很多人都經(jīng)常喝葡萄酒，可你是否正兒八經(jīng)地研究過(guò)怎么開(kāi)瓶，又怎么倒酒呢？本期學(xué)紅酒視頻就來(lái)跟你聊一聊這里面的學(xué)問(wèn)。  

首先，我們來(lái)說(shuō)開(kāi)瓶。開(kāi)瓶首先要選好開(kāi)瓶器。市面上的開(kāi)瓶器有很多種，包括蝶形開(kāi)瓶器、兔耳開(kāi)瓶器和T形開(kāi)瓶器等。但是其中最經(jīng)典也是最常見(jiàn)的，當(dāng)屬海馬刀。它因形狀酷似海馬而得名，小巧實(shí)用，頗受專業(yè)侍酒師青睞，有“侍者之友”之稱。對(duì)于老酒，還有一種專門的開(kāi)瓶器：Ah-So開(kāi)瓶器。接下來(lái)，我們就以海馬刀為例，來(lái)展示葡萄酒的開(kāi)瓶過(guò)程。  

首先，我們用鋸齒小刀將瓶封割開(kāi)取下，然后將螺旋錐對(duì)準(zhǔn)軟木塞中心扎進(jìn)去，慢慢旋轉(zhuǎn)至其直立，再按順時(shí)針?lè)较蚓従彅Q進(jìn)木塞，在螺旋外露部分約剩半環(huán)時(shí)停止旋轉(zhuǎn)；然后將最靠近刀頭的一級(jí)卡位卡住瓶口，一手固定住卡位，另一手握住手柄緩緩地向上提起，直到木塞無(wú)法上移后，將刀頭的二級(jí)卡位卡住瓶口，繼續(xù)提軟木塞。當(dāng)軟木塞即將完全拔出時(shí)，停止提拉手柄，然后用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)將其取出。這樣就成功開(kāi)瓶了。  

倒酒時(shí)，我們要注意，瓶口要離杯壁2厘米左右的距離，不要接觸到杯口，因?yàn)楸谝话惚容^脆弱，而且這樣也比較衛(wèi)生。為了防止酒液順著瓶身滴落，我們可以使用倒酒片協(xié)助倒酒，或者收瓶時(shí)稍微旋轉(zhuǎn)酒瓶。 

通常來(lái)說(shuō)，倒酒時(shí)，紅葡萄酒一般倒至酒杯的三分之一處，以留出更多的空間讓酒液與空氣接觸，縮短醒酒的時(shí)間，讓其釋放風(fēng)味。白葡萄酒則可倒至酒杯的二分之一處，在保證有足夠的空間讓酒液能釋放其風(fēng)味的同時(shí)，避免香氣消散過(guò)快。香檳倒酒量約為酒杯容量的四分之三，這樣可以保證氣泡的活躍。而加強(qiáng)型葡萄酒倒酒量一般少于酒杯容量的四分之一，以便其將濃縮的香氣及風(fēng)味更好、更快地展現(xiàn)出來(lái)。