與“綠”相關(guān)的詞匯大多象征著健康、和諧與生命力，如綠意盎然和萬(wàn)古長(zhǎng)青。在葡萄栽培界，“綠”可不僅僅是葡萄樹(shù)的那一抹碧綠，而是代表了近年來(lái)葡萄栽培界的大熱門與趨勢(shì)：可持續(xù)發(fā)展、有機(jī)種植與生物動(dòng)力法。

1. 可持續(xù)發(fā)展

　　可持續(xù)發(fā)展其實(shí)是個(gè)哲學(xué)層面的概念，它意味著環(huán)境、經(jīng)濟(jì)與社會(huì)三大因素的和諧發(fā)展，三者兼顧，缺一不可。這就要求葡萄農(nóng)們從長(zhǎng)遠(yuǎn)效益出發(fā)，而非追求當(dāng)前的蠅頭小利。當(dāng)葡萄農(nóng)們能跳出小我，為回饋?zhàn)匀画h(huán)境與社會(huì)群體盡綿薄之力時(shí)，從長(zhǎng)期而言，經(jīng)濟(jì)效益也是能得到保障的。更重大的意義在于，這一舉措會(huì)惠及千秋后代。

在遵循可持續(xù)發(fā)展的葡萄種植中，只準(zhǔn)許在情非得已的情況下，使用對(duì)環(huán)境危害最小的化學(xué)藥劑。大部分認(rèn)證組織規(guī)定只能采取有機(jī)種植與生物動(dòng)力法的栽培措施。由于可持續(xù)葡萄栽培實(shí)在是個(gè)很大的概念，目前的認(rèn)證機(jī)制仍不完善，相應(yīng)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)仍屬鳳毛麟角。公認(rèn)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)有：低能耗葡萄種植與釀酒認(rèn)證（Low Input Viticulture & Enology, LIVE）與俄勒岡州的可持續(xù)發(fā)展葡萄酒認(rèn)證項(xiàng)目（Oregon Certified Sustainable Wine, OCSW）。這兩大機(jī)構(gòu)都是由俄勒岡州發(fā)起建立的，可謂是可持續(xù)發(fā)展的葡萄種植理念的倡導(dǎo)者和先驅(qū)。毫無(wú)疑問(wèn)，大勢(shì)之下，將會(huì)涌現(xiàn)出更多的可持續(xù)發(fā)展認(rèn)證機(jī)構(gòu)。目前，已采用可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，而未申請(qǐng)認(rèn)證的葡萄酒商也不在少數(shù)，未來(lái)這一機(jī)制將更加規(guī)范化。

　　2. 有機(jī)種植

　　有機(jī)種植是可持續(xù)發(fā)展在葡萄種植方面進(jìn)一步具體表現(xiàn)。在這一概念下，葡萄農(nóng)們需杜絕使用任何形式的化學(xué)合成藥劑，摒除使用殺真菌劑和殺蟲(chóng)劑等；而轉(zhuǎn)向依靠天然肥料與害蟲(chóng)防治系統(tǒng)，采取輪作、覆蓋作物、堆肥與生物害蟲(chóng)防治等措施進(jìn)行管理。

　　酒標(biāo)上有“有機(jī)”（Organic）字眼，則說(shuō)明這瓶酒的釀酒葡萄是通過(guò)有機(jī)種植栽培的，而且在釀酒工藝上也有所規(guī)范。釀酒過(guò)程中，酒莊只能使用所規(guī)定的最少量的過(guò)濾劑與澄清劑，發(fā)酵時(shí)除了天然酵母不做另外添加。此外，通過(guò)美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）認(rèn)證的“有機(jī)酒”，不能添加硫化物。硫化物在葡萄酒中起著隔絕氧氣的作用，但在有機(jī)酒中硫化物的使用劑量會(huì)得到限制。這一規(guī)定十分嚴(yán)苛，但凡有一絲超量都不能標(biāo)封“有機(jī)酒”。除了美國(guó)農(nóng)業(yè)部，還有其他許多機(jī)構(gòu)對(duì)有機(jī)葡萄酒進(jìn)行認(rèn)證，包括：加州有機(jī)認(rèn)證基金會(huì)（California Certified Organic Foundation）以及俄勒岡州耕作有機(jī)認(rèn)證（Oregon Tilth）。

3. 生物動(dòng)力法

　　生物動(dòng)力法則側(cè)重強(qiáng)調(diào)葡萄園管理。生物動(dòng)力法風(fēng)靡現(xiàn)下，但實(shí)際上其歷史可追溯至20世紀(jì)20年代。當(dāng)時(shí)，歐洲葡萄園籠罩在一片愁云慘雨之中，對(duì)土地進(jìn)行過(guò)度的開(kāi)發(fā)耕作后，人們開(kāi)始擔(dān)心日益頻繁使用化學(xué)合成藥劑是否會(huì)對(duì)葡萄樹(shù)的生長(zhǎng)造成不利影響。正當(dāng)此時(shí)，奧地利哲學(xué)家兼教育家魯?shù)婪?middot;斯坦納（Rudolf Steiner）博士提出了一個(gè)新的概念：生物動(dòng)力法。他倡導(dǎo)葡萄農(nóng)們?cè)诠芾砥咸褕@時(shí)遵循大自然的法則，打造一個(gè)自給自足的有機(jī)生態(tài)圈。生物動(dòng)力法主張取之自然、用之自然，在種植葡萄樹(shù)時(shí)，使用含草本、礦物質(zhì)的噴劑與動(dòng)物的化學(xué)糞肥。同時(shí)，它還主張葡萄種植應(yīng)遵循日月星辰移位、潮漲潮落變化，制定相應(yīng)的農(nóng)作活動(dòng)。

1928年，生物動(dòng)力法的專業(yè)管理機(jī)構(gòu)德墨忒耳（Demeter）正式成立。德墨忒耳對(duì)生物動(dòng)力法的定義十分精確：生物動(dòng)力法種植將葡萄園視為一個(gè)能自給自足的有機(jī)生態(tài)系統(tǒng)。在一個(gè)生物動(dòng)力法管理的葡萄園中，葡萄樹(shù)無(wú)異于其他植株，甚至與家禽等動(dòng)物和諧相處，十分關(guān)鍵的措施包括：回收自然肥料和保持水土等。葡萄農(nóng)、葡萄園和地球之間息息相關(guān)，共同組成一個(gè)有機(jī)體。使用生物動(dòng)力法種植葡萄樹(shù)時(shí)，有些做法看似瘋狂，令人匪夷所思。例如，有的酒莊將糞料埋于牛角中一年后取出，用作噴灑葡萄樹(shù)的肥料，這一舉措看似無(wú)厘頭，但是真正的定論止于品嘗到美酒的那一刻。（文/Julie）