六月是葡萄花開的日子，可是這個(gè)時(shí)候葡萄種植者們都得嚴(yán)陣以待。除了要提防極端天氣的到來，月末時(shí)人們還需緊密監(jiān)控葡萄是否發(fā)生落果（Coulure，法語）或成熟不均（Millerandage，法語）現(xiàn)象，因?yàn)檫@兩種情況會(huì)直接影響當(dāng)年的產(chǎn)量。

葡萄樹為雌雄同體的植株，所以在這個(gè)季節(jié)里，葡萄花會(huì)完成自花授粉的過程。經(jīng)過授粉后的葡萄花就會(huì)最終發(fā)展成果實(shí)，我們把這一過程稱為坐果（Fruit Set）。理想條件下，每一朵葡萄花都有發(fā)展成果實(shí)的機(jī)會(huì)。當(dāng)然，這只發(fā)生在理想條件下。在現(xiàn)實(shí)情況中，并不是每一朵花都能成功授粉然后發(fā)展成葡萄的。如果在某一年中授粉成功的花朵較少，那么在坐果期后，授粉失敗的花朵就會(huì)凋謝，每一串葡萄上的結(jié)果的顆粒數(shù)則比平均水平少，人們把這種情況稱為落果。成熟不均則是另一種情況，即葡萄花雖然授粉成果，但結(jié)出的果實(shí)無籽或很小。

簡(jiǎn)單粗暴一點(diǎn)說，落果更像是“胎死腹中”，而成熟不均則可以用“發(fā)育不良”來形容。那么到底是什么樣的原因會(huì)導(dǎo)致這兩種情況的出現(xiàn)呢？無論是落果或者成熟不均，都和葡萄花授粉過程是否順利有關(guān)。如果氣溫在15℃以下，那么授粉的過程將會(huì)被打斷。而且陰雨、多云或者寒冷的天氣，都會(huì)對(duì)授粉的過程有著負(fù)面影響。有時(shí)，剪枝（Prunning）過早或過度、土壤肥力過?；蛘枘疽约翱寺∑贩N的選擇不當(dāng)，都會(huì)造成落果的情況。硼元素的缺乏則會(huì)直接影響授粉情況，導(dǎo)致果實(shí)成熟不均。

可想而知，落果和成熟不均會(huì)直接影響當(dāng)年葡萄酒的產(chǎn)量。除了減產(chǎn)外，果實(shí)的健康狀態(tài)還會(huì)受影響，很容易在成熟期感染病菌。雖然成熟不均還會(huì)造成整串葡萄的成熟程度不一，不過有些種植者會(huì)對(duì)這種情況表示歡迎，因?yàn)槌墒觳痪谝欢ǔ潭壬蠒?huì)限制葡萄顆粒的大小，讓釀酒葡萄更加濃縮。有些釀酒師認(rèn)為無籽的葡萄糖分較高，有利于釀造甜型葡萄酒。

　　落果的情況不能完全避免，但是人們會(huì)采取一些措施預(yù)防這種情況的發(fā)生，或?qū)p失減少到最小。除了控制好葡萄園的溫度外，葡萄農(nóng)還會(huì)選擇不易發(fā)生落果的克隆品種進(jìn)行栽培，或者適當(dāng)調(diào)整剪枝策略。有時(shí)還會(huì)噴灑適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)物質(zhì)，補(bǔ)充葡萄藤健康生長(zhǎng)所需要的微量元素，防止成熟不均的情況發(fā)生。（文/Jasmine）