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    酒款
    波爾多

    釀酒葡萄誕生記

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    摘要: 葡萄酒是由葡萄釀造的,那么釀酒葡萄是怎么來的呢?今天,紅酒世界就為你講述釀酒葡萄誕生的故事。

    或許有人以為釀酒葡萄的一生開始于一顆葡萄籽,實(shí)際上,現(xiàn)代葡萄園中,大部分葡萄藤的起點(diǎn)都是一小枝葡萄枝。這是因?yàn)槭褂闷咸炎逊N植出的葡萄藤可能會產(chǎn)生變異,而葡萄農(nóng)們?yōu)榱吮3制咸压麑?shí)的一致性,會剪取優(yōu)秀葡萄藤上的枝條,使用扦插、嫁接的方式來繁育新的葡萄藤。

    釀酒葡萄誕生記

    葡萄藤種下之后,會進(jìn)入2-3年的迅速成長期,在這段時(shí)間里,葡萄藤會擴(kuò)張其根系,強(qiáng)健枝干。這期間葡萄藤可能會結(jié)出果實(shí),但由于品質(zhì)不穩(wěn)定,這些果實(shí)一般不會被用于釀酒。

    當(dāng)葡萄藤長到3-6年,其根系已經(jīng)基本發(fā)育完全,葡萄果實(shí)的品質(zhì)和產(chǎn)量也逐步趨于穩(wěn)定,酒莊才會開始選取葡萄進(jìn)行釀酒。隨著葡萄藤樹齡增加,其根系不斷向下延伸,能獲取到更深層的水源和營養(yǎng)物質(zhì),出產(chǎn)的葡萄的風(fēng)味也會更為復(fù)雜,釀成的葡萄酒也更具有復(fù)雜度。

    一般當(dāng)葡萄藤樹齡達(dá)到25-30年時(shí),其產(chǎn)量會開始逐漸下降,待到其無法產(chǎn)出足夠的優(yōu)質(zhì)果實(shí)時(shí),某些酒莊就會選擇將其拔掉;而有的酒莊則選擇細(xì)心呵護(hù)老藤葡萄樹,用其出產(chǎn)的少量葡萄釀造出風(fēng)味更為凝練復(fù)雜的老藤葡萄酒。

    許多波爾多列級莊的葡萄藤都有著較高的樹齡,例如木桐酒莊的葡萄樹平均樹齡為44年,拉菲古堡釀造正牌酒的葡萄源于平均樹齡為45年的葡萄樹。如果您對老藤葡萄酒感興趣,可以登錄紅酒世界會員商城了解購買更多名莊葡萄酒。

    說完了葡萄藤的一生,葡萄藤又是如何度過其每年的生長周期的呢?

    釀酒葡萄誕生記

    葡萄屬于多年生藤本落葉植物,每個(gè)生長周期開始于每年春季的萌芽。

    北半球3-4月,南半球9-10

    釀酒葡萄誕生記

    春天,當(dāng)氣溫上升到10℃左右的時(shí)候,葡萄藤就開始抽出新芽。這是一個(gè)非常重要的時(shí)刻,如果霜凍來襲,纖弱的葡萄芽就會遭受破壞,從而使該年份的葡萄減產(chǎn),甚至顆粒無收。

    北半球3-5月,南半球9-11

    釀酒葡萄誕生記

    在萌芽之后,葡萄藤開始使勁抽條長葉子,為開花結(jié)果做準(zhǔn)備,這個(gè)階段需要充足的水分和養(yǎng)分,但過多的降水會使葡萄藤染上霉菌或遭受蟲害。

    北半球5-6月,南半球11-12

    釀酒葡萄誕生記

    夏初,葡萄藤開始開花,葡萄花是雙性花,可以自行完成授粉。這個(gè)階段需要晴朗的天氣,降雨或是冰雹都有可能影響授粉,導(dǎo)致落花落果或是坐果不均。

    北半球7-9月,南半球1-3

    釀酒葡萄誕生記

    果實(shí)長成之后,會逐漸進(jìn)入轉(zhuǎn)色期,這標(biāo)志著葡萄開始成熟。在這一階段,白葡萄會從綠色逐漸向金黃色轉(zhuǎn)變,紅葡萄則由綠色逐漸向紫紅色轉(zhuǎn)變,果實(shí)脹大,風(fēng)味物質(zhì)和糖分逐步聚集。在這個(gè)階段,晝夜溫差是優(yōu)質(zhì)葡萄出產(chǎn)的必要條件,晴好的天氣可以保證葡萄完全成熟,涼爽的夜晚則有利于葡萄保持酸度。

    北半球9-10月,南半球3-4

    釀酒葡萄誕生記

    當(dāng)葡萄達(dá)到最佳成熟度時(shí),便進(jìn)入采收期,成熟的葡萄會被迅速采收。這時(shí)需要晴朗的天氣,降水可能造成葡萄風(fēng)味稀釋,潮濕則可能引起霉菌滋生,影響收成。

    北半球:12-次年3月,南半球7-9

    釀酒葡萄誕生記

    葡萄被采收之后,葡萄藤便會進(jìn)入休眠期,養(yǎng)精蓄銳。這時(shí),葡萄農(nóng)們會對葡萄藤進(jìn)行剪枝,以備來年的豐收。

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