在進行餐酒搭配時，如果說將豬肉歸為白肉，還是不太準(zhǔn)確的。因為嚴(yán)格來說，白肉是指味道比較清淡的肉類。通常，烹調(diào)豬肉的時候會加入各種調(diào)料，而所加的調(diào)料就決定了這道菜的“紅白”。因此，在搭配葡萄酒的時候，我們要考慮的不是食材，而是調(diào)味汁的風(fēng)格?？傮w上來說，豬肉比較油膩，可以選擇具有一定酸度的葡萄酒。雖不是什么稀罕菜，但豬肉也可以做得非常精致，值得為之搭配一瓶好酒。

1. 烘烤豬肉

其實，大多數(shù)情況下，白葡萄酒更適合搭配烤豬肉，只不過人們內(nèi)心更傾向于用紅葡萄酒配烤豬肉罷了。有人還會用紅葡萄酒搭配加入了茴香、檸檬和大蒜的意式風(fēng)格的烤肉。那么，究竟什么樣的葡萄酒適合搭配烤豬肉呢？本文給出幾種烤豬肉和葡萄酒的參考搭配方式。

（1）意式烤肉：北羅訥（Northern Rhone）或意大利的紅葡萄酒，如克羅茲-埃米塔日（Crozes-Hermitage）或者經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）紅葡萄酒（有的人更傾心于黑皮諾Pinot Noir）

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（2）傳統(tǒng)的蘋果醬烤豬肉：羅訥河谷丘村莊的葡萄酒

（3）烤乳豬：輕到中等酒體的紅葡萄酒

如果拋棄傳統(tǒng)觀念，您會發(fā)現(xiàn)一些白葡萄酒（尤其是冰鎮(zhèn)過的白葡萄酒）與烤豬肉非常合拍。

（4）冷烤豬肉：老藤白詩南（Chenin Blanc）

（5）烤五花肉：半干雷司令（Riesling）（要考慮配菜，如果是番茄就不宜搭配半干雷司令）

（6）帕爾瑪火腿：脆爽的雷司令、口感豐富、香味濃郁的灰皮諾（Pinot Gris）

（7）黑香腸：果味濃郁的晚收雷司令

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如果您想用果味豐富（特別是蘋果和柑橘類水果的）的葡萄酒搭配豬肉的話，這些搭配就不會讓您那么驚訝。在德國，豬肉的烹飪方式非常多，所以這些搭配方式在當(dāng)?shù)睾艹Ｒ?。這種餐酒搭配的化學(xué)反應(yīng)過程令人著迷——葡萄酒的甜度中和了黑香腸的煙熏味和辣味，且酸度又可以解膩。

2. 燒烤豬肉

和上面提到的一樣，選擇葡萄酒的時候，我們要考慮到這道菜的調(diào)味料。如果菜的奶油味比較重的話，可以選擇以下的搭配方式：

（1）意大利風(fēng)格的醬汁（如歐芹醬）：干型意大利白葡萄酒、瓦波利切拉（Valpolicella）葡萄酒或基安帝（Chianti）紅葡萄酒。

（2）香菇芥末奶油汁：勃艮第（Burgundy）的紅葡萄酒和白葡萄酒、產(chǎn)自涼爽地區(qū)且未經(jīng)橡木桶或有輕微橡木味的的霞多麗（Chardonnay）、灰皮諾、武弗雷（Vouvray）白葡萄酒。

（3）砂鍋豬肉燉菜或蘋果（酒）豬肉餡餅：白詩南、霞多麗。另外，那些酒精度不太高且價格便宜的法國南部紅葡萄酒也是不錯的選擇。

3. 叉燒：濃烈的、具有果醬味的紅葡萄酒。如西拉（Syrah）或澳大利亞的赤霞珠（Cabernet-Sauvignon）-西拉混釀葡萄酒、智利的梅洛（Merlot）或佳美娜（Carmenere）、皮諾塔吉（Pinotage）、仙粉黛（Zinfandel）等。記住，選擇奔放且具有甜美果味的葡萄酒就不會錯。

4. 咕嚕肉：果味突出的新世界桃紅葡萄酒（尤其是梅洛桃紅葡萄酒）、雷司令、 鴿籠白、賽美蓉（Semillon）-霞多麗混釀葡萄酒。

5. 古拉許（Goulash，奧地利傳統(tǒng)食物）：奧地利藍(lán)佛朗克（Blaufrankisch）、里奧哈（Rioja）或風(fēng)格相近的西班牙紅葡萄酒。

6. 豬肉燉豆，如豆?fàn)F肉（Cassoulet）、巴西黑豆餐（Feijoada）、菜豆湯 ：酒精度低的葡萄酒，中等酒體的紅葡萄酒。如果菜偏辣，選擇酒體更飽滿的、果味更突出的葡萄酒，如納瓦拉（Navarra）、西班牙紅葡萄酒、馬爾貝克（Malbec）。

7. 熟食：經(jīng)典法式熟食可選擇法國葡萄酒；洋香芹火腿凍、熟肉醬可與果味突出的博若萊村莊級（Beaujolais Village）、博若萊特級村莊（Beaujolais Gran Cru）、干型桃紅搭配。（編譯/Shana）