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    酒款
    波爾多

    騎士酒莊,格拉夫的秘密花園

    Domaine de Chevalier,A Secret Garden in Graves
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    摘要: 格拉夫是波爾多唯一一個紅、白葡萄酒均能列級的產(chǎn)區(qū),僅有6座酒莊的紅、白葡萄酒同時入選列級莊等級,而騎士便是其中一座。
    ABSTRACT: While only 6 chateaux were classified for both red and white wine in the 1959 Graves Classification, Domaine de Chevalier made it. This article is an introduction to this exceptional domaine.

    格拉夫(Graves)產(chǎn)區(qū)位于波爾多東南部,據(jù)眾多葡萄酒歷史學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),羅馬人在波爾多選址種植葡萄時,一眼便相中了格拉夫,這里或許可以被稱為波爾多葡萄酒的發(fā)源地。

    1959年,格拉夫正式發(fā)布酒莊分級體系。與波爾多梅多克1855分級體系不同的是,該分級制度只區(qū)分紅、白葡萄酒,列級酒莊之間不再劃分等級。入選該制度的酒莊共有16座,其中僅紅葡萄酒入選的有7座,僅白葡萄酒入選的有3座,而紅、白葡萄酒均入選的只有6座,騎士酒莊(Domaine de Chevalier)便是其中一員。

    騎士酒莊,格拉夫的秘密花園

    騎士酒莊建筑(圖片來源:Domaine de Chevalier)

    有關(guān)騎士酒莊葡萄種植的歷史記錄最早可追溯到17世紀(jì)。1865年,酒莊被理查德(Ricard)家族購入,理查德家族一直深耕于橡木桶生產(chǎn)行業(yè),也深諳波爾多葡萄酒的經(jīng)營和銷售之道。在他們的掌管下,騎士酒莊開始名聲大噪,并在此后的100多年間,一直保持著優(yōu)異的成績。

    1983年,騎士酒莊被貝爾納(Bernard)家族收購,并由奧利維爾·貝爾納(Olivier Bernard)經(jīng)營管理至今。奧利維爾成為掌門人后,開始大刀闊斧地進(jìn)行改革。他逐步擴(kuò)大葡萄園的面積,重新種植了園內(nèi)的葡萄藤,并移除那些容易遭受霜凍的植株;更新和完善釀酒設(shè)備;并興建了一座呈圓柱型、寬敞亮麗的現(xiàn)代化釀造車間。2015年,騎士酒莊成為首批引進(jìn)Diam酒塞的波爾多酒莊,以降低軟木塞污染的風(fēng)險。

    騎士酒莊,格拉夫的秘密花園

    釀造車間(圖片來源:Domaine de Chevalier)  

    騎士酒莊占地面積約120公頃,有綿延起伏的丘陵、綠樹縈繞的林地,不僅為酒莊增添無限風(fēng)光,使其享有“格拉夫的秘密花園”的美譽,還有利于形成獨特的微氣候,促進(jìn)葡萄果實的成熟。葡萄園共占地60余公頃,其中大約55公頃種植著63%的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、30%的梅洛(Merlot)、5%的味而多(Petit Verdot)和2%的品麗珠(Cabernet Franc);另外約有6公頃種植著70%的長相思(Sauvignon Blanc)和30%的賽美蓉(Semillon)。葡萄園內(nèi)土壤以礫石和混有黑色沙土的黏土為主,種植密度為每公頃10,000株,葡萄藤的平均年齡為30年。對于葡萄園的管理,酒莊一直遵循可持續(xù)發(fā)展的理念,目前已有超過30公頃的植株采用生物動力法(Biodynamics)耕作。

    騎士酒莊,格拉夫的秘密花園

    騎士酒莊葡萄園(圖片來源:Domaine de Chevalier)

    “只有完美的果實才能釀造出完美的佳釀”,這是莊主奧利維爾一直堅信的理念。酒莊尊重風(fēng)土的表達(dá),尊重年份間的差異,從葡萄采摘到葡萄酒的釀造,力求每一環(huán)節(jié)都甄于完美。在采收季來臨前一個月左右,酒莊會通過無數(shù)次品嘗和實驗分析,來確定每個地塊的采收順序,以使葡萄在采摘時達(dá)到最佳狀態(tài)。釀造紅葡萄酒時,不同地塊的葡萄會分開進(jìn)行發(fā)酵。所有的正牌酒都會在橡木桶中完成蘋果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)后再進(jìn)行調(diào)配,然后進(jìn)行為期16-20個月的陳釀,其中新桶比例通常為35%。白葡萄酒則采用30%左右的新桶進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵之后便是18個月左右的酒泥陳釀及橡木桶熟化,酒莊在此期間定期攪桶,以促進(jìn)酒液與酒泥的接觸,使成酒的質(zhì)感更為柔順飽滿,結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜。

    騎士酒莊目前主要出產(chǎn)四款酒,除了我們熟悉的紅、白正牌葡萄酒,還有名為“騎士精神”(L'Esprit de Chevalier)的紅、白副牌葡萄酒。另外,酒莊還釀造了一款桃紅葡萄酒,同樣值得一試。

    騎士酒莊紅葡萄酒(Domaine de Chevalier, Pessac-Leognan, France)以赤霞珠為主,輔以梅洛、品麗珠和味而多混釀而成。酒液色澤深邃,風(fēng)味濃郁,散發(fā)著黑醋栗、黑莓、煙草、雪松和紫羅蘭等香氣,單寧強勁,口感柔順,酒體飽滿,極具陳年潛力,常常收獲知名酒評家的高分好評。

    騎士酒莊,格拉夫的秘密花園

    2016年騎士酒莊紅葡萄酒(點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買)  

    騎士酒莊白葡萄酒(Domaine de Chevalier Blanc, Pessac-Leognan, France)由長相思和賽美蓉混釀而成,帶有西柚、菠蘿、檸檬、青蘋果以及些許橙花氣息,風(fēng)味集中,口感豐富而柔滑,余味中可感受到其清新感與復(fù)雜度。這款酒同樣品質(zhì)卓越,是領(lǐng)略波爾多干白魅力不可錯過的一款佳釀。

    騎士酒莊,格拉夫的秘密花園

    2016年騎士酒莊白葡萄酒(點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買)

    除了品質(zhì)備受關(guān)注之外,騎士酒莊一直為人所津津樂道的,還有其獨樹一幟的名字。一直以“Domaine”之名林立于眾多名為“Chateau”的波爾多名莊之中的騎士有些“另類”。對酒莊而言,“Domaine”一詞能更好地展現(xiàn)其悠久的歷史。它不僅指代這座莊園,同時也與酒莊對風(fēng)土和葡萄園的理念息息相關(guān)。莊主奧利維爾說:“我喜歡‘Domaine’這個詞,它見證了騎士酒莊的起源,也關(guān)系著我們?nèi)缃袼鲆磺械钠胶庥^念。它不僅詮釋了我們釀造葡萄酒的方式,還展現(xiàn)了一種生活的態(tài)度……”想領(lǐng)略騎士酒莊的悠久歷史和迷人風(fēng)土?不妨開一瓶騎士佳釀一探究竟。(文/Gillian)

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