醒酒是指將瓶中的葡萄酒倒入另一個(gè)容器（通常為醒酒器）中，讓葡萄酒適當(dāng)接觸氧氣以充分釋放其香氣與風(fēng)味的過(guò)程。某種意義上來(lái)說(shuō)，“醒酒”就是把葡萄酒喚醒，使其展現(xiàn)出最好的狀態(tài)。

醒酒可以起到不少作用。一方面，它能分離出陳年老酒中的沉淀物，使酒液更加純凈清澈；另一方面，醒酒能使葡萄酒與氧氣適當(dāng)接觸，軟化酒中的單寧，賦予葡萄酒更為柔順的口感，并使其發(fā)展出更加微妙復(fù)雜的香氣及風(fēng)味。

一、如何選對(duì)醒酒器？

醒酒器口徑的長(zhǎng)短與直徑的大小直接影響著酒液與空氣的接觸程度，從而影響葡萄酒的氧化進(jìn)程，進(jìn)而決定葡萄酒的風(fēng)味發(fā)展速度。市面上的醒酒器類型豐富，形態(tài)各異，而選擇合適的醒酒器可以大大提高醒酒的效果。 單寧厚重且酒體飽滿的紅葡萄酒可以選擇瓶身和底部面積較大的醒酒器，這樣氧氣與葡萄酒的接觸面更大，可以加速醒酒的進(jìn)程。

酒體較輕的紅葡萄酒可以選擇小至中等尺寸的醒酒器；而陳年老酒則可以選擇瓶頸較窄的帶塞醒酒器，這樣能防止葡萄酒過(guò)度氧化及加速衰老。 此外，從實(shí)用角度而言，在選擇醒酒器時(shí)，需考慮使用和后續(xù)清洗的難易問(wèn)題，一些醒酒器雖造型精致迷人，但有時(shí)卻加大了使用和清洗的難度。

二、如何確定醒酒的時(shí)長(zhǎng)？

單寧含量高、酒體宏大的紅葡萄酒：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、巴羅洛（Barolo）和阿瑪羅尼（Amarone）等風(fēng)味濃郁、口感緊實(shí)的葡萄酒需要醒大約2小時(shí)（已處于巔峰期和衰退期的酒除外）；

酒體較輕的紅葡萄酒：在判定黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）等酒體較輕的紅葡萄酒亦需要醒酒的情況下，最好把時(shí)間控制在30分鐘至1小時(shí)之間，同時(shí)還需不時(shí)品嘗葡萄酒以確認(rèn)酒的狀態(tài)，避免過(guò)度醒酒；

風(fēng)味濃郁、奔放的白葡萄酒：美國(guó)加州（California）和澳大利亞的霞多麗（Chardonnay）等風(fēng)格奔放的白葡萄酒可以醒1小時(shí)左右；

酒體輕盈的白葡萄酒或桃紅葡萄酒：長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和灰皮諾（Pinot Grigio）等輕酒體的白葡萄酒或桃紅葡萄酒一般不需要醒酒，這些葡萄酒追求的是新鮮清爽的口感，適合在年輕時(shí)飲用，過(guò)多接觸氧氣會(huì)使其口感變得寡淡。在葡萄酒含有燃燒的火柴等還原性氣味而必須醒酒的情況下，醒酒時(shí)長(zhǎng)最好不要超過(guò)30分鐘，且須時(shí)刻關(guān)注酒的狀態(tài)；

起泡酒：雖然對(duì)起泡酒進(jìn)行醒酒的情況很少見(jiàn)，但也是存在的。對(duì)于一些存在還原性氣味的起泡酒，醒酒有助于驅(qū)散這類氣味，提升其口感與風(fēng)味。醒酒的時(shí)長(zhǎng)最好控制在30分鐘以內(nèi)。 

當(dāng)然，以上列出的時(shí)長(zhǎng)只是普遍適用的規(guī)律，醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短最終還是得根據(jù)每款酒的風(fēng)格特點(diǎn)來(lái)作具體分析，同時(shí)也要考慮個(gè)人的口味喜好。 

起泡酒醒酒器

三、如何醒酒？ 

把葡萄酒倒入醒酒器之前，要確保醒酒器干燥清潔，因?yàn)樾丫破骼餁埩舻乃謺?huì)稀釋酒的風(fēng)味，而灰塵則會(huì)影響酒的口感。

1. 檢查葡萄酒是否有沉淀

陳年老酒的瓶底常常有沉淀物，如果酒是水平橫放的，沉淀物就會(huì)聚集在酒瓶的一側(cè)。開(kāi)瓶前，需先將酒瓶豎直放置一段時(shí)間，讓沉淀物聚集在瓶底。

2. 開(kāi)瓶

去掉瓶塞，并將瓶頸和瓶口擦拭干凈，注意不要晃動(dòng)瓶身，以防沉淀物散開(kāi)。

3. 倒酒

將酒瓶拿到燈光下或其他光源處，緩慢平穩(wěn)地將酒倒入醒酒器，當(dāng)酒液過(guò)半時(shí)要進(jìn)一步減緩倒酒速度。當(dāng)發(fā)現(xiàn)有沉淀物出現(xiàn)在瓶頸附近時(shí)，立即停止倒酒。如果酒中有瓶塞碎屑等雜質(zhì)，倒酒前將一片粗棉布或細(xì)密的過(guò)濾網(wǎng)置于醒酒器開(kāi)口處即可達(dá)到過(guò)濾效果。完成倒酒后，將醒酒器按照所需時(shí)長(zhǎng)靜置一段時(shí)間，如果想要加快醒酒的速度，可以來(lái)回輕晃醒酒器。