紅酒世界學(xué)紅酒，學(xué)一點(diǎn)，懂一點(diǎn)。

大家好，我是Teresa，歡迎觀看本期學(xué)紅酒視頻。

之前我們介紹了幾種常見的甜酒，其中，貴腐甜酒是一個重量級角色，有著“液體黃金”的美譽(yù)，這種葡萄酒是怎么釀造的，喝起來味道怎么樣呢？

貴腐甜酒的誕生離不開貴腐菌（Noble Rot）的幫助，它是由一種學(xué)名叫做灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）的真菌發(fā)展而來的，在潮濕的環(huán)境下會慢慢滋生，感染成熟的葡萄果實(shí)，刺破其果皮并形成小孔。如果在這之后是溫暖干燥的天氣，那么就可以抑制貴腐菌生長，避免葡萄被過度侵染而腐爛，同時(shí)加速葡萄中水分的蒸發(fā)，令果肉中的糖分、酸度和風(fēng)味物質(zhì)高度濃縮，最后得到能夠釀造貴腐甜酒的葡萄。

所以，貴腐葡萄酒的產(chǎn)區(qū)一般在秋季擁有潮濕多霧的清晨和晴朗干燥的午后，唯有這樣才能在采收時(shí)收獲完美的貴腐葡萄。這些產(chǎn)區(qū)包括法國蘇玳（Sauternes）、匈牙利托卡伊（Tokaj）以及德國萊茵高（Rheingau）等，而且貴腐酒只能在天氣適宜的年份才能順利釀造，非常珍貴。

由于貴腐菌需要穿透葡萄的表皮才能順利起作用，因此用于釀造貴腐酒的一般是果皮較薄的品種，比如賽美蓉（Semillon）、白詩南（Chenin Blanc）、雷司令（Riesling）、富爾民特（Furmint）和灰皮諾（Pinot Gris）等等。不同品種的葡萄釀出的貴腐酒在風(fēng)格上會有細(xì)微差異，但大都糖分含量高，酒體飽滿，除了葡萄品種本身的花果香氣之外，還會帶有貴腐菌帶來的蜂蜜以及生姜等迷人氣息，經(jīng)過陳年后往往還能發(fā)展出復(fù)雜的果干和橘子醬等香氣。

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