本周，唐·培里儂總釀酒師Richard Geoffroy在英國(guó)正式發(fā)布P2-1998年份香檳，該款香檳隨后還會(huì)在美國(guó)、香港、日本和法國(guó)上市出售。作為第一次巔峰的唐培里儂1998年份香檳于2005年面世，這次發(fā)布的新品在名字中新增了“P2”字樣，代表該年份香檳已到達(dá)“第二巔峰”（Plenitude）。“巔峰”指香檳在瓶中陳年過(guò)程中的3個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻，同一年份的香檳在不同“巔峰”，風(fēng)格也會(huì)有所不同。

圖片來(lái)源：www.domperignon.com

此次新品發(fā)布的地點(diǎn)是在倫敦Simon Rogan新開(kāi)的Fera餐館中。Geoffroy說(shuō)：“P2-1998年份香檳是首款唐·培里儂“第二巔峰”系列香檳，它既標(biāo)志著唐·培里儂珍藏系列（Oenotheque）的終結(jié)，也標(biāo)志著“巔峰”系列香檳的開(kāi)端。我們希望能夠展示一個(gè)特定年份的香檳在其生命中的特殊時(shí)刻，我相信香檳有3個(gè)這樣的特殊時(shí)刻——第一、第二和第三“巔峰”。香檳陳年8年左右可以到達(dá)“第一巔峰”，這個(gè)階段的香檳整體非常和諧；陳年15年以后（包括在酒泥上陳年的12年）可以到達(dá)“第二巔峰”，處于“第二巔峰”的香檳在各方面（口感、濃郁度和活力等）都處于最佳水平，具有鮮明的特征；陳年30年至40年之后（包括在酒泥上陳年的20多年）可以到達(dá)“第三巔峰”，這時(shí)主要的特點(diǎn)是擁有穩(wěn)定而復(fù)雜的口感。”

　　Geoffroy將自己視為“辨別家”，他能夠辨別一款香檳是否到達(dá)了特定的巔峰時(shí)刻。他說(shuō)：“這沒(méi)有固定的公式，也不是一種精密的科學(xué)，而完全取決于各個(gè)年份的特點(diǎn)和熟成的過(guò)程。”

　　唐·培里儂P2-1998年份香檳的零售價(jià)為260英鎊，目前在英國(guó)的一些大型賣(mài)場(chǎng)可以買(mǎi)到，比如Hedonism、Harrods、Selfridges和Harvey Nichols。唐·培里儂首批“第三巔峰”系列香檳可能會(huì)于今年年底發(fā)布，它們是來(lái)自于1970年份的香檳和1982年份的香檳。