與我們?nèi)粘Ｗ鳛檎{(diào)味用的陳醋不同，意大利的巴薩米克醋是由葡萄而非糧食發(fā)酵而成的。傳統(tǒng)的巴薩米克醋非常珍貴，價(jià)格也極為昂貴，是料理中的頂級(jí)食材之一。

根據(jù)現(xiàn)有原產(chǎn)地控制法令，頂級(jí)的傳統(tǒng)巴薩米克醋產(chǎn)地僅限于意大利的摩德納（Modena）和雷吉?dú)W-埃米利亞（Reggie - Emily）兩地。巴薩米克醋主要采用Lambrasco of Modena、Trebbiano of Modena和Trebbiano of Spagna三種葡萄品種釀制，而其中以白葡萄Trebbiano為佳。

特雷比奧羅（圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut）

頂級(jí)傳統(tǒng)巴薩米克醋至少需在木桶中陳放12年，產(chǎn)量極為稀少，每一滴都是濃縮的精華，風(fēng)味濃郁，粘稠如蜂蜜，讓品嘗者只得細(xì)心慢慢品嘗。傳統(tǒng)巴薩米克醋常常用于開(kāi)胃前菜、面食、主菜、奶酪、甜點(diǎn)或是雪糕的調(diào)味上。

頂級(jí)巴薩米克醋風(fēng)味濃郁，還可以直接食用。由于長(zhǎng)時(shí)間的陳放，風(fēng)味已經(jīng)變得極為集中，口感飽滿(mǎn)，酸度也變得柔和起來(lái)，但力量感卻依然十足。展現(xiàn)在食客面前的儼然是一位功力深厚而又虛懷若谷的老者形象，讓人感嘆不已。