西班牙的卡瓦（Cava）產(chǎn)自西班牙加泰羅尼亞地區(qū)，每年的銷量高達(dá)數(shù)百萬瓶，其中大部分價格實惠，品質(zhì)一般。但也有一些卡瓦生產(chǎn)商辛勤勞作，細(xì)心釀造，所生產(chǎn)的卡瓦起泡酒品質(zhì)出眾。

圖片來源：www.freixenet.com

釀造卡瓦所使用的葡萄本身就很獨特。優(yōu)質(zhì)卡瓦主要用沙雷洛（Xarel-lo）葡萄釀造，輔以馬家婆（Macabeu）和帕雷亞達(dá)（Parellada）。其他一些葡萄也可用來釀造卡瓦，比如釀造香檳所使用的霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）。但是，好的卡瓦從未想過要刻意模仿香檳，它們總是與香檳有所區(qū)別。

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卡瓦是為數(shù)不多的必須采用與香檳一樣的釀造方法的起泡酒。這種方法首先把葡萄發(fā)酵成靜止酒，然后進(jìn)行瓶中二次發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀?。這種方法只要操作得當(dāng)，比其它大批量釀造起泡酒的方法更能夠釀造出優(yōu)質(zhì)的酒。

最好的卡瓦起泡酒酒體輕盈，結(jié)構(gòu)細(xì)膩，非常適合夏季飲用。至于卡瓦適合搭配的食物，毫無意外，就是西班牙著名的伊比利亞火腿，甚至任何火腿都可以。其它適合搭配的食物還有西班牙的餐前小吃，比如蒜蓉蝦、烤沙丁魚等海鮮和油炸小食。

喝卡瓦的時候一定要先冰一下，但是也別忘了喝的時候稍微讓它升溫，以便感受隨著溫度變化酒所發(fā)生的變化，然后就盡情享受吧?。ň幾g/Derek）