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    酒款
    龍諭酒莊

    航空公司選酒:葡萄酒風(fēng)格與品鑒體驗(yàn)

    Why Wine Tastes Different On a Plane?
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    摘要: 航空公司在選擇機(jī)艙用酒時(shí)需要注意哪些事項(xiàng)、有什么特定的選酒原則?
    ABSTRACT: Is there any principles for airlines to follow when selecting wines for customers?

    據(jù)英國廣播公司(BBC)報(bào)道,當(dāng)我們處于高海拔地區(qū)時(shí),我們的味覺靈敏度會下降約30%。這就導(dǎo)致當(dāng)我們身處飛行中的飛機(jī)艙內(nèi)時(shí),由于機(jī)艙內(nèi)的濕度和壓力通常較低,我們的口腔也會變得干燥,因此我們的味蕾就會變得遲鈍,降低了味蕾對甜和咸的食物的敏感性。

    當(dāng)然,這個(gè)問題并不限于我們的味蕾,我們之所以能感受到葡萄酒或食物中豐富多樣的味道和香氣,還少不了嗅覺系統(tǒng)的功勞。而干燥的機(jī)艙環(huán)境使我們的鼻腔也變得干燥,因而更難捕捉到葡萄酒或食物的氣味,再加上味蕾對甜味和咸味的敏感度降低,葡萄酒便很有可能在空中嘗起來不一樣。

    航空公司選酒:葡萄酒風(fēng)格與品鑒體驗(yàn)

    此外,燈光、噪音和振動(dòng)也會對品酒體驗(yàn)有所影響?!睹牢兜目茖W(xué)》(Gastrophysics: New Science of Eating)一書的作者查爾斯·斯彭斯(Charles Spence)教授和名廚赫斯頓·布盧門撒爾(Heston Blumenthal)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),聽含有大量叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)母咭粽{(diào)的音樂可以使人們對甜味的感知增強(qiáng)10%;相反,低音調(diào)的噪音,如飛機(jī)引擎的嗡嗡聲,會同等程度地加強(qiáng)苦味。“盡管這些影響不是很大,但已經(jīng)足以對在空中品酒的體驗(yàn)產(chǎn)生潛在影響。”斯彭斯教授補(bǔ)充道。

    航空公司選酒:葡萄酒風(fēng)格與品鑒體驗(yàn)

    在這種情況下,航空公司為了給乘客提供更好的品酒體驗(yàn),就需要精挑細(xì)選合適的葡萄酒,這也是為什么如今不少航空公司都有侍酒師團(tuán)隊(duì)專門負(fù)責(zé)挑選候機(jī)室甚至是機(jī)艙內(nèi)的葡萄酒的原因之一。

    航空公司選酒:葡萄酒風(fēng)格與品鑒體驗(yàn)

    英國航空公司(British Airways)的買手安迪·斯帕羅(Andy Sparrow)表示,一款酸度、酒精度、甜度和單寧達(dá)到良好平衡的葡萄酒,無論在地面上還是在空中都會具有良好的平衡性。阿聯(lián)酋航空(Emirates)的機(jī)上餐飲高級副總裁喬斯特·海梅耶(Joost Heymeijer)和卡塔爾航空(Qatar Airways)的葡萄酒顧問喬丹·庫魯爾(Jordan Cluer)都表示,大部分顧客都會對風(fēng)格脆爽、芬芳馥郁的葡萄酒在空中的品鑒體驗(yàn)感到滿意,如雷司令(Riesling)或長相思(Sauvignon Blanc)等白葡萄酒,黑皮諾(Pinot Noir)、里奧哈(Rioja)或阿根廷馬貝克(Malbec)等紅葡萄酒,以及起泡酒都不錯(cuò)的選擇。(文/Maxwell)

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