內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）常用于釀造巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒。但是，其淺淡的顏色和高含量的單寧常被視為一種劣勢(shì)。據(jù)皮歐酒莊（Pio Cesare）的釀酒師博法·皮歐（Boffa Pio）所說(shuō)，現(xiàn)在，巴羅洛葡萄酒的釀造者逐漸開(kāi)始接受內(nèi)比奧羅的這些特性。

近日，博法在倫敦參加了一場(chǎng)品鑒會(huì)。這次品鑒會(huì)展示了皮歐酒莊、博斯克酒莊（Ca' del Bosco）和托馬斯酒莊（Tommasi）等多個(gè)酒莊的葡萄酒。博法發(fā)現(xiàn)，在過(guò)去的30年里，巴羅洛葡萄酒發(fā)生了巨大的變化。他特別留意到了軟化巴羅洛葡萄酒高單寧的窖藏方法和加深其顏色的方法。

博法說(shuō)：“過(guò)去，為了克服內(nèi)比奧羅的兩大‘劣勢(shì)’，人們一直沉迷于通過(guò)各種方式來(lái)改變葡萄酒的特性，如采用旋轉(zhuǎn)發(fā)酵器或者冷熱交替發(fā)酵法。

現(xiàn)在，單寧與顏色不再是內(nèi)比奧羅的短板。人們開(kāi)始接受內(nèi)比奧羅的這兩大特征，并希望這些特征在葡萄酒中的表現(xiàn)更為明顯。博法認(rèn)為，“巴羅洛葡萄酒最大的變化就是葡萄種植技術(shù)有所提升。與數(shù)年前相比，內(nèi)比奧羅克隆品種的抗病蟲(chóng)害能力更強(qiáng)、更加穩(wěn)定。在對(duì)克隆品種的選擇上，巴羅洛葡萄酒的釀造商也有所進(jìn)步?，F(xiàn)在，他們希望葡萄產(chǎn)量更高?！?

圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

博法補(bǔ)充說(shuō)：“大幅降低葡萄產(chǎn)量意義并不大。這種方式過(guò)于凸顯葡萄樹(shù)的功能，對(duì)葡萄酒并沒(méi)有好處?！?

總而言之，博法認(rèn)為，意大利頂級(jí)葡萄酒的共同問(wèn)題便是如何種植出獨(dú)具特色的葡萄。這也表明，在葡萄酒釀造過(guò)程中，意大利釀酒師試圖“抹去”意大利核心葡萄品種的固有特征的做法，實(shí)非明智之舉。（編譯/Shana）