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大家好，我是紅酒世界高級(jí)品酒師林曉青，歡迎觀看本期學(xué)紅酒視頻。

如果剛收到一瓶葡萄酒，開瓶后發(fā)現(xiàn)香氣和風(fēng)味都比較平淡，那這瓶酒是不是有問題呢？其實(shí)，這有可能是葡萄酒還未從“暈瓶”（Bottle Shock或Bottle Sickness）的狀態(tài)中恢復(fù)過(guò)來(lái)。那么，葡萄酒“暈瓶”是怎么一回事兒呢？

暈瓶指的是葡萄酒剛剛裝瓶后，或是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸后香氣變得渙散、閉塞，結(jié)構(gòu)變得松散，無(wú)法展現(xiàn)出本來(lái)應(yīng)有的香氣和風(fēng)味。不過(guò)，暈瓶只是一種暫時(shí)的現(xiàn)象，并不屬于葡萄酒缺陷。

那葡萄酒為什么會(huì)出現(xiàn)暈瓶呢？

這種現(xiàn)象目前還沒有確切的解釋。有人認(rèn)為，從某種角度來(lái)說(shuō)，葡萄酒是有生命的，酒液中的各要素，比如酚類物質(zhì)、酸和其他化合物，會(huì)在瓶?jī)?nèi)不斷地發(fā)展變化，相互作用，形成一種平衡。而裝瓶或運(yùn)輸過(guò)程中的持續(xù)震動(dòng)會(huì)影響酒液原有的平衡，使葡萄酒暫時(shí)無(wú)法呈現(xiàn)出最佳狀態(tài)。因此，許多酒莊在發(fā)布酒款前，都會(huì)讓葡萄酒在酒窖里存放一段時(shí)間。

當(dāng)然，并不是所有葡萄酒經(jīng)過(guò)運(yùn)輸或者移動(dòng)后都會(huì)出現(xiàn)暈瓶的情況。

與年輕的葡萄酒相比，老年份酒款在運(yùn)輸中受到震動(dòng)會(huì)更容易暈瓶。使用船舶運(yùn)輸?shù)钠咸丫埔餐仁褂闷?、飛機(jī)運(yùn)輸?shù)钠咸丫剖艿礁囝嶔ぃ哺菀壮霈F(xiàn)暈瓶的現(xiàn)象。

如果擔(dān)心暈瓶，可以先將葡萄酒放在適宜儲(chǔ)存的場(chǎng)所靜置一段時(shí)間，讓酒液慢慢恢復(fù)狀態(tài)，等待幾天之后再開瓶。除此之外，還可以嘗試通過(guò)醒酒的方式讓酒液與氧氣充分接觸，幫助葡萄酒從暈瓶的狀態(tài)中“蘇醒”過(guò)來(lái)，更好地釋放香氣和風(fēng)味。

關(guān)于葡萄酒的“暈瓶”現(xiàn)象，我們就介紹到這里。

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