四季更迭，輪轉(zhuǎn)而回，周而復(fù)始的歲月似乎漫漫無(wú)盡，但當(dāng)時(shí)間作用于個(gè)體時(shí)卻總顯得那般短暫。對(duì)葡萄樹(shù)來(lái)說(shuō)，從春天萌芽到秋季果實(shí)成熟，再到冬季剪枝，大部分枝條的光輝歲月僅僅只有一年。那么在這一年里，葡萄藤的嫩芽如何長(zhǎng)成枝條繼而結(jié)出果實(shí)，而葡萄園里辛勤的種植者又為保證葡萄果實(shí)順利成熟作出了哪些努力呢？

春來(lái)新生

“春暖花開(kāi)萬(wàn)物蘇，蓓蕾嫩芽滿枝株。”葡萄樹(shù)的春季萌芽標(biāo)志著生長(zhǎng)季的起點(diǎn)，通常發(fā)生在日平均氣溫超過(guò)10℃時(shí)，萌芽期一般為北半球的3-4月以及南半球的9-10月。在北半球的3-5月和南半球的9-11月，葡萄樹(shù)開(kāi)始生枝長(zhǎng)葉。

貝加西西里亞酒莊葡萄樹(shù)萌芽（圖片來(lái)源：www.temposvegasicilia.com）

最初，新枝生長(zhǎng)的能量來(lái)自葡萄樹(shù)為越冬而儲(chǔ)存的碳水化合物，但在葉子成熟后就可以通過(guò)光合作用為新枝的生長(zhǎng)提供能量。在生長(zhǎng)季早期，葡萄需要充足的水分和足夠的養(yǎng)分。如果采用的是搭架整形的方式，就可將新枝捆綁到葡萄架上，以確保樹(shù)冠的通風(fēng)透氣。

芝路酒莊葡萄藤新枝（圖片來(lái)源：Chateau Guiraud）

嫩芽抽新枝，綠枝發(fā)新芽，在這萬(wàn)物復(fù)蘇之際，春季霜凍就是對(duì)初生幼枝最大的威脅。當(dāng)?shù)乇頊囟鹊陀?℃時(shí)，冷空氣將水蒸氣凝結(jié)在地面或葡萄樹(shù)上，就出現(xiàn)了春季霜凍。如果霜凍發(fā)生在新萌芽的嫩芽或枝條上，就可能凍傷甚至凍死新枝和嫩芽，進(jìn)而造成大量減產(chǎn)，尤其是早熟品種最易受其影響。所以在霜凍易發(fā)區(qū)，葡萄種植者會(huì)竭盡全力降低霜凍風(fēng)險(xiǎn)，例如通過(guò)加熱器和風(fēng)機(jī)促進(jìn)冷熱空氣流動(dòng)，防止地表溫度降到0℃以下，同時(shí)灑水器和有針對(duì)性的葡萄園設(shè)計(jì)也能幫助降低霜凍的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，如果葡萄園是采用傳統(tǒng)方式進(jìn)行管理，這時(shí)也需要開(kāi)始噴灑藥劑以對(duì)抗真菌疾病或害蟲(chóng)。

夏到果結(jié)

“夏條綠已密，朱萼綴明鮮?！睆耐泶褐脸跸?，葡萄樹(shù)開(kāi)始開(kāi)花并進(jìn)入坐果期。葡萄樹(shù)開(kāi)花坐果的時(shí)間一般為北半球的5-6月和南半球的11-12月。隨著夏季的氣溫逐漸升高，葡萄果實(shí)生長(zhǎng)得很快，但仍然處于肉質(zhì)堅(jiān)硬、顏色青綠且酸度高的狀態(tài)。

多明納斯酒莊葡萄樹(shù)開(kāi)花（圖片來(lái)源：www.dominusestate.com）

值得注意的是，并不是每一朵花都能長(zhǎng)成一顆葡萄，坐果期后未經(jīng)授粉的花就會(huì)掉落，如果這種情況出現(xiàn)過(guò)多的話就被稱為“落果（Coulure）”。有時(shí)，長(zhǎng)成的葡萄會(huì)出現(xiàn)沒(méi)有葡萄籽且個(gè)頭較小的情況，這種現(xiàn)象被稱為“成熟不均（Millerandage）”。這兩種情形都會(huì)導(dǎo)致葡萄減產(chǎn)，通常是由授粉期的寒冷和陰雨天氣造成的。

迪仙莊園葡萄花束（圖片來(lái)源：Chateau d'Issan）

雖然在開(kāi)花坐果時(shí)，葡萄樹(shù)需要較高的氣溫和充足的光照以保證授粉順利，但夏季長(zhǎng)時(shí)間的極端高溫會(huì)導(dǎo)致葡萄藤的活動(dòng)放緩甚至停止，阻礙果實(shí)的正常成熟。同時(shí)，強(qiáng)烈的太陽(yáng)光照可能導(dǎo)致葡萄曬傷，使葡萄皮出現(xiàn)苦味。此時(shí)，種植者需要進(jìn)行樹(shù)冠管理，為葡萄果實(shí)的生長(zhǎng)提供更為適宜的條件。

多明納斯酒莊坐果期綠色葡萄串（圖片來(lái)源：Ets. Jean-Pierre Moueix）

秋至果熟

“夕雨紅榴拆，新秋綠芋肥?！弊谥蟮?-8周，葡萄果實(shí)開(kāi)始轉(zhuǎn)色和成熟，成熟期一般為北半球的7-9月以及南半球的1-3月。葡萄成熟的過(guò)程就是水分充盈，甜度上升，酸度下降并逐漸積累酚類物質(zhì)的過(guò)程。成熟過(guò)程的顯著跡象便是葡萄外皮顏色的變化，大部分紅葡萄品種由綠變紅再轉(zhuǎn)變?yōu)樽霞t色，而大部分白葡萄品種由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)榘胪该骰蚪瘘S色，這一過(guò)程被稱為“轉(zhuǎn)色期”。

阿瑪?shù)锨f園轉(zhuǎn)色期葡萄果串（圖片來(lái)源：Pierre Amadieu）

在轉(zhuǎn)色期和采收期之間，輕度的水分脅迫可以抑制新枝的生長(zhǎng)同時(shí)幫助葡萄成熟。如有必要，在轉(zhuǎn)色期剛開(kāi)始時(shí)種植者會(huì)進(jìn)行綠色采收，即摘去一部分未成熟的果串以便控制產(chǎn)量和提高葡萄的品質(zhì)。

秋季采收就意味著葡萄樹(shù)的使命即將結(jié)束。采收期一般為北半球的9-10月和南半球的3-4月，理想的采收天氣需保持晴朗干燥。如果雨水過(guò)多，葡萄會(huì)吸收這些水分，導(dǎo)致風(fēng)味被稀釋。潮濕的天氣也可能使葡萄滋生霉菌，影響收成。對(duì)于施用藥劑進(jìn)行管理的葡萄園來(lái)說(shuō)，在接近采收期時(shí)須盡早停止藥物噴灑，以保證葡萄酒中沒(méi)有任何有害的化學(xué)殘留物。

冬達(dá)眠始

“嚴(yán)冬不肅殺，何以見(jiàn)陽(yáng)春?！比绻麣鉁氐陀?0℃，葡萄樹(shù)會(huì)因溫度過(guò)低而停止生長(zhǎng)，于是進(jìn)入休眠期。休眠期一般是在北半球的12月至次年3月以及南半球的7-9月。在此之前，葡萄樹(shù)依舊會(huì)進(jìn)行一段時(shí)間的光合作用，以貯存碳水化合物，為來(lái)年生長(zhǎng)季的發(fā)芽積蓄能量。如果氣溫低于零下20℃，葡萄樹(shù)就會(huì)嚴(yán)重受損甚至因受凍而死亡，尤其是嫁接部分。此時(shí)，可以通過(guò)泥土遮蓋來(lái)保護(hù)嫁接部分，即“培土”。而在冬季溫暖甚至沒(méi)有冬季的情況下，葡萄樹(shù)就不會(huì)有休眠期，而且可能一年產(chǎn)兩季葡萄，這會(huì)縮短葡萄樹(shù)的壽命，葡萄的品質(zhì)也會(huì)降低，同時(shí)這也意味著更多害蟲(chóng)能存活過(guò)冬，在來(lái)年侵害葡萄樹(shù)。

冬季護(hù)根（圖片來(lái)源：www.bordeaux.com）

在葡萄樹(shù)休眠的同時(shí)，葡萄種植者迎來(lái)了葡萄園一年管理的最后一項(xiàng)重要工作——剪枝。冬季剪枝會(huì)將不需要的葉子、長(zhǎng)枝以及多年生枝條去除，留下需要過(guò)冬的芽眼以便在來(lái)年春季長(zhǎng)出新枝；同時(shí)通過(guò)短枝修剪或長(zhǎng)枝修剪等方式給樹(shù)定型。

拉古斯酒莊冬季修剪（圖片來(lái)源：www.bordeaux.com）

盡管葡萄樹(shù)的生命周期很長(zhǎng)，但是大多數(shù)酒莊會(huì)選擇在樹(shù)齡達(dá)到30至50年時(shí)重新栽種。一般情況下，將葡萄樹(shù)拔除后，葡萄園的土地需要休耕（不種植任何植物）三年甚至更長(zhǎng)時(shí)間來(lái)恢復(fù)地力。通常，幼苗在種植后的第三年才能結(jié)出果實(shí)。重新栽種的過(guò)程漫長(zhǎng)，因此，種植者會(huì)謹(jǐn)慎地制定計(jì)劃，以確保在任何時(shí)期都盡可能使最少的葡萄園處于閑置狀態(tài)。（文/Dawn）