香檳是由三種葡萄混釀而成：霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾 （Pinot Meunier）。霞多麗能為香檳帶來優(yōu)雅之感，黑皮諾能為香檳增添深度，莫尼耶皮諾則為香檳添加果香。

不過如果在盲品中，品酒專家真能分辨得出釀酒葡萄所占比重嗎？英國研究人員發(fā)現(xiàn)答案是否定的。

酒杯中到底是什么？霞多麗還是黑皮諾？（圖片來源：Julius Kühn-Institut）

牛津大學教授查爾斯?斯賓塞（Charles Spence）聯(lián)手倫敦大學嗅覺研究中心所做的科學研究證明了這一觀點。在上周召開的澳大利亞葡萄酒行業(yè)技術(shù)會議（Australian Wine Industry Technical Conference）上， 斯賓塞詳細闡述了此次研究。

盲品：即使經(jīng)驗豐富的品酒家也不能精確判斷出混釀葡萄酒中各大釀酒葡萄所占的比例

冰鎮(zhèn)中的羅斯柴爾德香檳

研究人員首先讓研究對象品嘗7款葡萄酒，其中包括6瓶香檳。這些研究對象既包括專業(yè)的香檳品評家，也包括香檳品嘗新手（但是對其它靜止葡萄酒頗有經(jīng)驗）。結(jié)果表明，沒人能正確猜測出香檳中霞多麗葡萄的比重，包括香檳專家也是如此。

如果品酒者沒有能力辨認釀酒葡萄，那么他們又是如何寫出他們的答案的呢？研究發(fā)現(xiàn)，他們在判斷霞多麗所占比例時，都是依靠殘?zhí)橇亢途凭康母叩蛠砼袛嘞级帑惼咸言谙銠壷械谋戎亍?

如果香檳中的殘?zhí)橇枯^低，品酒者就會增加霞多麗葡萄的比例，這或許是因為相比黑皮諾，霞多麗釀出的葡萄酒結(jié)構(gòu)更纖瘦、殘?zhí)橇扛汀Ｈ欢?，要證明酒精含量高就意味著霞多麗所占比例高卻是很有困難的。酒精使得葡萄酒的酒體變得更為豐滿，從理論上來說，應該是高比例的黑皮諾帶來的。

盲品結(jié)果與事實相差巨大

此外，研究還發(fā)現(xiàn)，盡管有個別人能精確辨別出霞多麗所占比例，但是也僅限于某一款酒。沒人能連續(xù)兩次準確猜出霞多麗葡萄所占比重。此外，香檳專家的品酒經(jīng)驗在品酒時也并不能發(fā)揮太大的作用。更重要的是，整個研究結(jié)果顯示，有些品酒者甚至把各種葡萄所占比例完全說反了。比如，巴黎之花花樣年華白中白香檳（Perrier-Jouet Belle Epoque Blanc de Blancs）是由100%的霞多麗葡萄釀制，然而很多品酒者卻表示，霞多麗只占一小部分，黑皮諾才是這款香檳的主要釀酒葡萄

盲品時的快樂評分、品質(zhì)評分與香檳價格并不成正比

研究發(fā)現(xiàn)，香檳的快樂評分（即飲用香檳時獲得快樂的程度）并沒有和香檳的價格成正比。斯賓塞說：“研究表明，那些價值連城的香檳或許只能得到香檳專家的欣賞?！边@說明并不是越貴的葡萄酒，越能給人帶來快樂。

另外，在盲品時，很多品酒者并不能區(qū)分高價香檳與廉價香檳的品質(zhì)。如2004年份的瑪姆香檳稅前價僅為63美元/瓶，但卻獲得了最高的評分，而2002年的巴黎之花花樣年華白中白香檳稅前價為346美元/瓶，但得分卻最低。

不過有趣的是，一旦酒標被公示，很多人則會表示愿意給知名品牌香檳更高的分數(shù)，而且他們也愿意出更高的價格購買。

斯賓塞相信，不僅僅盲品香檳是如此，盲品其它靜止葡萄酒也是一樣。很多研究機構(gòu)證明，盲品一款葡萄酒并準確分辨出酒中的釀酒葡萄和產(chǎn)地比讓人相信無所不能的品酒專家的傳奇故事更難。

(來源：Wine-Searcher，作者：Diana Goodman，原文鏈接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/07/experienced-tasters-can-t-identify-the-make-up-of-blends)