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    酒款
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    什么是飛行釀酒師?

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    摘要: 在葡萄酒行業(yè)里,有一群人在不同的季節(jié)穿梭于南北半球,為不同地區(qū)的酒莊做釀酒顧問或提供專業(yè)建議,這些人就是飛行釀酒師。紅酒世界網(wǎng)帶你了解這個職業(yè)。

    飛行釀酒師是指客戶分布在不同地區(qū)的釀酒師和釀酒顧問,每年,他們會往返于全球不同葡萄酒產(chǎn)區(qū),為酒莊提供葡萄栽培建議、釀酒技巧并帶來最新釀酒技術(shù)的相關(guān)信息等,從而幫助不同產(chǎn)區(qū)的酒莊釀造出更為優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。

    飛行釀酒師是個年輕的概念,存在至今也就數(shù)十個年頭。這個詞語最初用于形容一批澳大利亞釀酒師,這批釀酒師會在澳大利亞的冬季飛往北半球的葡萄園幫忙種植葡萄、釀造美酒。他們在改善舊世界葡萄酒方面取得了最初的成功,使得更多釀酒師開始采用這一種模式。

    什么是飛行釀酒師?

    澳大利亞葡萄酒產(chǎn)區(qū)景觀(圖片來源:www.adelaidehillswine.com.au

    其實,新舊世界之間的釀酒信息共享是一個古老的傳統(tǒng),而飛行釀酒師的出現(xiàn)正是經(jīng)濟與科技發(fā)展下分享方式的創(chuàng)新與轉(zhuǎn)變。這些飛行釀酒師實際上監(jiān)督著整個釀酒過程,他們的存在有助于在葡萄酒世界中更快地傳播新技術(shù),也能夠幫助一些傳統(tǒng)模式的酒莊更好地與當(dāng)代技術(shù)接軌,促進(jìn)傳統(tǒng)釀造技藝與現(xiàn)代化技術(shù)的結(jié)合。

    提到飛行釀酒師,聲名最為顯赫的莫過于米歇爾·羅蘭(Michel Rolland)。米歇爾·羅蘭出生于波爾多的葡萄酒世家,在波美侯(Pomerol)的邦巴斯德酒莊(Chateau Le Bon Pasteur)長大,從小受葡萄酒文化熏陶,并畢業(yè)于波爾多大學(xué)(University of Bordeaux)的葡萄酒釀造學(xué)專業(yè)。

    什么是飛行釀酒師?

    著名飛行釀酒師米歇爾·羅蘭

    1985年,米歇爾·羅蘭和妻子丹妮(Dany)開始了“飛行釀酒”生涯,他們?yōu)榫魄f提供咨詢服務(wù),并輾轉(zhuǎn)于不同酒莊做釀酒顧問,加州膜拜酒(Cult Wine)名莊邦德酒莊(Bond)和哈蘭酒莊(Harlan Estate)、意大利頂級酒莊之一的奧納亞酒莊(Tenuta dell'Ornellaia)以及智利的拉博絲特酒莊(Casa Lapostolle)等都是他們的顧客。

    什么是飛行釀酒師?

    哈蘭酒莊葡萄園(圖片來源:www.harlanestate.com)

    如今,米歇爾·羅蘭“關(guān)照”的酒莊遍布四大洲,數(shù)量超過150家,包括許多波爾多名莊,例如柏菲酒莊(Chateau Pavie)、克萊蒙教皇堡(Chateau Pape Clement)、龐特卡奈古堡(Chateau Pontet-Canet)和馬利哥酒莊(Chateau Malescot St-Exupery)等。

    許多由他參與指導(dǎo)釀造的酒款都是葡萄酒愛好者耳熟能詳?shù)慕?jīng)典酒款,比如香氣復(fù)雜、風(fēng)味頗具層次感且口感如天鵝絨般順滑的柏菲酒莊紅葡萄酒(Chateau Pavie, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France),以及結(jié)構(gòu)感佳、風(fēng)格華麗、濃郁度和精致感都令人難以忘懷的克萊蒙教皇堡紅葡萄酒(Chateau Pape Clement, Pessac-Leognan, France)。

    什么是飛行釀酒師?

    柏菲酒莊紅葡萄酒(點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買)

    亞伯特·安東尼(Alberto Antonini)是除米歇爾·羅蘭外另一位大名鼎鼎的飛行釀酒師,他出生于意大利托斯卡納(Tuscany),于80年代初期和中期先后在佛羅倫薩大學(xué)(University of Florence)、波爾多大學(xué)和加州大學(xué)戴維斯分校(University of California, Davis)學(xué)習(xí),這樣國際化的教育背景也為他之后開拓國際釀酒顧問事業(yè)奠定了基礎(chǔ)。

    亞伯特·安東尼是幫助阿根廷馬爾貝克(Malbec)葡萄酒獲得國際贊賞和聲譽的關(guān)鍵人物,馬爾貝克這個源于法國的葡萄品種如今在阿根廷形成了自己的特色,并成為了阿根廷的代表性品種,亞伯特功不可沒。此外,他還幫助和鼓勵不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒生產(chǎn)者跳出波爾多模式,尊崇風(fēng)土,回歸傳統(tǒng),釀造獨具地方特色的葡萄酒。

    什么是飛行釀酒師?

    馬爾貝克(圖片來源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

    聘請亞伯特?fù)?dān)任釀酒顧問的酒莊遍布世界各地,包括意大利、西班牙、澳大利亞、美國加州(California)、阿根廷、智利、南非、亞美尼亞和羅馬尼亞等,這些酒莊中不乏屢登《葡萄酒與烈酒》(Wine & Spirit)“年度百強酒莊”(Top 100 Wines of the Year)榮譽榜的智利酒業(yè)巨頭干露酒莊(Concha y Toro)這樣的佼佼者。在2013年the drinks business評選出的“10大最具影響力釀酒師”中,亞伯特·安東尼榮獲第五名。

    當(dāng)然,以上兩位僅僅是飛行釀酒師中的代表,在經(jīng)濟發(fā)展、交通愈加便捷的全球化背景下,飛行釀酒師的團隊也日益壯大,諸如埃迪·麥克杜格爾(Eddie McDougall)和讓·弗朗西斯·盧米埃(Jean Francois Joumier)等優(yōu)秀釀酒師也在不斷為共享新技術(shù)、締造佳釀作出自己的貢獻(xiàn)。(文/Elizabeth)

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