桶酒試飲（Barrel tasting）是釀酒師們最重要的必行工作，他們借由每天品、每桶品來紀(jì)錄每桶酒的脈搏、呼吸和演化，它是一門釀酒的重點(diǎn)工續(xù)。在調(diào)配（Blending）葡萄酒時(shí)就需要桶酒試飲，不僅僅混合各品種的葡萄酒時(shí)需要，就算以單一品種釀造的葡萄酒也都需要調(diào)配，原因在于就算同一批采收、同一個(gè)橡木桶品牌、熏烤程度及制作方式等等的各橡木桶中的葡萄酒都會(huì)發(fā)展出屬于自己的味道，因此需要將不同桶中的酒加以調(diào)合。在葡萄酒還沒有裝瓶的時(shí)候試飲仍在橡木桶中的新酒，釀酒師們用桶酒試飲評(píng)分來驗(yàn)證這一年的收成，并判斷和預(yù)測(cè)將來酒的品質(zhì)，作為酒莊開盤、酒商采購的指引。