每逢佳節(jié)，各類起泡酒就會應(yīng)著思念準(zhǔn)時出現(xiàn)。而這些起泡酒之中，大家最熟悉的應(yīng)該就是占用了各類廣告版面的香檳（Champagne）了。不過，在這年尾之時，本文還是要夸一夸來自西班牙的卡瓦起泡酒（Cava）。為什么要夸？因?yàn)榭ㄍ弑阋擞猪斢茫?/p>

一、卡瓦的釀造方法與香檳一樣精良

　　卡瓦起泡酒是一種采用了與香檳同樣的傳統(tǒng)釀造法生產(chǎn)的起泡葡萄酒，約有95%來自加泰羅尼亞（Catalonia）地區(qū)。當(dāng)然，阿拉貢（Aragon）、巴斯克（Basque）、卡斯蒂利亞-萊昂（Castilla y Leon）、埃斯特雷馬杜拉（Extremadura）、瓦倫西亞（Valencia）、納瓦拉（Navarra）和里奧哈（Rioja）等產(chǎn)區(qū)也會出產(chǎn)少量的卡瓦酒。不過，最有名的卡瓦酒商——菲斯奈特酒莊（Freixenet）和科多紐酒莊（Codorniu）就正來自巴塞羅那省（Barcelona）的圣撒多尼·答奈（Sant Sadurni d'Anoia）小鎮(zhèn)。

　　1872年，科多紐的何塞普•拉文圖斯（Josep Raventos）釀造出了第一瓶采用傳統(tǒng)方法釀造的起泡酒。不過，那時的卡瓦一直以西班牙版的“香檳”面世。1970年，由于香檳人無法忍受其他地區(qū)的起泡酒用自家的名字，進(jìn)而使西班牙的該類葡萄酒全部以卡瓦自稱。

　　卡瓦起泡酒雖然不像“矜持”的香檳那樣尊貴，但也不是所有的西班牙起泡葡萄酒都可以叫卡瓦。西班牙相關(guān)部門規(guī)定，該類起泡酒必須采用傳統(tǒng)釀造法生產(chǎn)。也就是說，它必須要經(jīng)過這樣的流程：將葡萄酒的基酒裝瓶后進(jìn)行二次發(fā)酵，以使瓶中產(chǎn)生二氧化碳，進(jìn)而形成起泡；當(dāng)葡萄酒裝瓶后，還要將其移至地窖中慢慢發(fā)酵。

　　二、卡瓦的釀酒葡萄與香檳不同

　　與香檳不同的是，用來釀制卡瓦的葡萄品種一般是3種加泰羅尼亞葡萄，即帕雷亞達(dá)（Parellada）、馬家婆（Macabeo）和沙雷洛（Xarel-lo）。卡瓦偶爾也會采用霞多麗等葡萄釀制而成，而粉紅卡瓦（Pink Cava）更是用白葡萄酒與用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、歌海娜（Garnacha）和莫納斯特雷爾（Monastrell）釀制的紅葡萄酒調(diào)配發(fā)酵而成。此外，多數(shù)卡瓦都是干型的，有時也有半干或半甜的卡瓦。

　　卡瓦在上市之前，必須要花上至少9個月的時間與酒泥接觸。熟成了30個月的卡瓦酒還可以標(biāo)成“Gran Reserva”（即特級珍藏）。不過，由于西班牙紅葡萄酒經(jīng)常使用這個詞匯，所以，卡瓦酒商在使用時會比較謹(jǐn)慎。

　　三、卡瓦的價格更加親民

　　市面上最常見的卡瓦酒酸度適中，略帶煙熏和橡膠的味道，價格也更加親民。值得一提的是，2000年以后，西班牙一些酒商一直在努力釀制出更耐久存的、更復(fù)雜的卡瓦酒，目的是想把卡瓦的“身段”提到香檳的高度。

　　目前，卡瓦的產(chǎn)量大概是每年250萬瓶，成功超過意大利普洛賽克（Prosecco），成為香檳之后產(chǎn)量最高的起泡葡萄酒。此外，大概每10瓶卡瓦酒中，就有6瓶是出口到國外市場的。當(dāng)然，卡瓦的成功并非出人意料——卡瓦幾乎全部采用機(jī)械生產(chǎn)，因此，它擁有更高的性價比。（編譯/大寶）