在談?wù)撈咸训钠贩N特性時，我們常常可以看到“早熟”、“晚熟”這樣的字眼。那么，常見的早熟和晚熟品種有哪些？隨本文一起了解一下。

早熟品種

“挑剔”的黑皮諾

身為紅葡萄品種中的“嬌貴皇后”，黑皮諾（Pinot Noir）是出了名的“難伺候”。一方面，它果皮薄，容易開裂和曬傷；另一方面，它對生長環(huán)境十分挑剔。黑皮諾偏好涼爽或溫和的氣候，但是在太涼爽的產(chǎn)區(qū)無法充分成熟，釀出的葡萄酒可能會帶有過多的生青味，在炎熱的產(chǎn)區(qū)又會成熟過快，失去優(yōu)雅的芳香。不僅如此，它還容易感染灰霉?。˙otrytis）、卷葉病（Leafroll Disease）和皮爾斯病（Pierce’s Disease）等疾病。除了適合種植在氣候較為涼爽或溫和的地區(qū)，黑皮諾還偏愛排水性能良好、養(yǎng)分含量較少的石灰質(zhì)土壤。

黑皮諾（圖片來源：www.nzwine.com）

雖然黑皮諾生性傲嬌，但用其釀出的葡萄酒通常單寧細(xì)膩、風(fēng)格優(yōu)雅，備受喜愛，因此在許多知名產(chǎn)區(qū)都可以覓到它的芳蹤。法國勃艮第、美國加利福尼亞州（California）和俄勒岡州（Oregon）、新西蘭中部奧塔哥（Central Otago）、馬爾堡（Marlborough）等產(chǎn)區(qū)都出產(chǎn)著十分優(yōu)質(zhì)的黑皮諾葡萄酒。

來自中部奧塔哥產(chǎn)區(qū)的2012年克瑞福酒莊本迪戈園黑皮諾紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

梅洛，波爾多種植最廣泛的品種

梅洛（Merlot）發(fā)芽較早，一般比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）提前兩周左右成熟。其果粒較大，表皮薄，較易染霜霉?。―owny Mildew）。梅洛偏好潮濕涼爽的土壤，如儲水能力良好的黏土。它在炎熱和涼爽的地區(qū)均能很好地生長，炎熱地區(qū)出產(chǎn)的梅洛以黑莓和李子等風(fēng)味為主導(dǎo)；涼爽氣候下的梅洛則更為優(yōu)雅，表現(xiàn)出更多的紅色水果以及草本植物的氣息。梅洛在許多產(chǎn)區(qū)的表現(xiàn)都可圈可點，其中最為經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)要數(shù)法國的波爾多，在圣埃美?。⊿aint-Emilion）、波美侯（Pomerol）以及弗龍薩克（Fronsac）這些波爾多右岸產(chǎn)區(qū)，梅洛在混釀中占主導(dǎo)地位。

由梅洛參與混釀的金鐘酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

丹魄，里奧哈的明星

丹魄（Tempranillo）是一種經(jīng)典的早熟品種，其名字“Tempranillo”一詞來源于“Temprano”，在西班牙語中是“早”的意思，詮釋的恰恰是丹魄早熟的特性。丹魄偏愛炎熱的生長環(huán)境，但與其他西班牙紅葡萄品種相比，也能在一些相對涼爽的產(chǎn)區(qū)達(dá)到理想成熟度。此外，這一品種能適應(yīng)多種土壤環(huán)境，砂土、白堊土、黏土與石灰?guī)r土壤都可以讓其繁衍根系。正因如此，丹魄在許多產(chǎn)酒國都找到了施展身手的土地，其中，真正讓丹魄發(fā)光發(fā)熱的是西班牙里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)。受高海拔和大西洋冷涼海風(fēng)的影響，里奧哈的夜間氣溫較低，晝夜溫差顯著。得益于此，這里的丹魄葡萄在充分成熟之余也能維持均衡的酸度。

丹魄（圖片來源：www.riojawine.com）

晚熟品種

赤霞珠，紅葡萄品種之王

赤霞珠被譽(yù)為“紅葡萄品種之王”，也是非常有名的晚熟品種。該品種果粒小，果皮呈深藍(lán)色且較為厚實，開花和成熟較晚，喜好溫和或炎熱的氣候，在寒冷氣候下無法成熟。

赤霞珠的足跡遍布世界各地，波爾多是其最重要的產(chǎn)區(qū)之一。在這里，赤霞珠主要集中在富含礫石土壤的左岸地區(qū)，這種土壤排水性強(qiáng)，兼具出色的吸熱和儲熱性能，十分有利于赤霞珠的充分成熟。

赤霞珠

澳大利亞的庫納瓦拉（Coonawarra）產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的赤霞珠。該產(chǎn)區(qū)的表層土壤由易碎的紅土（Terra Rossa）構(gòu)成，具有出色的排水性能，且含有充足的微量元素，底土為儲水性佳的石灰?guī)r，孕育出的赤霞珠葡萄酒風(fēng)味濃郁，結(jié)構(gòu)緊湊，擁有黑醋栗、黑櫻桃、香草和來自橡木桶的烘烤香氣，以及標(biāo)志性的桉樹和薄荷氣息。

加州納帕谷（Napa Valley）是另一赤霞珠經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，這里整體氣候偏炎熱，山谷間的晨霧與圣帕布魯灣（San Pablo Bay）吹來的習(xí)習(xí)海風(fēng)又能帶來一絲涼意，外加山谷地勢變化多端，形成了多種不同的微氣候，為赤霞珠的生長創(chuàng)造了近乎完美的條件。

來自納帕谷產(chǎn)區(qū)的2012年7&8酒莊赤霞珠紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

歌海娜，GSM的主力軍

歌海娜（Grenache，在西班牙被稱為“Garnacha”）是一種皮薄粒大的葡萄品種，果皮顏色較淺，成熟晚，生長周期長，且需要非常多熱量才能順利成熟，因此炎熱產(chǎn)區(qū)往往是歌海娜的最佳棲息之所，受地中海氣候影響的西班牙東部和法國南部的南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）等產(chǎn)區(qū)就十分適合這一品種生長。此外，歌海娜葡萄藤的枝干較為強(qiáng)壯，能夠抵御猛烈的密斯托拉風(fēng)（Mistral），避免大風(fēng)對葡萄藤造成不可逆的損傷。在教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）產(chǎn)區(qū)，歌海娜常與西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）一起混釀（即著名的GSM混釀），為酒液增添紅色水果和香料的風(fēng)味。

歌海娜（圖片來源：en.chateauneuf.com）

味而多，波爾多混釀的經(jīng)典搭檔

味而多（Petit Verdot）往往比赤霞珠更為晚熟，其名字中的“Verdot”由“Vert（綠色）”演變而來，表明一些果實的果皮在采摘時還可能帶有青綠色的特征。味而多在波爾多左岸的種植比例大于右岸，這是由于左岸的礫石土壤具有良好的排水性，同時會在白天吸收熱量，然后在涼爽的夜間釋放熱量，利于味而多順利成熟。完全成熟的味而多展現(xiàn)出李子、黑櫻桃、紫羅蘭、丁香花和鼠尾草等香氣，具有極佳的表現(xiàn)力。

由味而多參與混釀的2015年達(dá)瑪雅克城堡紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

當(dāng)然，早熟和晚熟品種遠(yuǎn)不止上述這些，遼闊的葡萄酒世界等待著我們進(jìn)一步探索和品味。（文/Sylvia）