據(jù)英國廣播公司（BBC）報道，當(dāng)我們處于高海拔地區(qū)時，我們的味覺靈敏度會下降約30%。這就導(dǎo)致當(dāng)我們身處飛行中的飛機艙內(nèi)時，由于機艙內(nèi)的濕度和壓力通常較低，我們的口腔也會變得干燥，因此我們的味蕾就會變得遲鈍，降低了味蕾對甜和咸的食物的敏感性。

當(dāng)然，這個問題并不限于我們的味蕾，我們之所以能感受到葡萄酒或食物中豐富多樣的味道和香氣，還少不了嗅覺系統(tǒng)的功勞。而干燥的機艙環(huán)境使我們的鼻腔也變得干燥，因而更難捕捉到葡萄酒或食物的氣味，再加上味蕾對甜味和咸味的敏感度降低，葡萄酒便很有可能在空中嘗起來不一樣。

此外，燈光、噪音和振動也會對品酒體驗有所影響?！睹牢兜目茖W(xué)》（Gastrophysics: New Science of Eating）一書的作者查爾斯·斯彭斯（Charles Spence）教授和名廚赫斯頓·布盧門撒爾（Heston Blumenthal）的一項研究發(fā)現(xiàn)，聽含有大量叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)母咭粽{(diào)的音樂可以使人們對甜味的感知增強10%；相反，低音調(diào)的噪音，如飛機引擎的嗡嗡聲，會同等程度地加強苦味。“盡管這些影響不是很大，但已經(jīng)足以對在空中品酒的體驗產(chǎn)生潛在影響?！彼古硭菇淌谘a充道。

在這種情況下，航空公司為了給乘客提供更好的品酒體驗，就需要精挑細選合適的葡萄酒，這也是為什么如今不少航空公司都有侍酒師團隊專門負責(zé)挑選候機室甚至是機艙內(nèi)的葡萄酒的原因之一。

英國航空公司（British Airways）的買手安迪·斯帕羅（Andy Sparrow）表示，一款酸度、酒精度、甜度和單寧達到良好平衡的葡萄酒，無論在地面上還是在空中都會具有良好的平衡性。阿聯(lián)酋航空（Emirates）的機上餐飲高級副總裁喬斯特·海梅耶（Joost Heymeijer）和卡塔爾航空（Qatar Airways）的葡萄酒顧問喬丹·庫魯爾（Jordan Cluer）都表示，大部分顧客都會對風(fēng)格脆爽、芬芳馥郁的葡萄酒在空中的品鑒體驗感到滿意，如雷司令（Riesling）或長相思（Sauvignon Blanc）等白葡萄酒，黑皮諾（Pinot Noir）、里奧哈（Rioja）或阿根廷馬貝克（Malbec）等紅葡萄酒，以及起泡酒都不錯的選擇。