佩德羅一希梅內(nèi)斯（Pedro Ximenez）原產(chǎn)于西班牙南部安達(dá)盧西亞地區(qū)（Andalousie），種植歷史大約有4個世紀(jì)，甚至更長。

圖片來源： Julius Kuhn-Institut

佩德羅一希梅內(nèi)斯屬白葡萄品種，主要種植在西班牙的蒙的亞-莫利萊斯地區(qū)（Montilla-Morilles）。在該地區(qū)，佩德羅一希梅內(nèi)斯既用來釀造西班牙的特色加強酒——雪利（Sherry），也用于釀造其他的葡萄酒。用它釀造出的甜葡萄酒十分特別：色澤深暗，幾乎呈黑色，帶有椰棗和咖啡的風(fēng)味。

　　佩德羅一希梅內(nèi)斯常采用“Passito”的方式釀造葡萄酒，即先把葡萄采摘下來，然后把它掛起來進(jìn)行自然風(fēng)干，等葡萄都變成葡萄干之后，再進(jìn)行發(fā)酵，用這種葡萄釀造出來的葡萄酒甜度較高或者酒精度較高。佩德羅一希梅內(nèi)斯皮薄，這使得它能快速被風(fēng)干并獲得高糖分。另外它十分耐熱，能夠適應(yīng)西班牙南部較炎熱的夏季。

　　西班牙的赫雷斯產(chǎn)區(qū)（Jerez）和馬拉加產(chǎn)區(qū)（Malaga）也采用少量的佩德羅一希梅內(nèi)斯釀造葡萄酒。因為佩德羅一希梅內(nèi)斯易感染病菌，比較脆弱，產(chǎn)量并不穩(wěn)定，這兩個產(chǎn)區(qū)的釀酒師通常會采用來自蒙的亞產(chǎn)區(qū)的葡萄與本地的葡萄進(jìn)行混釀，這種做法也是合法的。

　　佩德羅一希梅內(nèi)斯在葡萄牙、澳大利亞和智利也有少量的種植。在智利，佩德羅一希梅內(nèi)斯常用來釀造智利非常有名的白蘭地（Brandy）——皮斯科（Pisco）。（編譯/Debby）