A——Antifreeze（防凍劑）

1985年，奧地利出現(xiàn)了防凍劑（二甘醇）添加進甜酒的丑聞。為制造出濃厚且如蜂蜜般甜美的甜酒，甜酒被人為地添加防凍劑。這也是迄今為止影響最為深遠(yuǎn)的酒業(yè)地震式事件之一。事發(fā)后，奧地利酒在德國掀起下架銷毀潮。美國人對此也相當(dāng)敏感，采取了嚴(yán)厲措施。另外，由于澳大利亞（Australian）與奧地利（Austrian）的英文拼寫相似，澳大利亞的葡萄酒甚至也因此受到了影響。

B——Botrytis（霉菌，并不是貴腐霉菌）

眾所周知，貴腐霉菌對于很多釀酒師來說是夢寐以求的一種霉菌，因為它可以釀制出濃縮且?guī)в蟹涿埏L(fēng)味的、堪稱世界上最甜的葡萄酒。然而，霉菌卻是不受歡迎的，因為它會使葡萄樹和葡萄腐爛。如果使用腐爛的葡萄發(fā)酵，那么葡萄酒會過早氧化，并帶來異味。

受貴腐菌感染的葡萄

C——Cooked（煮熟味的）

馬德拉（Madeira）葡萄酒生產(chǎn)商通常喜歡加熱葡萄酒以讓葡萄酒散發(fā)出獨特的、煮熱的糖的氣味。不過如果把葡萄酒長時間置于高溫下，葡萄酒將出現(xiàn)煮熟的味道。裝船時置于高溫的集裝箱中或者置于家中火爐旁邊的葡萄酒通常會帶有煮熟的味道。這會使得葡萄酒過早地成熟，顏色變得更深，香氣和口感都會變差，明快的水果味會變成燉熟的水果味。

D——Disulfides（二硫化物）

二硫化物是由硫醇和氧氣反應(yīng)而成，二硫化物會破壞葡萄酒的香氣，使得葡萄酒聞起來像洋蔥、大蒜、橡膠和卷心菜一樣。

E——Ethanol（乙醇）

乙醇是釀酒的核心部分，不過如果酒精度數(shù)過高，葡萄酒將會散發(fā)出日本米酒的氣味，入口后喉嚨會有灼燒的感覺。飲用過多乙醇將會帶來頭痛、惡心等癥狀，因此接下來的一天你或許只能躺在沙發(fā)上。

F——Fakes（假酒）

如果一瓶葡萄酒的價格較高，那么這瓶酒很可能就會被復(fù)制出贗品。隨著眾多波爾多和勃艮第假酒的出現(xiàn)，確認(rèn)葡萄酒的起源地成為了世界上所有收藏家最重要的工作，這也迎來了酒窖葡萄酒直接拍賣的時代。

G——Geranium Taint（天竺蘭污染）

天竺蘭的香氣并不是你希望出現(xiàn)在葡萄酒中的花香。有時為了防止再次發(fā)酵，特別是在有殘余糖分存在的時候，釀酒師會往葡萄酒中注入山梨酸。然而問題在于細(xì)菌會利用山梨酸使得葡萄酒散發(fā)出腐爛的天竺蘭葉子的異味。不過隨著過濾和無菌裝瓶的廣泛應(yīng)用，這個問題正在慢慢減少，但有時還是會出現(xiàn)。

H——Hydrogen Sulfide（硫化氫）

發(fā)現(xiàn)葡萄酒有臭雞蛋味？這就是硫化氫造成的。如果葡萄在發(fā)酵的過程中缺乏氮氣，臭雞蛋的味道就會隨之而出，臭雞蛋的味道有時也被描述成“酵母放屁”。如果出現(xiàn)這種異味，在葡萄酒中加一塊銅幣，異味就會消除。然而不幸運的是，現(xiàn)在大多數(shù)銅幣都不是用銅制成的，所以你可能需要去五金店跑一趟。

I——Iron Excess（鐵含量超標(biāo)）

鐵含量超標(biāo)并不常見，但近日，中國銷毀了2,000多瓶鐵超標(biāo)的西班牙葡萄酒成為新聞。鐵含量超標(biāo)或?qū)?dǎo)致帕金森氏病，對身體健康十分有害。

J——Jug Wine（大罐酒）

你或許會把大罐酒看成葡萄酒中的一大敗筆，但很有可能大罐酒就是你生平第一次喝的葡萄酒。便宜的大罐酒或許不會有技術(shù)上的失誤，但是經(jīng)常會缺乏濃縮之感，有時會有萃取過度和單寧粗糙等問題。

K——Kurniawan（古尼阿彎）

葡萄酒缺陷？什么是葡萄酒缺陷？著名收藏家魯?shù)稀す拍岚?/a>（Rudy Kurniawan）賣出的葡萄酒并沒有什么技術(shù)錯誤，但是這些罕見的特級莊葡萄酒瓶里面是什么呢？當(dāng)然不是酒標(biāo)上所描述的葡萄酒，購者請自慎。

除非一瓶葡萄酒在一定的時間內(nèi)喝完，否則氧化就如賦稅和死亡一樣是不可避免的。盡管有些葡萄酒如茶色波特酒（Tawny Port）和洛索雪莉（Oloroso Sherry）都會刻意呈現(xiàn)出氧化的風(fēng)格，但是氧化的葡萄酒一般都是有缺陷的。氧化會使得很多風(fēng)味和香氣都消失，酒色也會發(fā)生變化。氧化的葡萄酒最終會變得苦澀，并呈現(xiàn)出雪莉酒的風(fēng)味。

P——Prohibition（禁酒）

1919年，美國頒布了《禁酒法案》（Volstead Act），禁止葡萄酒以及其它酒精飲料在美國的生產(chǎn)和銷售。隨后，葡萄園被荒廢，非法葡萄酒的生產(chǎn)增多，有組織的犯罪活動開始猖獗。讓我們相信禁酒運動實在是應(yīng)該被廢除的。

Q——Quality Control Lack（品質(zhì)監(jiān)管缺乏）

盡管有些人會為傳統(tǒng)方法的缺失而哀傷，但必須承認(rèn)的是科技、特別是品質(zhì)監(jiān)控巨大地減少了葡萄酒缺陷的發(fā)生，然而現(xiàn)在葡萄酒還是會缺乏品質(zhì)監(jiān)管。

R——Re-fermentation（重新發(fā)酵）

想要起泡酒？你買瓶香檳。不過如果你的波爾多葡萄酒中有氣泡，這就是個壞消息。如果一瓶靜止葡萄酒看上去像瓶起泡酒一樣，這可能是由于不必要的酵母發(fā)酵或者葡萄酒部分蘋果乳酸發(fā)酵造成的。這種缺陷是不可接受的。

S——Sulfur Dioxide Excess（二氧化硫過多）

盡管近年會出現(xiàn)不加二氧化硫的葡萄酒，但是不要害怕這種添加劑。這是一種有效的抗氧化劑，并有抗菌的特點。然而，如果二氧化硫過多，葡萄酒則會呈現(xiàn)出燃燒的火柴的異味。

T——TBA/TCA（叔丁醇/三氯醋酸）

三氯醋酸可污染軟木塞，給葡萄酒帶來濕硬紙板和霉臭的味道。據(jù)統(tǒng)計，80%有霉臭味的葡萄酒都是由三氯醋酸引起的。另一方面，叔丁醇也會污染軟木塞。

U——Unripe（不成熟）

一瓶葡萄酒如果風(fēng)味青澀、酸味灼熱以及單寧堅硬粗糙，那肯定不是一瓶好酒，這通常是由于釀酒葡萄采摘過早以及葡萄在生長期間缺乏陽光造成的。此外，葡萄樹疾病，如葡萄卷葉?。ㄑ舆t葡萄成熟）也可能是葡萄不能成熟的一大罪魁禍?zhǔn)住２还苁鞘裁丛?，不成熟的特點總是不好的。

V——Volatile Acidity（揮發(fā)性酸）

如果你能在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)醋（醋酸）或者航模粘合膠的味道，這就說明葡萄酒中含有高揮發(fā)性酸。讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒就會氧化，這就使得醋細(xì)菌把酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。醋味雖然適合出現(xiàn)在沙拉中，但絕不適合出現(xiàn)在葡萄酒中。

W——Wine Critics（葡萄酒評論）

葡萄酒評論是十分主觀的。有時，酒評家認(rèn)為的壞酒也是可以享用的，反之亦然。

X——Excess（飲酒過多）

宿醉后推薦的補救方法包括食用消食片、咖啡、阿司匹林、橙汁（豐富的維生素C）和巧克力牛奶等。 

Y——Yeast Infection（酵母菌感染）

酒香酵母是葡萄和葡萄酒中的一種酵母，它能產(chǎn)生一系列的不愉快的氣味，包括馬臭、創(chuàng)可貼、綿羊尿的氣味。通常，較差的酒窖衛(wèi)生環(huán)境會帶來這些異味。

Z——Zoo Odors（動物園的氣味）

葡萄酒大師安東尼·漢森（Anthony Hanson）是《勃艮第》一書的作者，他的一句名言就是“勃艮第的葡萄酒聞起來有糞味?！?糞味既可以說是葡萄酒的優(yōu)點又可以說是葡萄酒的缺點，這主要在于飲客自己的判斷以及糞味的濃郁度。顧客要留心！

(來源：Wine-Searcher，作者：Bob Campbell ，原文鏈接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/08/the-a-to-z-of-wine-faults)