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葡萄酒釀造和熟化過程中，最常見的容器有橡木桶，不銹鋼罐和水泥容器等。其中，橡木桶的類型比較多，按照大小可分為大型橡木桶和小橡木桶；按地區(qū)分，可分為歐洲（法國）橡木桶和美國橡木桶；按使用的時間可分為新橡木桶和舊橡木桶。
葡萄酒釀造和熟化過程中，最常見的容器有橡木桶，不銹鋼罐和水泥容器等。其中，橡木桶的類型比較多，按照大小可分為大型橡木桶和小橡木桶；按地區(qū)分，可分為歐洲（法國）…
熟化是化學(xué)變化，發(fā)酵是生化反應(yīng)有微生物和酶的參與，而熟化不是。發(fā)酵是微生物在無氧狀態(tài)下，酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精（酒精發(fā)酵）、乳酸菌將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸（蘋果酸-乳…
發(fā)酵是微生物在無氧狀態(tài)下，酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精（酒精發(fā)酵）、乳酸菌將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸（蘋果酸-乳酸發(fā)酵）的過程。是微生物的生化反應(yīng)，有酶的參與。
除了橡木桶外，不銹鋼罐和混凝土罐也是常見的用于發(fā)酵和陳年葡萄酒的容器。
與橡木桶不同的是，惰性容器不會賦予葡萄酒額外的風味，或不能直接產(chǎn)生氧化影響，所以這些容器常被認為是惰性容器，盡管化學(xué)家看來這些容器并不是完全惰性的。大多數(shù)…
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