興趣也呈上升趨勢(shì)。

　　“我完全贊成這種做法，這豐富了我們對(duì)葡萄品種的選擇。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）并不適宜在世界上的所有產(chǎn)區(qū)中種植，毫無(wú)疑問黑皮諾（Pinot Noir）也不適于種植在每個(gè)地區(qū)。因而我認(rèn)為，（對(duì)地域性葡萄品種投入更多的重視）是一個(gè)順應(yīng)現(xiàn)實(shí)、有源可溯的選擇。”羅賓遜強(qiáng)調(diào)道。

　　在杰西斯·羅賓遜自己主持撰寫的《葡萄品種》（Wine Grapes）一書中，她所收錄的葡萄品種達(dá)1,368種。但事實(shí)上，世界范圍內(nèi)所有釀酒葡萄品種的總數(shù)高達(dá)1,500種。目前，意大利所擁有的本土葡萄品種數(shù)量排名世界第一，其已識(shí)別的品種數(shù)量有377種，而法國(guó)、希臘和葡萄牙則緊隨其后。

　　當(dāng)被問及亞洲有哪些具有潛力的本土葡萄品種時(shí)，杰西斯·羅賓遜肯定了日本的甲州（Koshu）和貝利A麝香（Muscat Bailey A）這兩種尚未達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)的葡萄品種。她說：“我認(rèn)為甲州是一種非常有趣的白葡萄品種，極具日本特色，風(fēng)格純粹，很適合搭配生魚片。甲州所釀造的白葡萄酒與水確實(shí)不同，但又像水一樣讓人很難品嘗出它的風(fēng)味。”而對(duì)于日本另一比較有知名度的本土葡萄品種，羅賓遜則表示“貝利A麝香葡萄的品質(zhì)不夠好”，可能會(huì)阻礙其在國(guó)際貿(mào)易上的發(fā)展。

　　對(duì)于中國(guó)的本土葡萄品種，羅賓遜表示，張?jiān)＃–hangyu）推崇了有些年頭的蛇龍珠（Cabernet Gernischt）葡萄實(shí)際上是佳美娜（Carmenere），這排除了其作為中國(guó)本土葡萄品種的可能。“此外還有龍眼葡萄，但我想不起中國(guó)有哪些出色的葡萄品種，也許是我還沒發(fā)現(xiàn)到。”而印度和泰國(guó)則暫未發(fā)現(xiàn)頗有品質(zhì)的釀酒葡萄。

　　以下是本次大師班上，杰西斯·羅賓遜所介紹的六種被低估的地域性本土葡萄品種：

圖片來源：the drinks business

1. 希臘圣托里尼島（Santorini）的阿斯提可

　　阿斯提可的種植遍布希臘整片國(guó)土，是希臘第三大分布廣泛的白葡萄品種，但覆蓋著火山土的圣托里尼島才是阿斯提可最佳的種植地，也是其最主要的種植產(chǎn)區(qū)。在希臘以外的地方則鮮少發(fā)現(xiàn)這個(gè)品種。阿斯提可有著標(biāo)志性的酸度，所釀造的葡萄酒通常擁有良好的結(jié)構(gòu)且頗具陳年潛力。

　　2. 瑞士瓦萊（Valais）產(chǎn)區(qū)的小奧銘

　　早在1602年，小奧銘便在瑞士瓦萊產(chǎn)區(qū)扎根生長(zhǎng)，當(dāng)?shù)爻渥愕墓庹帐沟眯W銘能展現(xiàn)出其原有的香氣和復(fù)雜風(fēng)味。該品種晚熟、酸度較低，當(dāng)?shù)氐尼劸茙熢诓捎迷撈贩N釀酒時(shí)，常進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MLF）以帶來圓潤(rùn)口感。出于研究和保護(hù)的目的，瑞士對(duì)其本土出產(chǎn)的小奧銘葡萄酒進(jìn)行了出口限制，因而小奧銘葡萄在國(guó)際上的知名度并不高。

　　3. 意大利皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)的迪莫拉索

　　迪莫拉索主要種植在皮埃蒙特東南角的維尼提馬薩酒莊（Vigneti Massa），莊主沃爾特·馬薩（Walter Massa）為挽救這個(gè)瀕危品種做出了重要貢獻(xiàn)。因產(chǎn)量極低，高品質(zhì)的迪莫拉索葡萄酒通常需要三至五年的時(shí)間來平衡其過高的酸度，不少種植農(nóng)常常放棄對(duì)該品種的種植，一度導(dǎo)致其瀕危的生存狀況。目前，迪莫拉索在皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的種植由不足1公頃上升至60公頃，當(dāng)?shù)剡x擇該品種進(jìn)行釀酒的酒商有25家。

　　4. 西班牙加利西亞自治區(qū)（Galicia）的格德約（Godello）

　　格德約主要種植在加利西亞自治區(qū)的瓦爾德奧拉斯（Valdeorras）。20世紀(jì)70年代格德約幾近滅絕，幸虧一些西班牙酒商看中了格德約葡萄酒的潛力和品質(zhì)，發(fā)起了挽救和復(fù)興計(jì)劃。因?yàn)槠焚|(zhì)卓越，現(xiàn)今格德約的種植逐漸擴(kuò)大，總面積從1公頃增至1,200公頃。在杰西斯·羅賓遜看來，格德約能媲美勃艮第（Burgundy）產(chǎn)區(qū)的普里尼-蒙哈榭（Puligny Montrachet）白葡萄酒，盡管風(fēng)味不及，但陳年潛力和結(jié)構(gòu)感足以達(dá)到相同的品質(zhì)級(jí)別。

　　5. 亞美尼亞的阿列尼（Areni）

　　阿列尼是一種古老的紅葡萄品種，主要種植在亞美尼亞與阿塞拜疆的交界處。該品種所釀造的葡萄酒通常置于雙耳瓦罐中陳年，風(fēng)格清新多汁，酸度清冽，帶有香料風(fēng)味。對(duì)于從美國(guó)格魯吉亞（Georgia）興起的雙耳瓦罐，羅賓遜也補(bǔ)充道，它已成為釀酒界的潮流，不過在智利這類堅(jiān)持復(fù)興傳統(tǒng)的產(chǎn)酒國(guó)中勢(shì)頭較弱。

　　6. 意大利坎帕尼亞（Campania）產(chǎn)區(qū)的艾格尼科（Aglianico）

　　種植在意大利南部的艾格尼科，有“南部的巴羅洛（Barolo）”之稱。該品種喜好溫暖的種植環(huán)境，晚熟、遲摘，一般在每年11月份才開始采摘。艾格尼科釀成的紅葡萄酒單寧豐富，酸度較高，品質(zhì)日益受到葡萄種植農(nóng)或酒商們的認(rèn)可，因而在意大利，其種植面積已成倍增長(zhǎng)至10,000公頃。（編譯/Vivian）