高柏麗酒莊（Chateau Haut-Bailly）是法國格拉夫（Graves）佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）產(chǎn)區(qū)最讓人聞之振奮的列級(jí)莊（Grand Cru Classe）之一，它被著名酒評(píng)家羅伯特·帕克（Robert Parker）稱為“沉睡者（Sleeper）”，其暗藏的深厚潛力可見一斑。本次紅酒世界直播團(tuán)隊(duì)遠(yuǎn)赴波爾多（Bordeaux）展開的第四場(chǎng)名莊直播，我們有幸邀請(qǐng)到高柏麗酒莊的CEO維羅妮卡·桑德斯（Veronique Sanders）女士，她將為我們揭秘這座擁有將近五百年歷史積蘊(yùn)的格拉夫列級(jí)莊背后的故事。

圖片來源：Chateau Haut-Bailly

高柏麗酒莊的葡萄園成型于16世紀(jì)30年代，由哥雅尼（Goyaneche）家族和戴茨（Daitze）家族共同建立。1630年，巴黎銀行家費(fèi)明·柏麗（Firmin Le Bailly）和尼古拉斯·勒瓦德（Nicolas de Leuvarde）相中了這片葡萄園風(fēng)土的潛力，所以兩人在收購酒莊之后對(duì)其投入了大量的資金進(jìn)行改造，并以費(fèi)明的家族姓氏柏麗（Le Bailly）為酒莊命名。1872年，酒莊由阿爾希德·貝洛·米尼埃爾（Alcide Bellot des Minieres）收購。

高柏麗酒莊的名望很大程度上歸功于米尼埃爾。他開創(chuàng)了一種科學(xué)的葡萄栽培方法，被當(dāng)?shù)厝俗鸱Q為“酒農(nóng)之王”。在他的經(jīng)營之下，高柏麗酒莊迎來了一個(gè)非凡的黃金時(shí)代。在此期間，高柏麗酒莊葡萄酒的價(jià)位一度攀升至波爾多一級(jí)莊（First Growth）的水平，與當(dāng)時(shí)的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉圖城堡（Chateau Latour）、瑪歌酒莊（Chateau Margaux）和侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）的佳釀持平。攝影大師亨利·格萊爾（Henry Guillier）的《吉倫特名酒畫冊(cè)》（Grands Vins de la Gironde Illustres）中有一頁就真實(shí)地記錄了高柏麗彼時(shí)的輝煌。

圖片來源：Chateau Haut-Bailly

米尼埃爾去世后，高柏麗酒莊進(jìn)入了一段不穩(wěn)定的發(fā)展時(shí)期，頻繁更換莊主，直到1953年被納入格拉夫產(chǎn)區(qū)的列級(jí)莊之列。1998年，紐約M&T銀行（M&T Bank）的董事長兼CEO羅伯特·威爾默（Robert G. Wilmers）收購了高柏麗酒莊，并將其交由即將做客本次紅酒世界直播間的桑德斯女士管理。從那時(shí)起，桑德斯女士就專注于酒莊的發(fā)展，力圖將酒莊出產(chǎn)的葡萄酒提升到“卓越名酒”行列。在2010年11月舉辦的香港葡萄酒前景研討會(huì)（Wine Future Hongkong）上，2009年高柏麗酒莊紅葡萄酒不負(fù)眾望，獲得了羅伯特·帕克給予的滿分好評(píng)，并入選了“波爾多神奇20”（The Magical 20）榜單。在帕克看來，出產(chǎn)這20款佳釀的酒莊雖沒有“一級(jí)莊”之名，但卻有著“波爾多一級(jí)名莊”的實(shí)力。

高柏麗酒莊的葡萄園是佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)最古老的園地之一，總面積為30公頃，其中有4公頃的園地種植著擁有百年歷史的老藤。隨著年齡的增長，這些老藤的產(chǎn)量會(huì)逐漸降低，但葡萄果實(shí)的質(zhì)量會(huì)得到相應(yīng)的提高，因此用其釀出的葡萄酒會(huì)擁有更加濃郁、凝練的風(fēng)味，品質(zhì)也更加出眾。

圖片來源：Chateau Haut-Bailly

在釀酒方面，高柏麗酒莊結(jié)合了傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)，根據(jù)葡萄品種和種植地塊對(duì)經(jīng)過人工采摘和篩選的優(yōu)質(zhì)葡萄進(jìn)行分類，接著分開進(jìn)行發(fā)酵。釀酒期間，酒莊盡可能地減少外界對(duì)葡萄酒的干預(yù)，以保留葡萄酒最自然純正的果味和精細(xì)迷人的口感。在調(diào)配過程中，酒莊巧妙地保留了葡萄酒不同的特性，調(diào)配出能夠充分反映當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的佳釀。在上市之前，酒莊還會(huì)讓葡萄酒在法國橡木桶中陳釀16-18個(gè)月。

即將做客紅酒世界直播間的嘉賓桑德斯女士現(xiàn)任高柏麗酒莊的CEO。桑德斯女士在巴黎索邦神學(xué)院（Sorbonne）應(yīng)用文學(xué)與科學(xué)研究中心（CELSA）學(xué)習(xí)了文學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)和傳播學(xué)之后，開始在法國跨國廣告與傳播公司——陽獅集團(tuán)（Publicis Groupe）擔(dān)任咨詢顧問。正所謂學(xué)無止境，為了加深對(duì)葡萄酒的了解，桑德斯女士還前往波爾多大學(xué)（University of Bordeaux）研修并獲得了葡萄酒品鑒大學(xué)文憑（DUAD）。

圖片來源：Chateau Haut-Bailly

桑德斯女士是首個(gè)當(dāng)選格拉夫列級(jí)莊聯(lián)合會(huì)（Union des Crus Classes de Graves）主席的女性，并于2011年9月榮獲法國總統(tǒng)授予的法國功績(jī)勛章（National Order of Merit）。不僅如此，桑德斯女士還是波爾多葡萄酒學(xué)院（Academie du Vin de Bordeaux）、波爾多特級(jí)酒莊聯(lián)合會(huì)（Union Des Grands Crus De Bordeaux）以及波爾多左岸騎士會(huì)（Commanderie du Bontemps de Medoc, Graves, Barsac et Sauternes）董事會(huì)的成員之一。據(jù)了解，管理高柏麗酒莊是桑德斯女士一直以來的夢(mèng)想，那么聲名赫赫的她對(duì)于管理這座享譽(yù)盛名的格拉夫列級(jí)莊有何心得？這座擁有將近五百年歷史積蘊(yùn)的名莊背后又暗藏著哪些趣事？敬請(qǐng)鎖定3月15日19:00的紅酒世界直播間，屆時(shí)歡迎各位觀眾與桑德斯女士進(jìn)行互動(dòng)，你們想要的答案都在這里。（文/Iris）