2010年11月16日，在日內(nèi)瓦佳士得（Christies）拍賣(mài)會(huì)上，一位私人收藏家豪擲千金，以304,375美元（約合人民幣209萬(wàn)）的成交價(jià)拍下一支帝王瓶裝（6升）的1947年白馬酒莊紅葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France），刷新了當(dāng)時(shí)單瓶葡萄酒拍賣(mài)價(jià)格的世界紀(jì)錄。

圖片來(lái)源：www.chateau-cheval-blanc.com

雖然該紀(jì)錄現(xiàn)已被2018年拍出的一支標(biāo)準(zhǔn)瓶裝（750毫升）1945年羅曼尼·康帝酒莊紅葡萄酒（Domaine de La Romanee-Conti, Vosne-Romanee, France）打破，但這瓶1947年白馬珍釀仍為吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證的拍賣(mài)成交價(jià)最貴的6升裝單瓶葡萄酒。

2013年，一箱1947年白馬酒莊紅葡萄酒在巴黎佳士得拍賣(mài)會(huì)上再度拍出百萬(wàn)天價(jià)。一位法國(guó)買(mǎi)家出價(jià)181,150美元（約合人民幣124萬(wàn)），將這箱1947年白馬成功收入囊中。這箱葡萄酒每瓶的成交均價(jià)為15,095美元（約合人民幣10.3萬(wàn)元），折合每杯（125ml）約2,515美元（約合人民幣1.7萬(wàn)元），可謂名副其實(shí)的“滴滴黃金”。

白馬酒莊建筑鳥(niǎo)瞰（圖片來(lái)源：www.chateau-cheval-blanc.com）

作為人類(lèi)歷史上最富傳奇色彩的葡萄酒之一，這款酒也是許多頂級(jí)酒評(píng)家眼中的“夢(mèng)幻之作”。葡萄酒大師麥克?布羅德本特（Michael Broadbent MW）的總結(jié)十分精準(zhǔn)：“1947年白馬不只是1947年最著名的葡萄酒，更是史上最佳的波爾多佳釀之一?！?/span>

2007年，有著“葡萄酒皇帝”之稱(chēng)的酒評(píng)家羅伯特·帕克（Robert Parker）接受英國(guó)《獨(dú)立報(bào)》（The Independent ）專(zhuān)訪時(shí)透露，他每年至少品鑒1萬(wàn)款葡萄酒，從業(yè)迄今已經(jīng)品鑒過(guò)不下35萬(wàn)款。那些平庸之作已如流星般劃過(guò)他的記憶，而對(duì)其中真正偉大的酒款，帕克則可以如數(shù)家珍，1947年白馬便是令他印象最深刻的作品之一。帕克曾分別在1992年、1994年和1998年數(shù)次品嘗1947年白馬，都未曾改變對(duì)這款葡萄酒的滿(mǎn)分評(píng)價(jià)，并稱(chēng)它為“所有百萬(wàn)富翁收藏家酒窖中的皇冠”。

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同為世界級(jí)酒評(píng)家的杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）素以味蕾挑剔而聞名，在她品鑒過(guò)的如海佳釀中，能斬獲滿(mǎn)分評(píng)價(jià)的可謂鳳毛麟角。品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)如此嚴(yán)苛的杰西斯同樣為1947年白馬之魅力所折服，共計(jì)三次給這款酒打出滿(mǎn)分（20分），其中包括一次超越滿(mǎn)分的“20++”分，并毫不吝嗇地稱(chēng)其為自己此生喝過(guò)最好的酒。

不過(guò)，這款屢屢拍出天價(jià)的世紀(jì)珍釀卻絕非一款循規(guī)蹈矩的經(jīng)典風(fēng)格波爾多紅葡萄酒。在其品酒詞中，出現(xiàn)頻率最高的詞語(yǔ)為“波特化”（Port-like），這也是此酒最為顯著的特點(diǎn)：高達(dá)14.4%的酒精度，以及可與波特酒比肩的華美質(zhì)感和飽滿(mǎn)酒體。法國(guó)著名葡萄酒作家米榭·都瓦茲（Michel Dovaz）更是評(píng)價(jià)道：“逆其道而行之，1947年白馬簡(jiǎn)直是在叫板現(xiàn)代釀酒學(xué)。”這樣一款“非典型”的1947年白馬，又是因何得以封神？一切還得從60多年前的那個(gè)夏季說(shuō)起。

白馬酒莊現(xiàn)代化的新釀造車(chē)間（圖片來(lái)源：www.chateau-cheval-blanc.com）

白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）地處法國(guó)波爾多右岸的圣埃美?。?/span>Saint-Emilion）產(chǎn)區(qū)，在圣埃美隆分級(jí)中位列最高等級(jí)的一級(jí)A等，與拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）和瑪歌酒莊（Chateau Margaux）等并稱(chēng)波爾多八大名莊。酒莊現(xiàn)任莊主為奢侈品行業(yè)巨頭LVMH集團(tuán)首席執(zhí)行官伯納德·阿諾特（Bernard Arnault）與比利時(shí)首富阿爾伯特·弗雷男爵（Baron Albert Frere）。

2007年白馬酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

酒莊葡萄園內(nèi)的土壤可分成3種類(lèi)型：富含鐵元素的黏土、顆粒較大的礫石以及砂礫土，高比例的黏土給葡萄酒帶來(lái)了更為圓潤(rùn)飽滿(mǎn)的酒體。園內(nèi)種植的主要品種為品麗珠（Cabernet Franc）和梅洛（Merlot），二者也是成就1947年白馬的功臣。白馬酒莊素來(lái)以混釀中高比例的品麗珠所為人稱(chēng)道，優(yōu)質(zhì)的品麗珠葡萄可為成酒增添結(jié)構(gòu)感、復(fù)雜度和清新感，1947年白馬中品麗珠的比例也高達(dá)50%。

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時(shí)間回到72年前，彼時(shí)白馬酒莊的聲譽(yù)和品質(zhì)已然可以和左岸的五大一級(jí)莊相媲美。1947年，包括白馬酒莊在內(nèi)的所有波爾多酒莊共同迎來(lái)了一個(gè)異常炎熱干燥的夏季，直至采收期時(shí)，葡萄園仍被陣陣熱浪所席卷。

從9月15日起，白馬酒莊就開(kāi)始快速采收葡萄，比平常年份提前了兩周左右，而當(dāng)時(shí)的氣溫仍保持在35攝氏度以上。在如此酷熱的氣候條件下，葡萄果實(shí)的天然含糖量和風(fēng)味集中度均達(dá)到了罕見(jiàn)的高度，部分葡萄甚至出現(xiàn)了“葡萄干化”。

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面對(duì)這般成熟的釀酒葡萄，波爾多的酒莊們紛紛犯起了難。在1947年那個(gè)遙遠(yuǎn)的年代，二戰(zhàn)的硝煙方才平息不久，我們?nèi)缃窳?xí)以為常的控溫發(fā)酵罐尚未問(wèn)世。如此高糖分含量的葡萄，再加上持續(xù)至采收期的高溫，意味著極難掌控的發(fā)酵進(jìn)程。彼時(shí)，全球氣候變暖帶來(lái)的影響還不顯著，獲取完全成熟的釀酒葡萄已不易，沒(méi)有一家酒莊此前處理過(guò)這種棘手情況。

新釀造車(chē)間內(nèi)景（圖片來(lái)源：www.chateau-cheval-blanc.com）

為了適當(dāng)抑制發(fā)酵進(jìn)程，白馬酒莊不得不在發(fā)酵罐中加入冰塊降溫。由于并未發(fā)酵完全，成酒中的殘?zhí)呛窟_(dá)到了3克/升，揮發(fā)酸（Volatile Acidity）的含量也高于以往，且酒精度仍然達(dá)到了驚人的14.4%。要知道，彼時(shí)波爾多葡萄酒的酒精度普遍介于11.5%-12.5%之間，超過(guò)13%的都少之又少。

在一款尋常葡萄酒身上，以上種種要素幾乎可視作缺陷，然而到了1947年白馬這里，極其華麗集中的質(zhì)感和成熟到近乎甜美的果味，完美平衡了本應(yīng)突兀的高酒精度和殘?zhí)?，較高含量的揮發(fā)酸也進(jìn)一步放大了酒款充沛的香氣，成酒頗具波特酒之風(fēng)范，結(jié)構(gòu)感十足，果香四溢。在這款酒里，缺陷就這樣不可思議地轉(zhuǎn)化成了優(yōu)點(diǎn)。

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如此豐腴的口感與飽滿(mǎn)的酒體似乎并非白馬酒莊的一貫作風(fēng)，但很少有人能夠抵擋住這絢麗迷人的誘惑。在品酒筆記中，帕克寫(xiě)道：“這款極品佳釀與其說(shuō)是干紅，不如說(shuō)是波特酒。1947年白馬展現(xiàn)出非常濃稠的質(zhì)感，幾乎可以比作機(jī)油。濃郁至極的水果蛋糕、巧克力、皮革、咖啡和亞洲香料等香氣令人暈眩，酒液質(zhì)地油滑，帶有甜美的果味，其豐富性令人驚嘆?！?/span>

杰西斯·羅賓遜評(píng)價(jià)道：“這款酒呈明亮的深紅色，有著令人振奮的活力，清新感十足，非常迷人。酒液似漂浮于味蕾之上，風(fēng)味極其明晰，絲毫沒(méi)有過(guò)于厚重之感，華麗的風(fēng)味一直貫穿至余味中，有如孔雀開(kāi)屏。”

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帕克認(rèn)為，盡管從技術(shù)層面來(lái)看，這款酒的酒精度有過(guò)高之嫌，其揮發(fā)酸含量在現(xiàn)代釀酒師看來(lái)更是難以接受，但即使過(guò)了47年（指帕克1994年品鑒時(shí)），仍然極富生命力，帶有令人難以置信的集中度、復(fù)雜度和清新感，甚至讓人不由得“懷疑現(xiàn)代釀酒理念的方向”。

正如白馬酒莊現(xiàn)任總經(jīng)理皮埃爾·露桐（Pierre Lurton）所說(shuō)，“1947年白馬是大自然的一個(gè)美麗意外”。誕生于異常炎熱的年份，釀造條件原始，甚至不乏技術(shù)上的瑕疵，它游走在超越完美與完全潰塌間的危險(xiǎn)邊緣，最終卻交出了華美的答卷。這款有史以來(lái)最出色的佳釀之一，也因此注定是一個(gè)難以復(fù)刻的傳奇。