瓶帽（Capsule）是瓶口外層外形似帽的有遮蓋、包裹作用的封口（Closure）部件。在消費(fèi)場景下，“酒帽”可以指瓶帽，但在有生產(chǎn)因素涉及的場景下，“酒帽”主要指的是葡萄酒發(fā)酵過程中酒液上方漂浮的皮渣帽（Pomace Cap）。

1. 瓶帽是葡萄酒包裝的封口部件

封瓶、包裝是葡萄酒商品化生產(chǎn)的必要環(huán)節(jié)。這一流程既要對葡萄酒的有機(jī)性能起到保護(hù)作用，又要使葡萄酒的包裝外形有賞心悅目的美化功能，有時還有通過特殊設(shè)計擔(dān)負(fù)葡萄酒保真認(rèn)證的功能。

廣義的瓶帽可以是瓶塞、瓶蓋和瓶封等用于酒液容器封口、包裝的相關(guān)部件。日常情況下，人們常說的瓶帽是瓶子頂部像帽子一樣有遮蓋瓶口作用的可視部分。

對于需要久存的陳年潛力較強(qiáng)的葡萄酒來說，常見的封口部件包括酒塞、可打孔（方便透氣）的經(jīng)壓縮的用塑膠膜或錫箔紙膜做成的長帽瓶封。對于不需要久存或幾乎不需要透氣的葡萄酒來說，用鋁制螺旋帽封口即可同時起到防止酒液外流和裹飾瓶口的雙重作用。當(dāng)用這兩種方式封口的葡萄酒準(zhǔn)備開瓶時，瓶帽主要指的是瓶頂切割下來或可擰下來的短帽部分。

對于香檳（Champagne）等起泡酒來說，由于瓶內(nèi)氣壓顯著高于日常氣壓，起到加固酒塞嵌入作用的實際部件是套在酒塞外層的金屬絲套，壓在金屬絲套之內(nèi)的酒蓋和包在外層的易塑膜主要起裝飾作用。

2. “酒帽管理”是葡萄酒帶皮釀造工藝的專業(yè)術(shù)語

紅葡萄酒在釀造過程中，酒精發(fā)酵時常會出現(xiàn)固液分離現(xiàn)象，即葡萄皮等固體物質(zhì)會逐漸漂浮至酒液上方，形成一層厚厚的皮渣帽。由于紅葡萄酒的色素、單寧等成分主要來自葡萄的皮渣部分，因此，酒莊需要通過經(jīng)驗證的可靠方式提高皮渣與液體部分的接觸程度，以將色素等物質(zhì)萃取至液體中。這項工藝就是酒帽管理（Cap Management）。

因此，如果將鑒賞葡萄酒的范圍擴(kuò)展至生產(chǎn)工藝，“酒帽”指的就是皮渣帽；如果提及葡萄酒的范圍僅停留在消費(fèi)感受方面，“酒帽”也可以指用于包裝的瓶帽或相關(guān)部件。（文/Salem）