豐收過(guò)后，釀酒伊始。從豐收到葡萄酒的裝瓶，往往需要兩個(gè)月到兩年不等的時(shí)間。釀酒的過(guò)程中，如何有效抵抗葡萄酒的氧化是門(mén)大學(xué)問(wèn)。氧化的葡萄酒往往香氣和風(fēng)味不再，顏色也會(huì)變得渾濁暗淡。對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者和普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，發(fā)現(xiàn)自己開(kāi)了瓶的葡萄酒因保存不當(dāng)被氧化得跟醋一樣酸是件很糟心的事情。在酒莊里，同樣的情況也會(huì)發(fā)生，但其規(guī)模更大，經(jīng)濟(jì)損失也更為嚴(yán)重。因此，對(duì)于各個(gè)酒莊而言，對(duì)抗葡萄酒的氧化刻不容緩。那么，酒莊具體都是怎么做的呢？

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一般情況下，大部分的葡萄酒會(huì)在大罐子中而不是在桶中進(jìn)行發(fā)酵。因此，對(duì)于很多酒莊來(lái)說(shuō)，冬天的第一個(gè)任務(wù)便是將發(fā)酵罐中的葡萄酒轉(zhuǎn)移至另一個(gè)容器（如橡木桶）中進(jìn)行熟成。在這個(gè)過(guò)程中，酒莊人員需要隨時(shí)看著這些桶，以免葡萄酒溢出。裝好葡萄酒以后，他們會(huì)迅速地將這些桶密封好?？傮w而言，整個(gè)轉(zhuǎn)移的過(guò)程相當(dāng)耗時(shí)。在這之后，酒莊還會(huì)往桶中補(bǔ)充酒液以防止太多的氧氣與酒進(jìn)行接觸。這些木桶具有滲透性，除了能給葡萄酒增添風(fēng)味和單寧之外，還能讓極少量的氧氣進(jìn)入到葡萄酒中，令其風(fēng)味發(fā)生微妙的變化，變得更加復(fù)雜。

有時(shí)，當(dāng)酒液不足或者釀的是清新的桃紅葡萄酒或白葡萄酒時(shí)，酒莊還會(huì)通過(guò)氣槍注入氬（argon）來(lái)隔絕氧氣。這種氣體不會(huì)進(jìn)入到葡萄酒中去，反而能保持葡萄酒的清新純凈。盡管這些工作細(xì)碎耗時(shí)，但卻能讓陳年的葡萄酒不被氧化。（文/Violet）