托卡伊甜酒是用受貴腐侵染的葡萄釀制的一種甜葡萄酒，用這種方法釀造的甜酒，酒標(biāo)上會出現(xiàn)“ASZU”的字樣。受貴腐侵染的葡萄因水分流失，糖分集中，使得釀造的酒款帶有金銀花的香氣。釀造托卡伊甜酒的品種包括富爾民特（Furmint）、哈斯萊威路（Harslevelu）和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains），三者中富爾民特的比重最大。富爾民特是一個高酸、高糖分、香辛味濃郁的葡萄品種，前兩個特質(zhì)賦予托卡伊甜酒極強(qiáng)的陳年潛力，而獨特的香料氣息也將托卡伊與其他甜酒區(qū)別開來。
“ASZU”的甜度用筐（Puttonyos）來表示，最低為3筐（殘?zhí)橇?0g/升），最高為6筐（150g/升）。“Puttonyos”原指當(dāng)?shù)赜糜谄咸巡墒盏囊环N筐，筐越多，用的貴腐葡萄越多，甜度越高。但從2013年開始，關(guān)于“筐”的酒標(biāo)術(shù)語不再具有法律意義，但考慮到市場因素，部分酒莊仍會在酒標(biāo)上標(biāo)注“3筐”和“4筐”。托卡伊愛真霞（Tokaji Eszencia）是甜度最高的托卡伊，其殘?zhí)橇坎簧儆?50g/升，而酒精度通常低于5%，由未經(jīng)過稀釋和發(fā)酵的貴腐葡萄釀制，稱得上是世界上最稀有又最昂貴的酒款之一。