食物入口之后。味蕾會(huì)去適應(yīng)這些食物，因此下一口食物或葡萄酒的糖分、咸度以及酸度水平等會(huì)受到影響而發(fā)生改變。一個(gè)極端的例子是刷牙之后立刻喝橙汁，橙汁嘗起來(lái)會(huì)酸得令人難以接受。

簡(jiǎn)而言之，食物中的兩個(gè)成分（甜度和鮮味）容易使葡萄酒嘗起來(lái)“更生硬”（更澀、更苦、更酸，甜度降低，水果風(fēng)味不那么明顯）。也有另外兩個(gè)成分（咸度和酸度）能讓葡萄酒嘗起來(lái)“更柔和”（不那么澀、不那么苦、不那么酸，更甜一些，水果風(fēng)味更明顯）。

遵循一個(gè)原則：搭配含有糖分的食物時(shí)，一條好用的基本原則是選擇甜度水平更高的酒；鮮的食物適合低單寧的紅葡萄酒或者酸度低的白葡萄酒；油膩或酸的食物搭配高酸的白葡萄酒，因?yàn)楦咚岫鹊钠咸丫颇芮宄湍伒目诟?，使整個(gè)口腔感覺(jué)清爽；咸的食物最喜歡高單寧高酸度或者偏甜的葡萄酒。

中秋佳節(jié)，月餅少不了，吃著吃著就膩了，如果搭配點(diǎn)葡萄酒，不僅解膩，更是一種新的享受，您不妨緊跟時(shí)代，試試這新潮流。

1. 水果月餅+甜白、貴腐或冰酒

例如泛著金光，琥珀色的加拿大冰酒會(huì)給人純凈、自然、濃郁的感覺(jué)。葡萄的成熟還會(huì)給你復(fù)雜的果香、花香和醇香。搭配新品的水果月餅，水果的清新、芬芳、甜美和爽口，配合冰酒的純粹、芳香、亮麗和優(yōu)美，會(huì)有異曲同工之妙。

2. 金腿五仁月餅+甜白葡萄酒

甜白葡萄酒很適合與流行的麻薯月餅相搭配，因?yàn)榫浦杏懈涕俚姆曳迹€有荔枝、鳳梨的甜香，與金腿五仁天然質(zhì)樸的風(fēng)味非常配合。另外，金腿五仁月餅，金黃色的外皮內(nèi)裹著十分富有嚼勁的混合餡料，再搭配上濃醇的果仁味，當(dāng)這多重風(fēng)味再次遇上甜白葡萄酒的水果甜香，給人感覺(jué)只會(huì)是回味無(wú)窮。

3. 果仁月餅+甜白或貴腐酒

貴腐酒跟冰酒一樣，也是延遲采摘，不過(guò)它是等著感染一種叫做葡萄孢（Botrytis Cinerea）的霉菌，這種霉菌會(huì)在葡萄表面蛀出我們?nèi)庋劭床灰?jiàn)的小孔，并在表皮上形成一層薄薄的黑灰色茸毛，看上去就像長(zhǎng)了毛，這使得葡萄里的水分得以在午后蒸發(fā)，果實(shí)逐漸變得干癟。同樣地，糖分也被高度濃縮了。盡管貴腐酒與冰酒均是著名的甜酒，但由于貴腐酒本身的特點(diǎn)是含有明顯的堅(jiān)果香氣，因此與帶果仁的月餅是最理想的伴侶，如五仁月餅。當(dāng)然也可以像金腿五仁月餅一樣，與甜白完美的搭配。

4. 冰激淋月餅+晚收葡萄酒或甜白

釀造晚收酒的葡萄是比正常的采摘時(shí)間遲兩周到一個(gè)月，以使葡萄自然風(fēng)干，從而濃縮葡萄中的糖分。在法國(guó)和意大利的一些地方，酒莊會(huì)采用將葡萄放在草席或者掛在架子上曬干的方式來(lái)濃縮果汁，以此來(lái)釀制甜白。晚收葡萄酒是冰激淋月餅的最佳搭檔。

2015年萊茵豪森城堡馬布朗特級(jí)園雷司令晚收白葡萄酒

5. 蓮蓉月餅+桃紅葡萄酒

蓮蓉月餅一直是廣式月餅的頂梁柱，無(wú)論是純蓮蓉，還是蛋黃蓮蓉，都是月餅中的經(jīng)典佳作。而玖瑰色微甜的桃紅葡萄酒，酸味充足干凈，悠長(zhǎng)的果香余味，極其濃郁、精致、干凈，搭配經(jīng)典的蛋黃蓮蓉月餅，蓮蓉精細(xì)，蛋黃油潤(rùn)，從質(zhì)感到重量都十分般配。

圖片來(lái)源：www.chateau-de-la-riviere.com

6. 巧克力月餅+年份波特酒（Vintage Port）

波特酒也是強(qiáng)化葡萄酒的一種，它是在發(fā)酵過(guò)程中加入白蘭地，最大特點(diǎn)是甜，在香氣方面，好的波特常常讓人想起“甜美”這個(gè)詞兒，伴隨著些許焦糖、熏烤、咖啡、太妃糖和曬干的成熟漿果的誘人氣息，讓喝的人沉醉其中。

而這當(dāng)中的年份波特酒，與咸味月餅搭配最為合拍。此外，波特酒與巧克力月餅更可輕而易舉攜手。

7. 蛋黃月餅+雪莉酒或高單寧葡萄酒

雪莉酒，被大師莎士比亞稱為“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”。這種產(chǎn)自西班牙雪莉地區(qū)的葡萄酒，屬于強(qiáng)化葡萄酒的一種，它是在葡萄汁發(fā)酵結(jié)束后，人為往里加入烈酒，并進(jìn)行調(diào)配，以獲得不同風(fēng)格的雪莉酒——從淡黃色到茶色、從干到甜、從清新到油潤(rùn)，風(fēng)格多種多樣。正因?yàn)槿绱?，它的配餐范圍十分廣泛。比如奶油型（Cream）的雪莉酒就正是月餅的好朋友。此外，用佩德羅-希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez）這種葡萄曬干后釀制成的雪莉酒，具有相當(dāng)高的含糖量，跟月餅有一拼，當(dāng)然這也正說(shuō)明它們是天造地設(shè)的一對(duì)。除此之外，雪莉酒與蛋黃類的月餅搭配也非常適合。一般來(lái)說(shuō)，有蛋類的月餅，通常口感有點(diǎn)咸、味重，且味道不同于其他食物，但這些在雪莉酒面前，一切都恰到好處。

8. 豆沙月餅+巴羅洛（Barolo）

傳統(tǒng)的廣式豆沙月餅是很多人最愛(ài)的味道，光鮮油亮的廣式餅皮包裹著細(xì)膩軟滑的豆沙餡，入口香甜，余味縈繞。而巴羅洛紅酒，則是連法國(guó)人都將其譽(yù)為“葡萄酒之王、王者之酒”。相比波爾多，巴羅洛紅酒的顏色更淡一些，呈現(xiàn)紅寶石般的色澤。而且該紅酒的果香豐富，散發(fā)出的馥郁醇香和橡木香匯集在一起，平衡而美妙；單寧均衡，酒體豐滿，口感舒適流暢，回味綿長(zhǎng)。配上口感較厚重的廣式豆沙月餅，可以起到消油解膩的作用。

9. 蘇式月餅+赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

赤霞珠擁有特別復(fù)雜的香氣，這種香氣混合了煙草、哈瓦那雪茄以及焙烤咖啡豆等，聞之令人陶醉不已。法國(guó)左岸一些AOC級(jí)的赤霞珠佳釀，雖然酒體豐滿，但口感卻非常的絲滑、柔和、優(yōu)雅和高貴，單寧一點(diǎn)也不粗糙，令人感覺(jué)十分和諧、細(xì)膩。而蘇式月餅的精髓，則是頂在最外層的酥松皮層。體貌豐滿完整，色澤均勻，光澤誘人。一口下去，便能感受口腔中豐富的層次與細(xì)膩的味覺(jué)沖擊，與侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）的紅葡萄酒相得益彰。

10. 鮮肉月餅+黑皮諾（Pinot Noir）

很多人都認(rèn)為鮮肉月餅是月餅風(fēng)味中味道最厚重，最容易讓人留下深刻印象的口味，用它來(lái)搭配黑皮諾葡萄酒會(huì)產(chǎn)生什么樣的味覺(jué)享受呢？其實(shí)隨著這么多年的發(fā)展，現(xiàn)在的鮮肉月餅早已經(jīng)從一個(gè)莽撞的硬漢，轉(zhuǎn)成一位文武雙全的紳士。用鮮肉月餅和黑皮諾紅酒一起搭配，更顯得溫文爾雅。

以上就是小編分享給大家的一些月餅和葡萄酒搭配的經(jīng)驗(yàn)，但這不代表這符合所有人的口味。如果有機(jī)會(huì)的話，您不妨也抽空把自己喜歡的月餅和葡萄酒搭配在一起，讓傳統(tǒng)月餅和西式紅酒的雙重口感，開(kāi)啟新的世界。（文/JB.C）