無(wú)論是日常生活或是逢年過(guò)節(jié)，大家在觥籌交錯(cuò)后，難免會(huì)有一些喝不完的美酒剩下來(lái)。應(yīng)該怎么處理這些剩下的酒呢？

只要酒塞離開酒瓶，葡萄酒就會(huì)與氧氣發(fā)生反應(yīng)。少量的氧氣能夠喚醒沉睡的葡萄酒，釋放其潛在的美妙香氣，這也是陳放長(zhǎng)時(shí)間的葡萄酒需要醒酒的原因。然而，如果葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間與氧氣接觸，它的風(fēng)味就會(huì)慢慢消失殆盡，最終變成了醋，完全失去飲用價(jià)值。所以，要保存喝剩的葡萄酒，關(guān)鍵就在于隔絕氧氣。以下是幾個(gè)實(shí)用的方法：

1. 重新封蓋

如果你一開始并沒(méi)有打算喝完一整瓶酒，那么在倒完要喝的量之后立刻將酒塞原封不動(dòng)地塞回酒瓶。最好不要把酒塞未被酒液沾染的那一頭塞入瓶口，因?yàn)檫@部分暴露在外面的時(shí)間較長(zhǎng)，可能已經(jīng)沾上灰塵，這樣會(huì)污染剩下的酒液。塞好之后便放入酒柜或者酒窖等，在溫度適中、濕度為70%左右的場(chǎng)所中保存。

2. 大瓶換小瓶

如果你家里有小容量（如375ml）的酒瓶，可以把它洗干凈，并且風(fēng)干，再將未喝完的酒倒入小瓶中保存，這樣也可以減少酒液與空氣之間的接觸面積，減緩氧化速度。

3. 使用保鮮工具

現(xiàn)在市面上有一些用于保存葡萄酒的工具，比如真空泵和保鮮瓶塞。真空泵可以將氧氣抽出酒瓶，減少酒液與空氣的接觸。而保鮮瓶塞是一種用于隔絕空氣的特殊酒塞，它還可以重復(fù)利用。如果你常喝酒，不妨買一個(gè)以防萬(wàn)一。

4. 注入惰性氣體

灌入氮?dú)膺@類惰性氣體或者二氧化碳可以幫助保護(hù)酒液不被氧化，它可以覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進(jìn)入。

實(shí)際上，上述的方法只能在一定程度上延遲葡萄酒的壽命，不能保證葡萄酒能完好如初。最好的辦法還是盡早將酒喝完。如果經(jīng)濟(jì)條件允許的話，不妨考慮一下特殊的開瓶器，如卡拉文（Coravin），其原理就是使用極為細(xì)小的針管，在不打開酒塞的情況下，穿入葡萄酒中，取出一定量的紅酒。由于橡木有一定的彈性，針管在取出的時(shí)候，橡木會(huì)恢復(fù)到密封的狀態(tài)。這樣就可以大大降低葡萄酒被氧化的可能性了。（文/Shirley）