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    酒款
    波爾多

    焦點(diǎn)問答:葡萄酒如何陳年和儲(chǔ)存

    Wine: Aging, Cellar Conditions, and Drinking Window
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    摘要: 本文總結(jié)9個(gè)關(guān)于葡萄酒如何陳年和儲(chǔ)存的問題,告訴您如何精心呵護(hù)自己的美酒。
    ABSTRACT: This article focuses on how wine ages, which wines can be cellared and which should be drunk early, how to store wines, etc.

    葡萄酒就像人一樣,具有自己的生命歷程。年輕的時(shí)候,它可能比較張揚(yáng)、奔放,單寧重;隨著時(shí)間的進(jìn)行,它逐漸磨掉了身上的棱角,變得優(yōu)雅、圓潤(rùn)、復(fù)雜。再過一定時(shí)間之后,它開始失去原有的活力,出現(xiàn)老化的癥狀。正是因?yàn)槠咸丫剖侨绱藦?fù)雜的一個(gè)有機(jī)體,所以我們需要非常用心地對(duì)待它。關(guān)于葡萄酒的陳年、儲(chǔ)存,很多人都存在一定的疑問;下面總結(jié)了9個(gè)最常見也最重要的問題,為您一步步詳細(xì)解開葡萄酒身上的神秘面紗。

    1、葡萄酒經(jīng)過陳年之后會(huì)發(fā)生什么變化?   

    葡萄酒經(jīng)過陳年之后,其口感會(huì)變得更加順滑。對(duì)紅葡萄酒來說,單寧是一種天然的防腐劑;陳年之后,單寧分子的體積會(huì)逐漸變大,質(zhì)地會(huì)變硬,最后成為沉淀析出。這也是為什么葡萄酒陳年之后,顏色會(huì)逐漸變淡,口感會(huì)逐漸變圓潤(rùn)柔順。   

    2、所有葡萄酒經(jīng)過陳年之后都會(huì)變得更好嗎?   

    不是所有葡萄酒都具有陳年的價(jià)值。只有那些單寧比較高、酸度比較高同時(shí)又具有足夠的果味來支撐的葡萄酒,才具有陳年的潛能。不符合這些條件的葡萄酒,很容易從年輕走向老化,如果非要陳年,那它們的品質(zhì)只會(huì)變得更差。   

    不適合陳年的紅葡萄酒主要有:博若萊(Beaujolais)、瓦坡里切拉(Valpolicella)、佳麗釀(Carignan)以及一些日常餐酒和盒裝葡萄酒。   

    適合陳年的紅葡萄酒有:結(jié)構(gòu)良好的波爾多(Bordeaux)葡萄酒、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、巴羅洛(Barolo)、阿瑪羅尼(Amarone)、丹娜(Tannat)、西拉(Syrah)、仙粉黛(Zinfandel)。

    焦點(diǎn)問答:葡萄酒如何陳年和儲(chǔ)存

    3、儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)為什么要把酒瓶橫放?   

    把酒瓶橫放可以讓酒液隨時(shí)與軟木塞接觸,防止軟木塞變干。如果軟木塞變干了,就會(huì)產(chǎn)生較大的孔隙,讓大量氧氣進(jìn)入瓶中,導(dǎo)致葡萄酒過度氧化。

    焦點(diǎn)問答:葡萄酒如何陳年和儲(chǔ)存

    4、橫放葡萄酒的時(shí)候,為什么要讓酒標(biāo)朝上?   

    把酒標(biāo)朝上可以讓人清楚看到酒的品牌和名字,有利于查找,不需要過多地移動(dòng)酒瓶。   

    同時(shí),避免過多移動(dòng)酒瓶還有一個(gè)好處,可以讓沉淀物都積聚在酒瓶的底側(cè),這樣醒酒的時(shí)候就方便很多。   

    此外,起泡酒可以直立存放,因?yàn)槠鹋菥浦械亩趸伎梢员Wo(hù)酒液不受氧氣的影響。

    焦點(diǎn)問答:葡萄酒如何陳年和儲(chǔ)存

    5、為什么溫度對(duì)葡萄酒儲(chǔ)存很重要?   

    葡萄酒也像人一樣,喜歡舒適的環(huán)境,這樣它才可以愜意地休息和睡眠。如果溫度過高,葡萄酒就會(huì)加速氧化,讓酒好像被煮過一樣。如果溫度過低,葡萄酒的某些香氣和風(fēng)味可能會(huì)丟失。理想的葡萄酒儲(chǔ)存溫度是13℃(55℉)。

    溫度的波動(dòng)也會(huì)破壞軟木塞,讓軟木塞熱脹冷縮,導(dǎo)致氧氣進(jìn)入酒中,甚至還可能導(dǎo)致酒液滲漏。

    因此,購(gòu)買葡萄酒的時(shí)候,注意一下酒瓶是否有滲漏的情況,看看軟木塞有沒有凸起,看看瓶封有沒有潮濕。如果酒液滲漏,那意味著該瓶葡萄酒曾經(jīng)處于高熱環(huán)境中,其酒質(zhì)很可能已經(jīng)變壞了。   

    6、濕度會(huì)不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)?   

    如果濕度過低,葡萄酒的軟木塞就會(huì)干透,也會(huì)讓氧氣進(jìn)入瓶中,加速氧化。   

    如果濕度過高,酒標(biāo)可能會(huì)受損,而且霉菌也可能感染軟木塞。   

    理想的葡萄酒儲(chǔ)存濕度是70%左右。   

    7、紫外線和陽(yáng)光會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)嗎?   

    傳統(tǒng)上,生產(chǎn)商習(xí)慣把需要長(zhǎng)期陳釀的葡萄酒保存在陰暗的環(huán)境中,這樣,葡萄酒就不會(huì)受到紫外線和陽(yáng)光的影響。陽(yáng)光會(huì)損壞葡萄酒中的有機(jī)物質(zhì),從而改變葡萄酒的香氣和結(jié)構(gòu)。   

    因此,建造葡萄酒酒窖的時(shí)候,要避免使用日光燈,因?yàn)檫@種燈會(huì)發(fā)射紫外線,最好用白熾燈或者鈉蒸汽燈。   

    8、哪些線索可以暗示一款葡萄酒的品質(zhì)受到了損壞?   

    顏色是第一個(gè)線索。如果一款年輕葡萄酒出現(xiàn)磚紅色或者棕色,那說明它已經(jīng)過度氧化,或者受到了高熱的威脅。   

    香氣是第二個(gè)線索。如果在一款干紅葡萄酒中聞到雪利酒(Sherry)的香氣,那也說明它受到了高熱的影響,提前氧化。   

    9、如果沒有酒柜也沒有酒窖,那應(yīng)該把葡萄酒保存在什么地方?   

    把葡萄酒放在家里最涼爽、最陰暗的地方就行,衣櫥里、床底下,都是不錯(cuò)的選擇。要避免把葡萄酒放在靠近冰箱、洗衣機(jī)、烘干機(jī)或者烤爐的地方,這些地方的溫度變化比較大,容易破壞葡萄酒的品質(zhì)。

    提示:冰箱的溫度雖然比較低,但并不適合用來儲(chǔ)存葡萄酒,因?yàn)樗臐穸冗^低,容易讓軟木塞干透,引起不必要的氧化。另外,冰箱的溫度頻繁發(fā)生變化,也不利于葡萄酒儲(chǔ)存。

    載自: Online Wine School
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