世界上不同地區(qū)出產(chǎn)的雷司令（Riesling）葡萄酒在風(fēng)格上往往有較大的差異，因而適合搭配不同類型的食物。這種葡萄酒的酸度和糖分可以達(dá)到很好的平衡，也正是由于它的酸度比較突出，從而使得它可以與多種多樣的食物進(jìn)行配餐，包括用各種濃醬調(diào)配的菜肴、高端肉類、風(fēng)味偏淡的開胃小食、姜味亞洲菜等。半干型的雷司令葡萄酒中的多種水果風(fēng)味（梨、蘋果、柑橘和其他熱帶水果）和淡淡的甜味使得這種葡萄酒可以和辛辣食物形成完美搭配。

雷司令葡萄品種（圖片來源：Julius Kuhn-Institut）

全球有65%的雷司令葡萄種植在德國(guó)，所以德國(guó)是當(dāng)之無愧的雷司令的故鄉(xiāng)，它出產(chǎn)的雷司令葡萄酒堪稱世界上最優(yōu)質(zhì)的雷司令葡萄酒。德國(guó)的葡萄酒分為四個(gè)等級(jí)：日常餐酒（DT）、地區(qū)餐酒（DL）、高級(jí)葡萄酒（QbA）和優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒（QmP）。其中，優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒（QmP）又根據(jù)葡萄酒的糖分含量，細(xì)分為小房酒（Kabinett）、遲摘葡萄酒（Spatlese）、精選葡萄酒（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（BA）、冰酒（Eiswein）和逐粒枯萄精選葡萄酒（TBA）。下面分別列出了不同等級(jí)的雷司令葡萄酒適合搭配哪些菜肴。

德國(guó)雷司令葡萄酒

1）雷司令小房酒：這是德國(guó)糖分含量最低的雷司令葡萄酒，它的酒體一般比較輕，適合搭配的食物有海鮮、亞洲菜、泰國(guó)菜、壽司、蔬菜、蒜頭和風(fēng)味比較清淡的家禽肉等。  

2）雷司令遲摘葡萄酒：這種葡萄酒通常是半干型，酒體適中，適合搭配的食物有辛辣食品、水果拼盤、龍蝦、扇貝、魚肉、培根-生菜-番茄三文治和熏肉等。   

3）雷司令精選葡萄酒：這種葡萄酒最適合搭配牛油果、螃蟹、山羊乳奶酪、鵝肝醬、口味濃郁的奶酪。

4）雷司令逐粒精選葡萄酒：這是一種甜葡萄酒，搭配焦糖、蘋果、桃子、奶酪、甜點(diǎn)、餡餅等食品可以取得驚人的效果。   

5）雷司令逐?？萏丫x葡萄酒：這也是一種甜葡萄酒，它仿佛天生就是為奶酪、蘋果派、焦糖甜點(diǎn)、熱帶水果等食品量身定做的酒款。   

除了德國(guó)的雷司令葡萄酒之外，其他地區(qū)所產(chǎn)的雷司令葡萄酒在配餐上也有一定的講究。比如法國(guó)阿爾薩斯的雷司令葡萄酒就比較適合搭配熏魚、蟹餅、鵝肝醬、烤鵝等；而美國(guó)華盛頓所產(chǎn)的雷司令葡萄酒最好用來搭配亞洲菜、海鮮、咖喱等。