盼望著，盼望著，圣誕節(jié)就要來了，元旦的腳步也近了。大城市里的許多商店早已裝飾好華麗的圣誕樹，身邊的人也都陸陸續(xù)續(xù)開始作年終總結(jié)和新年計劃。愛酒的你是否卻還在為挑選一款合適應(yīng)景的葡萄酒而感到頭疼？別著急，下面這篇“雙旦”指南為你提供了六個選擇，助力你歡度美好時光。

1. 波爾多混釀（Bordeaux Blend）

相信許多人都是從一瓶波爾多混釀開始接觸葡萄酒，它們號稱餐酒搭配小能手，搭配各種食物甚少失手，外出用餐、慶祝雙旦時不妨來一瓶。其中波爾多白葡萄酒常由長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）進行混釀；釀造波爾多紅葡萄酒的葡萄品種則有赤霞珠（Cabernet Sauvignnon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、馬爾貝克（Malbec）和味而多（Petit Verdot）；當然，最經(jīng)典的波爾多混釀葡萄酒還是以赤霞珠和梅洛為主，以其他紅葡萄品種為輔調(diào)配而成的紅葡萄酒，它們大多具有豐富的紅色水果、黑色水果、香料和雪松等風味，適合搭配烤肉、野味甚至是火鍋。

如果你追求高性價比，可以選擇一款評分較高或者獲得國際知名葡萄酒大賽肯定的中級莊（Cru Bourgeois）。如果你喜歡風格較為優(yōu)雅柔和的高品質(zhì)波爾多紅葡萄酒，不妨選擇一瓶來自左岸瑪歌（Margaux）村的列級莊（Grand Cru Classe）酒款或者右岸圣埃美隆（Saint-Emilion）的列級佳釀。如果你心水單寧比較強勁，風格比較宏大的波爾多紅，那么左岸上梅多克（Haut-Medoc）的圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）村和波雅克（Pauillac）村以及格拉夫（Graves）的子產(chǎn)區(qū)佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）可以多多關(guān)注下。

2. 貴腐甜白（Botrytised wines）

辛苦工作或?qū)W習了一年，甜渣黨們可不要忘記買上一瓶貴腐甜白來犒勞自己、歡慶節(jié)日！它們具有極致甜美與奢華的口感，輕輕松松便可掃去你的疲憊；此外，因其嚴苛的釀造條件和復(fù)雜的釀酒工藝，貴腐甜白大有“苦盡甘來”美好寓意，可以說最適合在這個辭舊迎新的時刻飲用了。

釀造貴腐甜白的先決條件是葡萄在感染貴腐菌（Noble Rot）前就必須達到一個充分成熟的狀態(tài)，其次還需要有恰到好處的生長條件。如果降雨太少，空氣太干燥，貴腐菌便無法感染葡萄；如果降雨太多，空氣過于潮濕，貴腐菌繁衍速度過快，那么葡萄很有可能會染上灰霉病。在選擇上，大家可放眼法國蘇玳（Sauternes）、匈牙利托卡伊（Tokaji）和德國的逐粒精選葡萄酒（Beerenauslesen，簡稱BA）和逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslesen，簡稱TBA），這些貴腐甜白大多有著相當不錯的品質(zhì)，帶有濃郁的蜂蜜、杏仁、柑橘皮和干果風味，令人沉醉。

3. 冰酒（Icewine）

正如冬至應(yīng)該吃餃子或湯圓，寒冬臘月里你也應(yīng)該要嘗嘗用冰天雪地里采摘的葡萄釀造而成的冰酒。

冰酒的釀造從采摘到成酒的每一步都要求非常嚴苛。此處我們以加拿大為例，根據(jù)其法律，冰酒的釀酒葡萄必須100%是在葡萄樹上自然結(jié)冰的葡萄，并且采摘時的戶外溫度要不高于零下8℃。其次，采摘后的葡萄需要在結(jié)冰狀態(tài)下迅速進行壓榨，壓制得到的果汁濃縮且量少。壓榨完成后，葡萄汁逐漸升溫開始發(fā)酵。由于天氣寒冷，釀酒師常采用人工酵母在溫控不銹鋼罐中進行長時間發(fā)酵。在加拿大，發(fā)酵前葡萄汁的平均白利糖度不能低于35°，發(fā)酵后的酒液的殘?zhí)呛坎荒艿陀?00克/升，酒精度不能低于7%且不高于14.9%。只有滿足以上這些條件的酒才能被稱為“冰酒”。

冰酒大多風味純凈，口感清爽，甜而不膩，具有極佳的平衡度。不管是加拿大的威代爾（Vidal），還是德國的雷司令（Riesling）抑或是用品麗珠釀造的紅色冰酒，都能點綴這個圣誕與元旦。

4. 香檳（Champagne）

既然是“雙旦”，便少不了歡慶，適宜用于慶祝的香檳（Champagne）就更不能少了。英國前首相溫斯頓·丘吉爾（Winston Churchill）就曾對香檳贊譽有加：“贏得勝利，需要香檳作為獎賞；若不幸失敗，則需要香檳一醉方休。”

香檳由傳統(tǒng)法（Traditional Method）釀造而成，根據(jù)糖分的殘留量可分為天然極干型（Brut Nature）、特級干型（Extra Brut）、極干型（Brut）、特干型（Extra Dry）、干型（Dry）、半干型（Demi-Sec）和甜型（Doux）；根據(jù)釀酒葡萄的不同，香檳又可分為黑中白（Blanc de Noirs）、白中白（Blanc de Blancs）和桃紅香檳（Rose Champagne）；根據(jù)釀造年份和熟成時間，香檳還可以分為無年份香檳（NV Champagne）和年份香檳（Vintage Champagne）。其中，無年份香檳必須熟成至少15個月，其中酒泥陳釀不得少于12個月。而年份香檳則由單一年份下采收的優(yōu)質(zhì)葡萄釀制而成，會在酒標上標明葡萄的采摘年份，至少需要陳釀3年。

香檳的質(zhì)量和風格不盡相同，唯一相同的是它們都具有高酸度和酵母自溶帶來的面包和餅干等風味，大家可根據(jù)自己喜歡的風格和預(yù)算選擇一瓶合適的香檳來歡慶這美好的動人時刻。

5. 阿瑪羅尼（Amarone）

阿瑪羅尼產(chǎn)自威尼托（Veneto）產(chǎn)區(qū)，相傳羅密歐與朱麗葉的愛情故事也是誕生在這里。在釀造工藝上，阿瑪羅尼葡萄酒常采用帕賽托釀造法（Passito Method，又稱枯藤法）進行釀造，它是一種將早收而高酸的葡萄進行風干的工藝。釀酒師在秋天將采摘的葡萄放置于干燥通風的屋子中風干，風干時間最少2-3個月，使葡萄流失部分水分，糖分和風味物質(zhì)得以凝縮。最終成酒有著飽滿的酒體、濃郁的風味、高酒精度以及甜美的口感，給人留下深刻的印象，讓人心花怒放，一品難忘。

在這特別的節(jié)日里，你應(yīng)該和心愛的另一半來一瓶阿瑪羅尼，共嘗這“甜蜜的苦澀”，祝愿彼此間的愛情如這阿瑪羅尼一般濃厚綿長。

6. 巴羅洛（Barolo）

來自意大利皮埃蒙特（Piedmont）的巴羅洛是公認的“酒中之王，王者之酒”，它由100%的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄釀造而成，以高單寧、高酒精度、高酸度和強大的陳年潛力著稱，通常擁有玫瑰花瓣、櫻桃、覆盆子醬、肉桂和白胡椒的氣息。隨著陳年時間的增加，它還會發(fā)展出甘草、皮革和巧克力的香氣，喝上一口回味無窮。

一般來說，巴羅洛可分為新派、老派和中間派。老派巴羅洛的浸皮時間長達3-8周，發(fā)酵后會在舊斯洛文尼亞大桶中熟成相當長的一段時間，特點是顏色相對較淺，但單寧在年輕時往往比較粗糙，需要耐心等候其進入適飲期。而新派巴羅洛則縮短浸皮發(fā)酵時間至1-2個星期以減少單寧的萃取，并使用全新的法國小橡木桶來柔化單寧，有的還會進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MLF）來降低酒的酸度，這個派別的巴羅洛往往單寧較為柔和易飲。除此之外，還有結(jié)合新老兩派優(yōu)點的中間派巴羅洛，這種巴羅洛通常采用現(xiàn)代溫控技術(shù)來發(fā)酵，產(chǎn)量較低。在這節(jié)日里，不如根據(jù)你喜歡的風格，挑選出一瓶巴羅洛和朋友共享，在談笑風生之間許下對來年的期望，在觥籌交錯之后一醉方休。（文/Violet）