丹娜（Tannat）是一個原產(chǎn)于法國西南部的紅葡萄品種，其表皮呈藍黑色，葡萄籽較多，充沛而緊澀的單寧是該品種的主要特征，亦是其難以獲得大眾喜愛的一大原因。然而，在與法國相距萬里的烏拉圭（Uruguay），人們認為口感強勁、風味集中的丹娜葡萄酒是本地牛肉的理想拍檔。烏拉圭牛肉有著豐富的大理石紋，經(jīng)過烤制散發(fā)出濃郁油香，令人食指大動。

丹娜（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut） 

丹娜葡萄酒尤其適合搭配肉類，而烏拉圭是世界人均肉類消費量最大的國家。吃一口肉，再喝一口丹娜葡萄酒清新口腔，充沛的單寧能使肉質(zhì)更加細嫩，減少油膩感并引出鮮美的風味，肉類的脂肪則能軟化緊澀的單寧，同時凸顯葡萄酒的果味。

歷史

丹娜起源于法國西南部的馬迪朗（Madiran）產(chǎn)區(qū)，有關(guān)該品種的文字記載最早可追溯至1783年。1870年，來自法國巴斯克地區(qū)（Pays Basque）的移民帕斯夸爾·哈里亞格（Pascual Harriague）將丹娜引進烏拉圭。在很長一段時間里，丹娜在烏拉圭都被稱作“哈里亞格”（Harriague），釀造的葡萄酒風格粗獷質(zhì)樸。直到20世紀80年代，人們才開始追求更精致的風格。

烏拉圭丹娜葡萄酒（圖片來源：uruguay.wine）

如今，丹娜已經(jīng)成為烏拉圭的旗艦葡萄品種，在不同價位有各種風格的葡萄酒可供選擇。該國的丹娜葡萄酒可以和法國馬迪朗及卡奧爾（Cahors）的出品相媲美。烏拉圭的釀酒商已經(jīng)學會“馴服”丹娜天然的強勁單寧，并憑借這一小眾品種在世界葡萄酒版圖中占有一席之地。

目前，全球近1/3的丹娜葡萄都產(chǎn)自人口僅350萬的烏拉圭，僅次于法國（45%），其后是阿根廷（15%）和美國（4%）。

烏拉圭丹娜（圖片來源：uruguay.wine） 

葡萄園與葡萄酒

烏拉圭約有1,200個葡萄園，多屬小型家庭經(jīng)營式農(nóng)場，位于南緯30°至35°之間，與智利、阿根廷、南非、新西蘭和澳大利亞等主流產(chǎn)酒國處于同一緯度。

這些葡萄園都坐落于普拉塔河（Rio de la Plata）沿岸，全年受益于海風的吹拂，空氣的濕度使得烏拉圭丹娜的單寧比其他產(chǎn)區(qū)細膩許多。氣候賦予的清新感是烏拉圭丹娜的一大特色。

烏拉圭葡萄園（圖片來源：uruguay.wine） 

丹娜是烏拉圭種植最廣泛的葡萄品種，種植面積達1,630公頃，遠超過種植面積619公頃的梅洛（Merlot）、337公頃的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和216公頃的品麗珠（Cabernet Franc）。

傳統(tǒng)上，丹娜在烏拉圭主要用于釀造單一品種葡萄酒，也可與黑皮諾（Pinot Noir）、梅洛一起混釀，使成酒的口感更加柔和。而在法國的馬迪朗產(chǎn)區(qū)，與之混釀的品種通常是品麗珠。

斯皮諾利奧酒莊丹娜紅葡萄酒（圖片來源：uruguay.wine） 

傳統(tǒng)風格的烏拉圭丹娜葡萄酒經(jīng)由橡木桶陳釀，色澤深濃，酒體飽滿，酸度突出，單寧厚重，口感濃郁，具有卓越的陳年潛力?，F(xiàn)代風格在單寧萃取上溫和克制，成酒散發(fā)著李子、覆盆子、甘草和香料的香氣，單寧柔和，果味新鮮，口感多汁，富有活力。

陳釀丹娜葡萄酒的橡木桶（圖片來源：uruguay.wine） 

2022年，烏拉圭共出口約480萬瓶葡萄酒，其中大部分是丹娜葡萄酒。烏拉圭的葡萄酒或許不如其他產(chǎn)區(qū)那么出名，但作為該國的旗艦葡萄品種，丹娜確實有著不錯的表現(xiàn)。對此，有人預言丹娜或?qū)⒊蔀槔^阿根廷馬爾貝克（Malbec）和智利佳美娜（Carmenere）之后的另一個起源于法國，但卻在異國大放光彩的葡萄品種。（文/Lynn）