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有區(qū)別的。發(fā)酵是微生物在無氧狀態(tài)下，酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精（酒精發(fā)酵）、乳酸菌將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸（蘋果酸-乳酸發(fā)酵）的過程。是微生物的生化反應(yīng)，有酶的參與。
而熟化是所有發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒在橡木桶或瓶儲過程中，酒中的成分之間或酒中的物質(zhì)與木桶中的物質(zhì)之間繼續(xù)發(fā)生緩慢而持續(xù)的化學(xué)反應(yīng)，使酒色更穩(wěn)定、口感更柔和、結(jié)構(gòu)更飽滿。
熟化是化學(xué)變化，發(fā)酵是生化反應(yīng)有微生物和酶的參與，而熟化不是。發(fā)酵是微生物在無氧狀態(tài)下，酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精（酒精發(fā)酵）、乳酸菌將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸（蘋果酸-乳…
發(fā)酵是微生物在無氧狀態(tài)下，酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精（酒精發(fā)酵）、乳酸菌將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸（蘋果酸-乳酸發(fā)酵）的過程。是微生物的生化反應(yīng)，有酶的參與。
葡萄酒釀造和熟化過程中，最常見的容器有橡木桶，不銹鋼罐和水泥容器等。其中，橡木桶的類型比較多，按照大小可分為大型橡木桶和小橡木桶；按地區(qū)分，可分為歐洲（法國）…
大部分優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，都會使用橡木桶進(jìn)行熟成。而在釀制白葡萄酒時(shí)，為了保存其中新鮮的果味，很多釀酒師會選擇不銹鋼桶進(jìn)行熟化。不過也有些白葡萄酒適合用橡木桶…
所有紅葡萄酒的釀造都會經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵，但有些白葡萄酒的釀造會避免這個(gè)過程。蘋果酸-乳酸發(fā)酵能讓尖酸的蘋果酸轉(zhuǎn)化為更柔和的乳酸，同時(shí)產(chǎn)生更多的風(fēng)味物質(zhì)，…
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