“AOC”是法語“Appellation d'Origine Controlee”的縮寫，意為“原產(chǎn)地命名控制”，是法國葡萄酒分級體系中的最高一級。在其之后的等級為優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS, Vin Delimite de Qualite Superieure ）、地區(qū)餐酒（VDP, Vin de Pays）和日常餐酒（VDT, Vin de Table）。AOC一般在酒標(biāo)上的表現(xiàn)方式為：“Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee”，如一款酒標(biāo)上印有“Appellation Bordeaux Controlee”的葡萄酒即為產(chǎn)自波爾多（Bordeaux）法定產(chǎn)區(qū)的AOC級別葡萄酒。

葡萄種植地區(qū)對于葡萄酒的風(fēng)格和品質(zhì)有著決定性的影響，而法國對本國葡萄酒也有著嚴(yán)格的法律規(guī)定。因此帶有AOC標(biāo)簽的葡萄酒，釀酒葡萄必須全部來自酒標(biāo)上標(biāo)明的產(chǎn)區(qū)，并且在葡萄品種、修剪方式、最高產(chǎn)量、采摘時間、葡萄最低潛在酒精度以及葡萄酒釀造方式等方面也都必須嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)氐姆ㄒ?guī)。法國國家原產(chǎn)地命名與質(zhì)量監(jiān)控院（Institut National de l'Origine et de la Qualite，簡稱INAO）會對上述規(guī)定內(nèi)容進(jìn)行審查與核實，保證一款標(biāo)注了AOC標(biāo)識的葡萄酒其釀酒葡萄確實產(chǎn)自酒標(biāo)所標(biāo)注的葡萄酒產(chǎn)地，并且在生產(chǎn)過程中遵守相關(guān)法規(guī)，這些都在一定程度上保證了葡萄酒的質(zhì)量。

AOC是法國葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)分級中最高的一級，但是即使是同屬AOC級別的葡萄酒，也存在一定品質(zhì)上的差異。普通的波爾多大區(qū)級AOC葡萄酒和1855列級莊（Grand Cru Classe en 1855）葡萄酒，都屬于AOC級別，但是其品質(zhì)的差異是比較明顯的。一般來說，酒標(biāo)上標(biāo)注的產(chǎn)區(qū)越細(xì)，限制條件就越嚴(yán)格，葡萄酒品質(zhì)相對就會越高。比如波雅克（Pauillac ）AOC的產(chǎn)區(qū)范圍要比波爾多AOC小很多，所產(chǎn)的葡萄酒通常在品質(zhì)上也會高于后者。因此葡萄酒的產(chǎn)區(qū)等級只是一個參考，AOC并不能作為判斷葡萄酒質(zhì)量的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

為了與歐洲的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)接軌，從2012年開始，法國開始使用新的AOP標(biāo)簽代替了AOC。“AOP”為法語“Appellation d'Origine Protegee”的縮寫，意為“原產(chǎn)地命名保護(hù)”。AOP之下的等級為IGP（Indication Geographique Protegee=VDP）和VdF（Vin de France）。不過之前的AOC標(biāo)簽仍然可以使用，因此我們現(xiàn)在可以在法國葡萄酒的酒標(biāo)上看到AOC和AOP這兩種表示方法。