大部分的葡萄酒，特別是陳年老酒，在長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年的陳年歲月中，多少都會(huì)產(chǎn)生一些沉淀物。這些沉淀物雖然不會(huì)對(duì)酒質(zhì)產(chǎn)生影響，但是若倒酒時(shí)，瓶?jī)?nèi)泛起一些沉渣，是不是也會(huì)大煞風(fēng)景呢？因此，一般我們?cè)陲嬘美暇浦岸紩?huì)進(jìn)行“換瓶”，而這個(gè)時(shí)候，潷酒器就可以派上用場(chǎng)了。

所謂的“換瓶”，即是把葡萄酒平穩(wěn)而緩慢地注入醒酒器，從而把沉淀物留在瓶?jī)?nèi)。潷酒器通常以水晶玻璃制成，形狀各有不同，但功能卻是相同的，主要作用就是隔離酒中沉渣，同時(shí)也起著醒酒的作用。這時(shí)，你是否又有疑問，潷酒和醒酒又有何區(qū)別呢？

醒酒，是讓葡萄酒與空氣充分接觸，其目的是為了讓葡萄酒變得更柔和，且使葡萄酒充分釋放其所有香氣。一般在醒酒時(shí)，都會(huì)將葡萄酒倒入醒酒器，這樣可以讓葡萄酒液與空氣有更大面積的接觸，使其能夠更快地被氧化。當(dāng)然，你也可以開瓶后直接將酒倒入酒杯，讓葡萄酒在酒杯中醒來，邊醒酒邊享受葡萄酒氣味變化的過程。而潷酒，其主要目的在于分離葡萄酒中的殘?jiān)虺恋砦铮贿^，潷酒的過程也同時(shí)有醒酒的作用，不過醒酒只是它順便完成的一個(gè)功能，因?yàn)樗拇謮训鬃梢宰屍咸丫婆c空氣有更大的接觸面積，加速氧化。

一般情況下，需要潷酒的葡萄酒以陳年老酒居多。因?yàn)槭抢暇?，所以潷酒時(shí)，需要避免已經(jīng)略顯脆弱的葡萄酒與氧氣的過多接觸。潷析陳酒應(yīng)該選擇細(xì)狹瓶型的潷酒器。首先應(yīng)該至少提前24小時(shí)把要飲用的酒直立或者傾斜放置，好讓沉淀物聚集到瓶底。因?yàn)槔暇啤敖?jīng)不起折騰”，易被氧化，所以換瓶潷酒進(jìn)行得越晚（換瓶之前再開酒）、動(dòng)作越輕柔越好，看到瓶頸處出現(xiàn)沉淀物時(shí)即應(yīng)停止倒酒。最好旁邊點(diǎn)燃一支蠟燭，因?yàn)橄灎T的光芒既不傷眼同時(shí)又能看清酒液的渾濁度。潷酒結(jié)束后，應(yīng)該仔細(xì)封好潷酒器，可使用瓶塞，或餐巾紙疊成的圓錐物作為塞子。

潷酒器對(duì)葡萄酒世界里的另一個(gè)影響則是：在侍酒師手里，潷酒的過程大概最能代表侍酒的藝術(shù)。但凡餐廳里有給老酒換瓶的，一支線條優(yōu)美的潷酒器，再加上幾番古老風(fēng)味的蠟燭，必定可以吸引不少欣賞的目光。不過，發(fā)展到了今天，隨著醒酒功能用得越來越多，潷酒功能就用得越來越少了。不僅如此，潷酒是否有必要也是業(yè)內(nèi)爭(zhēng)論的一個(gè)焦點(diǎn)。比如在《神之水滴》（The Drops of God）中，青年酒評(píng)家遠(yuǎn)峰一青就在一次葡萄酒講座上指出：“我推薦大家將勃艮第紅酒直接倒入杯中飲用，因?yàn)?，如果?jīng)過‘換瓶’，那種纖細(xì)酒香就會(huì)揮發(fā)而去?！敝劣诔恋砦?，美國酒評(píng)家馬特·克雷默（Matt Kramer）的見解是：“其實(shí)，沉淀物通常都不是什么壞東西……唯一的問題只是讓酒看起來不美觀罷了?！?/span>

無論怎樣，筆者認(rèn)為，飲酒本身是一個(gè)享受的過程，萬不可為了一些條條框框而壞了興致，所以你大可按照你的習(xí)慣和想法來喝你的酒，享受你自己的生活和心情。