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苦味通常由食物中的有機(jī)堿產(chǎn)生，是舌根部位味蕾最容易察覺的一種味道，因此也是一種飲食中最后被識別的味道。在葡萄酒中，苦味不像甜味和酸味那樣明顯，而且常為人們與澀感混在一起。
在飲食中，能夠引起苦味的物質(zhì)主要包括酚類、氨基酸、多肽類、鹽、堿等成分。
澀感是一種復(fù)雜的感受，它包括物質(zhì)對口腔產(chǎn)生的皺縮、沖擊等作用。曾幾何時，人們認(rèn)為澀感是一種與甜味、酸味和苦味等一樣的口感，而如今，已有更多的人認(rèn)為這是一種觸覺反應(yīng)（Tactile Response），并非由味蕾接受刺激引起。
在飲食中，能夠引起澀感的物質(zhì)主要包括鹽類物質(zhì)、酸類物質(zhì)及水溶性酚類物質(zhì)。
單寧是葡萄酒中一種酚類物質(zhì)（有機(jī)堿），因此，它能使口腔的表層產(chǎn)生一種收斂性觸感。這種口腔表面產(chǎn)生的緊縮感覺，就是我們常說的“澀”。當(dāng)然，單寧也是引起苦味的物質(zhì)，但這種“苦味”作用遠(yuǎn)小于“澀感”影響。由此，我們也不難理解，葡萄酒的苦、澀為何總是相伴，為何單寧越重，苦澀之感就越重。
苦味通常由食物中的有機(jī)堿產(chǎn)生，是舌根部位味蕾最容易察覺的一種味道，因此也是一種飲食中最后被識別的味道。在葡萄酒中，苦味不像甜味和酸味那樣明顯，而且常為人們…
干紅葡萄酒的苦味來源于葡萄酒中的單寧，實(shí)際上并不能稱之為“苦”，而應(yīng)該叫“澀”，這是非常正常的。單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)從而使人產(chǎn)生苦澀感。單寧是一種…
澀，是葡萄酒中不可或缺的一種口感。葡萄酒中的澀味，實(shí)際上主要來自于單寧。單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。因?yàn)槠咸选?
自制的葡萄酒中出現(xiàn)苦味是正常的，這種苦味主要來源于酒中的單寧物質(zhì)。單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)從而使人產(chǎn)生苦澀感。單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛存在于…
葡萄酒口感苦澀是因?yàn)閱螌帲═annin）的存在。單寧是一種酚類化合物，它會給人帶來一種干而澀的感覺。葡萄酒中的單寧主要源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。此外，紅葡萄酒在橡…
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